شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
- المجموع: 65 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 4 إلى 5 دزينة
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 184 | سعرات حراريه |
| 12G | سمين |
| الجيل الثالث 3G | الكربوهيدرات |
| 16G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: من 4 إلى 5 دزينة | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 184 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 12g | 15٪ |
| الدهون المشبعة 6g | 30٪ |
| الكوليسترول 88mg | 29٪ |
| الصوديوم 296mg | 13٪ |
| مجموع الكربوهيدرات الجيل الثالث 3G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 16g | |
| الكالسيوم 221mg | 17٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Cappelletti هي نوع من المعكرونة الطازجة المحشوة التي نشأت من منطقة إميليا رومانيا في شمال إيطاليا ، وخاصة حول مدينتي مودينا وبولونيا. يعود تاريخها على الأقل إلى العصور الوسطى ، عندما كانت طعامًا فاخرًا لطاولات الأرستقراطيين. اسم cappelletti يعني "القبعات الصغيرة" ، وهو ما يشبه شكلها المستدير.
يمكن تصنيع Cappelletti إما من دوائر أو مربعات من العجين ، مما يغير شكلها قليلاً ، لكن عملية الطي هي نفسها. يتم تقديمها بشكل تقليدي في مرق اللحم ، ولكن يمكن تقديمها أيضًا في صلصة اللحم ، في كريمة ثقيلة تسخينها بلطف ، مع صلصة الجوز البسيطة ، أو قذفها في الزبدة ذات اللون البني مع حكيم طازج.
مكونات
- لملء:
- 1 ملعقة طعام زبدة (غير مملحة)
- نصف صدر دجاج (أو 4 أونصات من لحم الخنزير العجاف)
- 1 كوب جبنة ريكوتا طازجة
- نصف كوب جبنة بارميجيانو ريجيانو (المبشورة طازجة)
- 1 بيضة
- 1 صفار البيض
- 1 رشة من جوزة الطيب المبشورة
- اختياري : 1 قرصة من نكهة الليمون
- 1 رشة من ملح البحر الفاخر
- 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- للمكرونة:
- 2 1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 3 بيضات
- رشة من ملح البحر
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم طبق Cappelletti إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
اصنع الحشوة
جمع المكونات.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
في قدر صغير ، تذوب الزبدة وتقلي الدجاج.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
واسمحوا يبرد ثم مقطعة إلى قطع صغيرة.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
باستخدام معالج الطعام أو الخلاط ، يُمزج الدجاج المقلي مع جبنة الريكوتا وبارميجيانو ريجيانو والبيض الكامل وصفار البيض وجوزة الطيب ولحمة الليمون (في حالة الاستخدام) والملح والفلفل لتشكيل عجينة ناعمة. (إذا كانت الريكوتا ناعمة جدًا ، فاترك البيض الأبيض واستخدم صفارتين فقط بدلاً من ذلك. وإذا كان المزيج شديد الصلابة ، أضف صفارًا إضافيًا من البيض).
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
تذوق الخليط وضبط التوابل ، حسب الاقتضاء.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
اصنع المعكرونة
جمع المكونات.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
اصنع تلًا من الدقيق على سطح عملك وشكل بئرًا في المنتصف.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
كسر البيض في وسط البئر ، أضف الملح. اعمل البيض والدقيق مع يديك حتى يصبح لديك عجين ناعم ، مع إضافة بضع قطرات ماء ، إذا لزم الأمر ، وليس أكثر.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
اعجن العجينة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تصبح ناعمة وثابتة ومرنة للغاية. لا تبخل على العجن أو المسيل للدموع أثناء إخراجها.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
افصل العجينة إلى قطعتين.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
قم بطحن سطح عملك (كونترتوب الرخام مثالي لهذا ، على الرغم من أن الأخشاب أو فورميكا تعمل أيضًا) وابدأ في تدحرج العجين ، والخروج من الوسط ، وقلبه من حين لآخر ، والدقيق حسب الضرورة لمنعه من الالتصاق.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
استمر في التقليب واللف إلى أن يصبح لديك ورقة شفافة تقريبًا - رقيقة مثل عشرة سنتات ، أو أرق إذا تمكنت من إدارتها ، حيث سيتضاعف سمك المعكرونة تقريبًا أثناء الطهي.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
شكل Cappelletti
بمجرد طرح ورقة رقيقة من المعكرونة على سطح جيد الطحين ، استخدم قاطعة ملف تعريف ارتباط مستديرة (يمكنك أيضًا استخدام ختم رافيولو مستدير أو مربع أو قاطعة باستا مدمجة على حافة مخدد) لقطع دوائر العجين التي يبلغ قطرها 2 بوصة.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل دائرة.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
باستخدام أطراف أصابعك أو فرشاة المعجنات ، رطب حواف الدائرة بقليل من الماء حتى تغلق.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
قم بطي الدوائر إلى النصف فوق الحشوة لتشكيل أقمار نصفية ، مع الضغط باستمرار بأصابعك لإغلاق الحافة.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
ثم اسحب الزاويتين تجاه بعضهما البعض ، وتداخل أحدهما على الآخر ، ثم اضغط على النصائح لمساعدتهم على الالتزام ببعضهم البعض.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
مواصلة القيام بذلك حتى يتم إجراء كل من cappelletti.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
ثم تغلي في المرق أو الماء ، وهذا يتوقف على الطريقة التي ترغب في تقديمها إلى كابيليتي ، وتقديم.
شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا
إذا تخدم في مرق
تغلي بلطف الكابيليتي في المرق حتى تنتهي ، من 3 إلى 5 دقائق (يجب أن يكون المعكرونة). لكل وجبة ، ضع 10 إلى 15 كابيليتي في وعاء مملوء بالمرق.
إذا كان بمثابة طبق المعكرونة
تغلي بلطف الكابل في الماء من 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح المعكرونة. يُقدّم الطبق في صلصة اللحم أو يُقلب قليلاً من زيت الزيتون والملح والفلفل.
كابيليتي ضد تورتيليني
تشبه Cappelleti ، وغالبًا ما يتم خلطها مع تورتيليني ، وهو آخر باستا من شمال إيطاليا. يصنع الاثنان عمومًا مع حشو اللحم والجبن (على الرغم من أنه في بعض الأحيان الجبن فقط) ويتم تقديمهما عادة في مرق الدجاج ، وغالبًا في عيد رأس السنة أو كجزء من وليمة عيد الميلاد الكبرى أو احتفالات خاصة أخرى. هذه الأيام ، فهي طبق عيد الميلاد نموذجي في جميع أنحاء وسط إيطاليا.
يكمن الاختلاف بين الباستا في الحجم (يكون التورتيليني أصغر حجمًا ، وحجمه رخامي ، بينما يكون الكابتيليتي أكبر إلى حد ما) وفي الطي. يشبه الكابتيلتو قبعة أنيقة ذات ذروة مع حافة مستديرة مقلوبة (وأحيانًا صدفيّة) ، بينما يشبه التورتيلينو أشبه بـ "برعم الزهرة" الصيني على شكل زلابية. Cappelletti هي أيضا مماثلة تماما في الشكل لالزلابية الروسية تسمى pelmeni ، على الرغم من أنها أكبر حجما ولها حشوات مختلفة.
وصفة العلامات:
- معكرونة
- وجبة عشاء
- الإيطالي
- عيد الميلاد
