شانغهاي كوكل اللحم وصفة. ليف وان
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- نقع الكوكيز ل: 3 ساعات
- المحصول: 14 كرات لحم (14 حصص)
"Cockle Meatballs" هو أحد الأطباق المفضلة لدي منذ أن كنت أعيش في شنغهاي. أحد المطاعم التي قمت أنا وعائلتي بزيارتها كثيرًا في شنغهاي يقدم هذا الطبق. لقد أحببت هذا الطبق ، لكنني أشعر غالبًا أن الإصدار المناسب لشانغهاي من هذا الطبق حلو بعض الشيء بالنسبة إلى براعم ذوق معظم الناس. لذلك في وصفتي رفضت كمية السكر المستخدمة ولكن بالطبع يمكنك ضبط هذا لتناسب ذوقك الشخصي.
في الوصفة التقليدية تستخدم كرات البطلينوس وليس القواقع. ومع ذلك ، ناضلت من أجل العثور على البطلينوس هذه المرة ، لذا استخدمت الشموع الطازجة بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام إما القواقع أو البطلينوس ولكن عليك أن تكون على دراية بأن القواقع مالحة قليلاً لذا أستخدم كمية أقل من الملح أو صلصة الصويا في خليط كرات اللحم إذا قررت استخدام القواقع بدلاً من البطلينوس. شيء واحد لن أستبدله بالكوكليس أو البطلينوس هو بلح البحر لأن شكل وطعم بلح البحر ببساطة لن يكون متطابقًا جيدًا مع كرات اللحم.
إنني أميل إلى نقع المحار وبلح البحر والكوكتيل والمحار بشكل عام في الماء البارد النظيف لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات لأن قواقع هذه المحار عادة ما تكون مليئة بالرمال. كنت آكل المأكولات البحرية في أسرع وقت ممكن ، ولكن إذا كنت مضطرًا إلى تخزينها ، تذكر أن تبرد في وعاء تحت قطعة قماش مبللة أو منشفة الشاي واستخدامها في غضون 24 ساعة.
يمكنك تبييض بعض الخضراوات الخضراء مثل bok choy و kale lan و kai lan و pea snow كما يطلق النار عليها وتضع الخضروات الخضراء المبيضة على طبق التقديم وتضع كرات اللحم في الأعلى. سيؤدي ذلك إلى جعل الطبق يبدو جميلًا بالفعل ولكنه سيكون ممتلئًا بالتغذية ، كما سيجعل المذاق أقل ثراءً وثقافةً.
هذه الوصفة يمكن أن تصنع حوالي 14 كرات لحم. لم أقم بصنع كرات اللحم الكبيرة حقًا مثل كرات اللحم الإيطالية أو كرات اللحم Lion Head ، فمع 250 غ من اللحم البقري يمكن أن أصنع حوالي 14 كرات. نصيحة أخرى للطهي هي التسوق مقابل 30٪ من لحم الخنزير أو اللحم البقري إذا كنت تفكر في صنع أي نوع من كرات اللحم الصينية أو حتى حشوات الزلابية أو الأطباق المماثلة. اللحوم ذات الدهن العالي دائمًا تكون مذاقها أفضل وتحسن بشكل كبير من نسيج هذه الأطباق. في الماضي ، استخدمت لحم الخنزير المفروم 5٪ و 10٪ و 20٪ لصنع هذا الطبق والزلابية واتضح أنهما صعبان ومضخّان ويفتقران إلى الكثير من النكهة.
مكونات
- مكونات:
- 14 حبة (قم بإزالة القشرة ولكن احتفظ بها لأننا نحتاج إلى وضع كرات اللحم فيها)
- 250 غ من لحم الخنزير المفروم (يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر المفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 بيضة بيضاء
- التوابل:
- 1 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس (أو دقيق الذرة)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (ديمارارا أو المذرة)
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (مطحون)
- ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- مكونات الصلصة:
- 1 ملعقة طعام سكر
- 150 مل الأسهم (الأسهم الخضار أو الأسهم الدجاج)
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار (أو صلصة الصويا السميكة)
- 1 ملعقة طعام نشا بطاطا
- ملعقتان كبيرتان من الماء (مخلوطة مع نشا البطاطس ، وهذا هو ماء نشا البطاطس ، وعادة ما نستخدمه لتثخين الصلصة أو الحساء في المطبخ الصيني أو التايواني.)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
اترك القواقع تنقع في ماء بارد ونظيف لمدة 3-4 ساعات للتخلص من أي أوساخ.
اختر لحم الخوخ الحفاظ على كل من اللحوم والقذائف.
يُمزج اللحم المفروم مع الزنجبيل والبصل الأخضر وبياض البيض وجميع التوابل في وعاء كبير. استخدم يدك لخلط بالتساوي في نفس الاتجاه لمدة 3-5 دقائق.
يقطع القرع ويمزج مع الخطوة 3.
لفة الخليط في كرات صغيرة ووضعها مرة أخرى في قذائف cockle
بخار كرات اللحم لمدة 7-9 دقائق حتى ينضج اللحم طوال الطريق.
يُسكب صلصة المحار أو صلصة الصويا السميكة والسكر ويوضع في قدر صغير ويُغلى في البداية ثم يُقلل السائل إلى حوالي نصف الكمية الأصلية. حرك بلطف نشا البطاطس إلى الصلصة مع إبقاء الموقد في حرارة منخفضة. استمر في التحريك أثناء الطهي وأطفئ النار بعد أن تبدأ الصلصة في الغليان.
ضعي كرات اللحم على طبق من القدر واسكب الصلصة عليه. الطبق جاهز للخدمة.
وصفة العلامات:
- الكفتة
- مقبلات
- صينى
- عشاء العائلة
