a.pasquier / فليكر
لا يوجد شيء مثل تناول رغيف خبز دافئ وطازج. عادة ، من أجل الاستمتاع رغيف مباشرة من الفرن ، تحتاج إلى قضاء معظم اليوم في صنع العجين. ولكن إذا كان لديك عجين خبز محلي الصنع في الثلاجة ، فأنت في حظ. صنع عجين الخبز مقدمًا وتجميده لاستخدامه لاحقًا يوفر الوقت والمساحة في الثلاجة - تشغل كرة العجين مساحة أقل من الرغيف المخبوز.
للتخطيط للأمام ، صُنع بضع دفعات من عجين الخبز ، وشكلها إلى أرغفة ، وقم بتجميدها كلما أردت الخبز الطازج. يمكنك أيضًا التفكير في تقديم أرغفة مجمدة كهدايا للعائلة والأصدقاء. بهذه الطريقة يمكنهم الاستمتاع برغوة جديدة دون الحاجة إلى صنع عجين محلي الصنع بأنفسهم.
كيفية الحفاظ على الخبز الخميرة العجين الطازج
لا تحتاج إلى أي لوازم خاصة لتجميد عجين الخبز. ما عليك سوى جمع العجين ، والمقالي التي ستخبزها ، وبعض الأغطية البلاستيكية. عند صنع العجين ، تأكد من خلط الخبز وفقًا لتعليمات الوصفة ولكن أضف ضعفي الخميرة. هذا هو لتعويض الخميرة التي سوف تموت في عملية التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، تريد التأكد من استخدام الخميرة الجافة النشطة فقط وليس الخميرة سريعة المفعول.
بعد عمل عجينة الخبز ، اتبع هذه الخطوات الست للتحضير للتجميد:
- دع الخبز يمر خلال نهضته الأولى ، حيث أن معظم خبز الخميرة يمر بمرحلتين. اسمح للخبز أن يرتفع في وعاء مدهون حسب تعليمات الوصفة. بعد أول ارتفاع ، ضعي العجينة ودلك. بعد ذلك ، قم بتشكيل عجين الخبز في أرغفة أو رغيف واحد. ضع الرغيف (أو رغيف) في مقلاة خبز مبطنة بلف بلاستيكي مدهون لمنع الالتصاق. هذا يسمح أيضًا لأرغفة العجين أن تحافظ على شكلها عند التجميد. ضع أحواض الخبز في الثلاجة واترك العجين يتجمد لمدة 10 ساعات تقريبًا. قم بإزالة عجين الخبز المجمد من المقالي. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في كيس من الفريزر البلاستيكي القابل للإغلاق.قم بتعبئة كيس (أكياس) العجين ووضعه في الثلاجة مباشرة. يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
باستخدام عجين الخبز المجمد
لا يزال العجين بحاجة إلى المرور من ارتفاع ثانٍ قبل الخبز ، لذلك لا تضع رغيفًا مُجمدًا من عجين الخبز مباشرة في الفرن. خطط لليلة المقبلة للارتفاع الثاني - نظرًا لأنه بعيد عن متناول اليد ، فإنه لا يزال أسهل من قضاء يوم كامل في صنع عجين الخبز.
لاستخدام أرغفة العجين المجمدة ، قم بإزالة رغيف من الفريزر في الليلة قبل أن ترغب في خبزه. الحفاظ على الرغيف ملفوفة في البلاستيك واتركها ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة. ضع العجينة المذابة في مقلاة خبز مدهونة بالغطاء واتركها ترتفع على المنضدة. اخبز الخبز عند درجة الحرارة وطول المدة الموصوفة في الوصفة.
تجميد خميرة بيتا وبيتزا العجين
من الضروري أن يمر خبز البيتزا وعجين البيتزا المصنوعان من الخميرة بارتفاع واحد على الأقل قبل التجميد. أضف القليل من الخميرة الإضافية إلى الخليط لضمان ارتفاع جيد بعد التجميد. يمكنك الحفاظ على عجينة البيتزا والبيتزا لمدة ستة أشهر إلى سنة واحدة طالما أنها ملفوفة جيدًا. إذا قمت بقص العجين إلى أجزاء أصغر ، فقم ببساطة بلف كل قسم بفيلم ضيق وثابت قبل التجميد. ستدوم العجينة بشكل أفضل إذا وضعت الفريزر على -10 درجة (مقارنةً بدرجة الصفر المعتادة). سوف الفريزر العميق تخزين العجين المجمدة بشكل جيد.
عندما تكون جاهزًا لاستخدام العجين ، ضعه أولاً في الارتفاع الثاني قبل الخبز كالمعتاد في الفرن. لا تذيب عجينك في فرن الميكروويف ، حيث يمكن قتل الخميرة بسهولة.
ما الفرق بين الخليط والعجين؟
