كيفورك دجانيزيان / غيتي إيمدجز / غيتي إيمجز
Pastrami هي واحدة من اللحوم المحفوظة الأكثر شعبية. يتم الحفاظ على Pastrami بالطريقة التي كانت بها اللحوم منذ آلاف السنين: في خليط ملح لمنع البكتيريا من النمو. إن الشيء العظيم في pastrami هو أنه ، مثل لحم الخنزير ، كما أنه مذاق رائع. يبدأ Pastrami مع اللحم المحفوظ (اللحم البقري المملح مع البهارات) ثم يدخن لإضافة النكهة والمساعدة في الحفظ.
الحصول على حق قطع اللحم
الطريقة الأساسية لصنع باسترامي من نقطة الصفر هي أن تبدأ بريسكيت لحم البقر المشذب في الغالب. إذا كنت تشتري بريسكيت مزين بالقصدير من المتجر أو من جزارك المحلي ، فلن تحتوي على أي طبقة من الدهون. للحصول على أفضل النتائج ، من الأفضل أن يكون لديك طبقة رقيقة جدًا من الدهون على بريسكيت الخاص بك لتصنيع الباسترامي - حوالي 1/4 بوصة. وهذا يعني فصل الشقة والنقطة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الخبرة مع بريسكيت ، فإن البريسكيت كله عبارة عن قطعتين من اللحم مفصولة بطبقة سميكة من الدهون يشار إليها باسم المسطح والنقطة.
ذرة لحم البقر
من هذه النقطة ، تحتاج إلى ذرة اللحم البقري. يتم ذلك بعدة طرق مختلفة. أسهل وأسلم ، في رأيي ، هو استخدام محلول ملحي. يحفظ محلول ملحي بالمياه المالحة ويعطيها الملمس الذي نسميه اللحم المحفوظ. يتكون محلول ملحي أساسي من الماء والملح الكافي لتطفو البيضة والتوابل مثل الفلفل الأسود والكزبرة والتوت العرعر والثوم ، من بين أشياء أخرى. عادة ما ينتهي الأمر بالأشخاص الذين يصنعون بسطرمة خاصة بهم بوصفة فريدة لهم. يجب أن تظل بريسكيت اللحم البقري في محلول ملحي وتخزينها في مكان بارد ومظلم في أي مكان من سبعة أيام إلى ثلاثة أسابيع. أنت بحاجة إلى التحقق بانتظام من اللحوم وتحويلها لمنع التلف.
لا دخان؟ ليس هناك أى مشكلة
بمجرد الانتهاء من اللحم المحفوظ ، يجب عليك شطف اللحم. إذا كنت قد ملتهت لفترة طويلة من الزمن (أسبوع أو أكثر) ، فقد تحتاج إلى نقعها في الماء العذب طوال الليل لرفع بعض الملح. الآن ، قم بتطبيق فرك ووضعه في مدخن.
الطريقة القديمة لإعداد باسترامي هي تبريده. هذا سيمنحها نسيجًا أكثر تشبهًا بالبرامي ، ولكن ليس أن الكثير من الناس لديهم الدخان للقيام بذلك. المدخن الحديث "الساخن" سيفعل الخدعة. قم بتدخين بريسكيت الخاص بك لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة لكل رطل. ضع هذا الجزء في الاعتبار عند اختيار بريسكيت. بريسكيت 10 رطل يمكن أن يستغرق 10 ساعات للتدخين. بمجرد وصول اللحوم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، يتم ذلك. أنت لست بحاجة إلى تدخين بسطرمة طالما كنت بحاجة إلى بريسكيت منتظم. سوف وقت طويل ملحي جعل العطاء اللحوم.
احتياطات السلامة
pastrami محلية الصنع هي واحدة من تلك الأشياء التي تحتاج إلى توخي الحذر معها. لأنك تشفي اللحوم لفترة طويلة من الزمن ، يكون خطر التلف مرتفعًا مقارنة بالأطعمة المدخنة الأخرى. تأكد تمامًا من أن كل شيء يتلامس مع اللحوم - بما في ذلك يديك والأواني الأخرى - يعد نظيفًا للغاية. قم بعمل ملاحظات دقيقة للحوم أثناء العملية بأكملها ، وتأكد من أن كل شبر من اللحم يصل إلى 165 فهرنهايت (75 درجة مئوية) قبل إزالته من المدخن.
Pastrami هي نوع من هواية ، لذلك تجربة لمعرفة ما هو أفضل بالنسبة لك. نحن نضمن أنه بمجرد العثور على طريقتك ، فلن تعود أبدًا إلى متجر pastrami الذي اشتريته مرة أخرى.
