شجرة التنوب / مولي واتسون
قد يكون لديك الطريقة المفضلة لغليان أو تبخير أو قلي السلطعون ذي القشرة الطرية وتريد أن تبحث عن أبعد من ذلك. ومع ذلك ، إذا كنت مستعدًا لتجربة شيء مختلف بعض الشيء ، فعليك أن تعلم أن استجواب السلطعون الناعم ذو القشرة اللينة سهل جدًا وينتج عنه سرطانًا صغيرًا ودافئًا بشكل رائع للغاية. فائدة أخرى؟ العمل التحضيري والتنظيف ضئيلة.
عادة ما يكون موسم القشرة الناعمة لسرطان البحر الأزرق على الساحل الشرقي في أواخر الربيع وبداية الصيف.
كيفية شواء لهم
- ابدأ بشواية ساخنة متوسطة الحجم (يجب أن تكون قادرًا على تعليق يدك بمقدار بوصة واحدة على شبكة الطهي لمدة 3 إلى 4 ثوان قبل سحبها بعيدًا عن الحرارة) سلطعون طازجة. ستحتاج إلى الحفاظ على الزبدة المذابة ، أو الزيت ، وفرشاة يدوية أيضًا. بينما تسخن الشواية ، تشطف السرطانات في الماء البارد الجاري. إذا طلبت من تاجر السمك الخاص بك تنظيفها لك ، فأنت جاهز تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة لتنظيفها (لا تقلق ، فهذه قطعة بسيطة أكثر سهولة من تنظيف سرطان البحر بقذائف أكثر صرامة): استخدم زوجًا من مقص المطبخ الحاد لقص وجوههم ، خلف العينين مباشرةً. حافة القشرة العلوية على جانب واحد من القطع للكشف عن الخياشيم البيجية وسحبها للخارج. كرر على الجانب الآخر مع المجموعة الأخرى من الخياشيم. قم بسحب السلطعون وسحب قبالة "المئزر" في الأسفل ، كن مثلثًا طويلًا ونحيفًا على الذكور وأخرى واسعة على الإناث. ضعي سرطان البحر جافًا ومستعدًا للشواء.فرش السلطعون بشكل كامل مع الزبدة المذابة أو زيتك وضعه على الشواية الساخنة. وتطهى حتى يصبح لون السلطعون بني فاتح على جانب الطهي المشوي ، من 4 إلى 5 دقائق. قم بتقليب السلطعون ، ثم امسح بالفرشاة باستخدام المزيد من الزبدة إذا أردت ، واطهيها حتى تنضج باللون البني على الجانب الثاني وتطهى لمدة 10 دقائق. استخدم الكماشة لإزالة السرطانات من الشواية.
كيف تخدم سلطعون اللحم المشوي الطري
يُقدّم سرطان البحر الناعم المشوي ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إن عدم احتياجهم للأكل مباشرة خارج الشواية يجعل التسلية مع السلطعون الناعم أمرًا غير رسمي.
يمكنك تقديمها مع المزيد من الزبدة المذابة أو ، لتغيير لذيذ ، aioli الثوم أو الفلفل الأحمر الرويل.
كما تعمل سلطعونات اللحم الناعم المشوية بشكل رائع في السندويشات (بدلاً من السلطعون الناعم المقلي التقليدي). دس السلطعون في كعكة العجين المخمر مع زبدة أكثر ذوبان. إنه أيضًا لذيذ مع الكثير من الفروق المذكورة أعلاه أو ، خيار آخر يضيف دفعة حقيقية من نكهة الصيف هو قطعة صغيرة من البيستو الطازجة. لا حاجة إلى طلى الزنبق وراء ذلك ، فأنت تريد أن تذوق السلطعون أكثر من أي شيء آخر.
