كيفية تزجيج لحم الخنزير (دليل الطبخ)

شجرة التنوب تأكل / ليا ماروني

يعتبر تزجيج لحم الخنزير طريقة رائعة لإضافة النكهة واللون والملمس إلى لحم الخنزير المشوي. ليس من الصعب القيام بذلك ، ويمكنك صنع طلاء بسيط ولذيذ من لحم الخنزير من بعض المكونات الأساسية للغاية التي ربما تكون موجودة بالفعل في الثلاجة أو المخزن الخاص بك.

ينطوي تزجيج لحم الخنزير على استخدام نوع من المكونات الحلوة ، والتي عادة ما يتم دمجها مع مكوِّن بطعم الفواكه ، ملموس أو نفاث. هذه النكهات الحلوة النكهة والفواكه تكمل حقًا النكهة المالحة للحم الخنزير.

المكونات الصقيل المشتركة

تشمل بعض المكونات الشائعة المستخدمة في صنع طلاء الزجاج المصقول:

المربى أو المحفوظات السكر البنيشراب العسلشراب الفواكه أو عصير التفاح أو المشروبات الغازيةالماستردالخل والقرنفل والزنجبيل والتوابل الأخرى

تتمثل فكرة صناعة الطلاء الزجاجي في الجمع بين المكونات في عجينة ، والتطلع إلى تحقيق التوازن بين النكهات الحلوة والملموسة واللامعة. (بالمناسبة ، إن كرمل السكريات الموجودة في الصقيل هو الذي يخلق بالفعل تأثير التزجيج. فكر في تزجيج السكر الزجاجي في الجزء العلوي من كريم ، على سبيل المثال.)

شجرة التنوب

متى تزجيج لحم الخنزير

أنت تريد أن تترك الصقيل على لحم الخنزير طويلاً بما فيه الكفاية حتى تتحول إلى الكراميل ، ولكن ليس لفترة طويلة حتى تحترق. والسكر يحترق بسهولة ، لذا فأنت لا ترغب إلا في وضع الزجاج على لحم الخنزير خلال الجزء الأخير من الطهي. خلاف ذلك ، سيتحول الصقيل الخاص بك إلى فوضى الدخان.

بالنسبة للجزء الأكبر ، عندما نخبز لحم الخنزير ، نحن ببساطة نعيد تسخين لحم الخنزير المطبوخ بالفعل. تسمى لحم الخنزير من هذا النوع على استعداد لتناول الطعام أو على استعداد لخدمة لحم الخنزير. لهذا السبب ، ستعمل درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الطويلة بشكل جيد. درجات الحرارة من حوالي 325 F إلى 350 F مثالية. نظرًا لأن درجة الحرارة منخفضة جدًا ، يمكننا ببساطة تطبيق التزجيج على لحم الخنزير حوالي 30 إلى 60 دقيقة قبل انتهاء طهي لحم الخنزير.

شاهد الآن: وصفة لذيذة من لحم الخنزير المدخن والعسل اللذيذ

تطبيق الصقيل

لتطبيق الصقيل على لحم الخنزير ، يمكنك استخدام ملعقة عازلة للحرارة أو فرشاة المعجنات. عندما يتعلق الأمر بفرشاة المعجنات ، فإننا نفضل نوع السيليكون ، لأنها لا تتخلص من شعيراتها عندما تكبر ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع تفضله. ستعمل ملعقة على طلاء زجاجي أكثر سماكة ، حيث يمكنك ببساطة تشويهه فوق لحم الخنزير. ولكن لتزجيج أكثر سيولة ، ستحتاج إلى تنظيفه.

هناك عدة تقنيات لتزجيج لحم الخنزير. للحصول على لحم خنزير أكبر ، على سبيل المثال 15 جنيهًا أو أكثر ، يمكنك تطبيق الطلاء الزجاجي على مراحل. على سبيل المثال ، دعنا نفترض أنك تخلط مجموعة واحدة من كوب من وصفات لحم الخنزير المزجج أدناه. يمكنك تطبيق ثلث كوب من الصقيل قبل ساعة من الانتهاء من لحم الخنزير. ثم بعد 20 دقيقة يمكنك تطبيق 1/3 كوب آخر ، ثم 1/3 كوب المتبقي بعد 15 دقيقة من ذلك.

بالنسبة لحم الخنزير الأصغر ، من الجيد تطبيق التزجيج مرة واحدة. ولكن هنا نصيحة أخرى: يمكنك جعل حلاوة التزجيج أكثر لمعانًا بالفرشاة باستخدام العسل أو شراب القيقب بعد 30 دقيقة تقريبًا. في الواقع ، إذا كنت تريد أن تكون بسيطًا جدًا ، فإن العسل أو شراب القيقب وحده سيؤدي إلى تزجيج لحم الخنزير البسيط واللذيذ.

شجرة التنوب

القرنفل: عشيق أم لا عشيقه

قبل أن نصل إلى الوصفات ، توجد ملاحظة على القرنفل. العديد من الوصفات تستدعي ترصيع لحم خنزير مع قرنفل كامل. ولكن في فنون الطهي ، هناك اتفاقية تقول أن جميع الزينة يجب أن تكون صالحة للأكل. ولا يريد أحد أن يكسر سنًا عضًا في القرنفل بأكمله. ومع ذلك ، فإن الترصيع بالقرنفل تقليدي ، ويضيف إلى العرض التقديمي. لذلك إذا قررت السير بهذه الطريقة ، احرص على التأكد من إزالة جميع فصوص القرنفل (وشظاياها) قبل النحت. خلاف ذلك ، ببساطة إضافة القرنفل الأرض قليلة إلى سطح أملس.