كيفية جعل جبن الماعز محلية الصنع مع الخل

وصفة وأدوات

شجرة التنوب / جنيفر ماير

مكونات

• حليب الماعز ربع لتر (يمكن تعقيمه ، ولكن ليس مبستر للغاية) 1/4 كوب من نبيذ الخل الأبيض حسب الرغبة

يمكن استبدال عصير الليمون بالخل.

ويمكن أيضا أن تصنع جبن الماعز مع ثقافة بداية.

أدوات

• وعاء غير رد الفعل

  وعاء غير تفاعلي مهم لأن بعض المعادن ، مثل الألمنيوم ، سوف تتسرب إلى الحليب. استخدام وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب هذا.

  ميزان الحرارة

  يمكنك الابتعاد عن عدم استخدام مقياس حرارة من خلال معرفة شكل الحليب عندما يصل إلى 180 إلى 185F. سيكون على وشك أن يغلي ، مع تشكيل فقاعات. ومع ذلك ، فمن المرجح أن تحصل على نتائج ناجحة باستمرار إذا كنت تستخدم مقياس حرارة.

  مصفاةالخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ ملعقة مع مقبض طويل

تسخين الحليب

شجرة التنوب / جنيفر ماير

ضع وعاء غير تفاعلي على الموقد على نار متوسطة أو منخفضة الحرارة. صب حليب الماعز في وعاء. تسخين الحليب ببطء حتى درجة الحرارة حوالي 185 فهرنهايت

لا ينبغي أن يصل الحليب إلى درجة الغليان تمامًا ، ولا تريد أن يحترق الحليب إلى أسفل الوعاء ، لذلك حافظ على انخفاض الحرارة وصبر. بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة ، سوف تتشكل الفقاعات اللطيفة وسيبدو السطح رغويًا.

شكل معاملات

شجرة التنوب / جنيفر ماير

الآن بعد أن وصل الحليب إلى حوالي 185 فهرنهايت ، أطفئ النار وأضف الخل.

أعط الحليب ضجة سريعة ثم اتركه دون عائق لمدة 10 دقائق. سوف تتشكل الخثارة الرخوة على السطح ، مما يجعل اللبن يبدو ملطخًا.

الروبيان منفصلة ومصل اللبن

شجرة التنوب / جنيفر ماير

ثنى عدة طبقات من القماش القطني فوق مصفاة. يجب أن تكون قطعة القماش القطني كبيرة بما يكفي بحيث يمكنك سحب الجوانب حول الرقائق.

صب وعاء حليب الماعز في مصفاة ، واصطياد المواد الصلبة ، أو خثارة ، في القماش القطني.

يمكنك ضبط المصفاة على الحوض إذا كنت لا ترغب في إبعاد المصل الذي يستنزف. أو ، يمكنك ضبط المصفاة على وعاء كبير وحفظ مصل اللبن لاستخدامات أخرى.

استنزاف الخثارة

شجرة التنوب / جنيفر ماير

سحب الجانبين من القماش القطني صعودا وحوالي الخث ، وتشكيل الحقيبة. علق الحقيبة من المقبض الطويل لملعقة أو مغرفة عن طريق ربط القماش القطني بالمقبض أو بتثبيته بشريط مطاطي.

قم بموازنة مقبض الملعقة على قدر أو على جرة طويلة بحيث تتدلى الحقيبة المغطاة بالجبن المليئة بالثعاب. دع المعلقات معلقة بهذا الشكل ، دون عائق ، لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تنخفض الرطوبة المتبقية.

بعد ساعة إلى ساعتين ، امنح الحقيبة بضعًا من الضغطات اللطيفة للحصول على مزيد من قطرات الرطوبة. بعد ذلك ، قم بقص الخثافات من القماش القطني وضعها على طبق أو في وعاء.

الملح ونكهة الجبن

شجرة التنوب / جنيفر ماير

يتبل الروبيان بالملح حسب الرغبة. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة أنواع أخرى من التوابل مثل الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والأعشاب الطازجة أو المجففة.

قم بتدليك الملح و / أو التوابل في الروبيان بيديك ، كأنك تعجن العجين تقريبًا. يساعد ذلك في أن تصبح خثافات الرقائق أكثر ليونةً وأكثر سلاسة و كريمة.

يمكنك أن تأكل الجبنة في هذه المرحلة ، لكن النكهة تميل إلى التحسن إذا قمت بتبريد الجبن لبضع ساعات.

شكل الخثارة

شجرة التنوب / جنيفر ماير

استخدم يديك للتغلب على الرقائق ولفها في أي شكل تريده. يعد استخدام أداة قطع الكعكة المستديرة طريقة سهلة لتشكيل الجبن. أو ، يمكنك فقط سلاسة الرقائق في وعاء أو وعاء صغير.

قم بتغطية الجزء العلوي باللف البلاستيكي وقم ببرودة الروائب لبضع ساعات.

جبنة الماعز محلية الصنع الخطوة 8: المنتج النهائي

شجرة التنوب / جنيفر ماير

خدمة والتمتع بها! قبل التقديم ، ضعي جبنة الماعز بزيت الزيتون والأعشاب الطازجة إن أردت.

يجب أن يكون قوام جبن الماعز محلي الصنع ناعمًا ودسمًا ، على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون أقل دسمًا من الماعز الطازج الذي تم شراؤه في المتجر. يميل نسيج جبن الماعز المصنوع منزليًا من الخل (أو عصير الليمون) إلى أن يصبح أكثر تقليبًا ونضجًا وأقل دسمًا بقليل.