ليا ماروني
-
كيف اصنع كريم برلي
ليا ماروني
بادئ ذي بدء ، سخني الفرن إلى 300 فهرنهايت.
سنستخدم صفار 8 بيضات كبيرة جدًا. لفصل بيضة ، قم بتكسير البيضة وسحب القشرة إلى نصفين متساويين في الحجم. بعد ذلك ، باستخدام وعاء نظيف أسفله ، قم ببساطة بتحريك صفار البيض للخلف من الخلف إلى الخلف من نصف الصدف إلى الآخر ، مما يترك البيض يسقط في الوعاء أدناه. جمع صفار البيض في وعاء خلط كبير.
احفظ بياض البيض لتصنع عجة غنية بالبروتين أو قليلة الدسم أو مرنغ أو سوفليه. -
فاز الصفار حتى سلس
ليا ماروني
باستخدام خفقت ، تغلب على صفار البيض لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أو حتى تصبح سلسة تمامًا.
-
أضف السكر
ليا ماروني
الآن قم بإضافة ثلث كوب من السكر واستمر في الخفق لمدة دقيقتين أخريين ، أو حتى يتم دمج السكر بالكامل وتكون الصفار ظلالاً صفراء شاحبة.
-
أضف الكريمة
ليا ماروني
لهذه الوصفة ، نحتاج إلى 2 كوب من القشدة. نود أن نستخدم 1 كوب من الكريمة الثقيلة وكوب واحد من النصف ونصف. للحصول على كريم أكثر ثراءً ، استخدم 2 كوب من الكريمة الثقيلة ، أو لجعله أخف قليلاً ، استخدم كوبين من النصف ونصف.
أضيفي الكريما واخفقها حتى تمتزج تمامًا.
-
أضف مستخلص الفانيليا النقي
ليا ماروني
أضف 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي واخفقه حتى تمتزج.
-
سلالة خليط الكسترد
ليا ماروني
يؤدي شد الكسترد إلى ترشيح أي أجزاء صغيرة لضمان اتساق لطيف وسلس. صب بعناية الكسترد من خلال مصفاة الأسلاك (المعروف باسم غربال ).
إليك نصيحة: اغسل أي جزيئات بيضة من الغربال بالماء البارد قبل غسلها. يقوم الماء الساخن بطهي جزيئات البيض في شبكة سلكية ، مما يجعل تنظيفها أمرًا صعبًا.
-
انشاء حمام مائي
ليا ماروني
املأ مقلاة التحميص الكبيرة بشبر أو شبرتين من الماء الدافئ ، ثم ضع أدوات التحميص الفارغة في المقلاة. يسمى هذا الحمام المائي باين ماري. يجب أن يأتي الماء حوالي منتصف الطريق حتى رامكينز. يخبز خبز الكسترد في باين ماري الهواء في الفرن رطبًا ، ويمنع تشقق الكريمات.
-
صب الكاسترد في رامكينز ويخبز
ليا ماروني
صب بعناية الكسترد في رامكينز. ملء جميع ramekins حوالي منتصف الطريق ، ثم قم بتعبئة كل واحد في وقت واحد. بهذه الطريقة ، لن ينفد من الحليب قبل أن يكون ممتلئًا بالكامل.
الآن نقل عموم التحميص إلى الفرن. سوف تضطر إلى الاحتفاظ بها بثبات حتى لا تضغط بالماء على البراكين.
أخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى يتم تعيين الحواف ولكن المراكز بالكاد تهزهز عند دفع المقلاة.
-
بارد في حمام مائي
ليا ماروني
أخرج المقلاة من الفرن واترك الكسترد يبرد في حمام مائي لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك. ثم قم بإزالة الحبيبات ، وضعها على صينية أو صينية مسطحة ، وتغطي بالبلاستيك والبرودة لمدة 4 ساعات على الأقل ، حتى الليلة الماضية.
-
الاستعداد لكرمل
ليا ماروني
الآن بعد أن حصلت على جزء من كريم ، حان الوقت لبرلي - وهو ما يعني "أحرق" باللغة الفرنسية. عليك استخدام الشعلة الطهي البوتان لذلك. تعرف على كيفية عمل النموذج الخاص بك وتأكد من اتباع تعليمات السلامة - أنت تلعب بالنار الحقيقي هنا!
لقد خففت فترات الاستشفاء المكتملة الخاصة بك لمدة أربع ساعات على الأقل ، لكن الأفضل في الليل. قبل 20 دقيقة تقريبًا من رغبتك في نقلها إلى كراميل ، أخرجها من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة. -
يرش كريم برولي مع السكر المحبب
ليا ماروني
إذا تم تكثيف أي رطوبة على أسطح Creme Brulee ، قم بلطفها بمنشفة ورقية برفق ، حرصًا على عدم تطويق الكسترد.
ثم قم برش قمم كريم بروليز بالسكر الأبيض المحبب. كن كريما - سوف تتخلص من الفائض في لحظة. ولكن تأكد من تغطية السطح بالكامل ودوامة القارب لتوزيع السكر بالتساوي. -
التخلص من السكر الزائد
ليا ماروني
إليك نصيحة: عندما تصب في الفائض ، اسكبه على كريم برولي المقبل ، مضيفًا سكرًا جديدًا بملعقة حسب الحاجة إلى أن تتم تغطية جميع أنواع كريم برولي ، ولكن لا توجد حبيبات فضفاضة.
-
لهب على!
ليا ماروني
الآن تبدأ المتعة - لقد حان الوقت لإطلاق الشعلة الخاصة بك! تعمل جميعها بشكل مختلف ، لذلك اتبع الإرشادات الخاصة بإضاءة يدك ، واضبط طول اللهب على المتوسط.
-
إبدأ بإحراق الشعلة برفق
ليا ماروني
امسك الشعلة بعيدًا عن Creme Brulee وحركها ببطء ، بينما تدور الشعلة ببطء ، وحافظ عليها باستمرار. بمجرد أن يقترب بدرجة كافية ، سترى أن السكر يبدأ في التسييل ويشكل قطرات صغيرة على السطح.
-
إبقاء الشعلة تتحرك!
ليا ماروني
بينما تستمر في طهي السكر ، سترى القليل من الدخان ينفخ بينما يبدأ السكر في تغيير لون الكراميل. سوف تشم أيضًا رائحة لذيذة من السكر المطبوخ ، مثل حلوى القطن.
استمر في تحريك الشعلة حتى لا تركز على أي بقعة واحدة لفترة طويلة. اسحب الشعلة بعيدًا إذا كان السكر يدخن بشكل مفرط. تأكد من الحصول على السكر على طول حواف ramekin وكذلك في الوسط. -
السكر سوف يغمق ويشكل الصقيل
ليا ماروني
ستشاهد شكلًا جميلًا بلون الكراميل على قمة Creme Brulee. إنه أمر صعب بعض الشيء معرفة بالضبط متى يجب التوقف ، لكن من الأفضل أن تتوقف في وقت مبكر جدًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا ملء أي بقع ناقصة في دقيقة واحدة ، عندما يبرد السكر قليلاً.
-
كريم برولي النهائي
ليا ماروني
عند الانتهاء ، سيكون لديك سطح صلب يشبه الزجاج من السكر بالكراميل في الأعلى. اعيدي Creme Brulees مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك قبل تقديمها ، فقط لإعادة تبريد Creme Brulees بعد تسخينها بواسطة الشعلة.
يمكنك تقديم Creme Brulees تمامًا كما هي ، وستكون لذيذة تمامًا. لكن بعض التوت الطازج وغبار السكر المجفف لمسة لطيفة وأنيقة.
