أورسولا ألتر / اختيار المصور RF / Getty Images
عادة ، فكر الطعام المجفف لا يعيد إلى الأذهان وجبة الذواقة. ومع ذلك ، فإن كمية صغيرة نسبياً من الطماطم المجففة بالشمس تعطي لمسة ذواقة وفرة من النكهة لمجموعة متنوعة من الوصفات. من السهل صنعه وتخزينه واستخدامه في المنزل ، فهذا عنصر قد ترغب في اعتباره عنصرًا رئيسيًا في مخزنك.
أثناء عملية التجفيف ، يمكن أن تخسر الطماطم في أي مكان من 88 إلى 93 ٪ من وزنها الأصلي ؛ نتحدث عن احتباس الماء! لطالما كان الإيطاليون يجففون طماطم الشمس على أسطح المنازل المصنوعة من السيراميك لقرون كوسيلة لتخزين الطماطم في أشهر الشتاء. وهذا هو السبب وراء دعوة الكثير من الوصفات الإيطالية إلى الطماطم المجففة. لم يكن الإيطاليون وحدهم الذين قاموا بتخزين الطماطم بهذه الطريقة. كان الأزتيك يستخدمون أيضًا الملح والشمس للمساعدة في تجفيف هذا المنتج وعلاجه في غير موسمها.
كيفية الشمس الطماطم الجافة في المنزل
على الرغم من انخفاض أسعار الطماطم المجففة التي تم شراؤها من المتجر في السنوات الأخيرة ، إلا أنه لا يزال من المجدي صنعها في المنزل ، خاصة إذا كان لديك حديقة طماطم. العملية الأساسية سهلة بما فيه الكفاية.
يفضل معظمهم البدء بالطماطم (البندورة) في روما ، لأنها تحتوي على عدد أقل من البذور ونسبة أعلى من اللحم ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الطماطم ، بما في ذلك أنواع الكرز. بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، من الأفضل اختيار الطماطم ذات الحجم الموحد حتى تجف بنفس المعدل.
ما عليك سوى قطع الطماطم إلى نصفين ، ووضعها على شاشة مرتفعة ، ورشها قليلاً بالملح وتوضع تحت أشعة الشمس الحارقة حتى تجف. حسب الظروف الجوية الخاصة بك ، قد يستغرق هذا الأمر من أربعة أيام إلى أسبوعين. سترغب في تغطيتها بالجبن المربى ، بحيث لا تلمس الطماطم ، لمنع أي مخلوقات وتوفير تهوية مناسبة. ستحتاج أيضًا إلى إحضارها أثناء الليل ، خشية أن يتخلى الندى المسائي عن عملية التجفيف. خطط على 10 طماطم قياسية للحصول على أونصة واحدة من الطماطم المجففة.
إذا كانت الطريقة القديمة تبدو مضيعة للوقت للغاية أو إذا كنت تعيش في منطقة بها بضعة أيام مشمسة ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنه يمكنك تحقيق نفس النتائج الشهية باستخدام طريقة الفرن أو جهاز التجفيف في جزء صغير من الوقت.
الشمس المجففة تحذير الطماطم
في حين أن الطعام المجفف يبقى لفترة أطول ، إلا أنه لا يزال يفسد. يجب أن تستمر الطماطم المجففة في الشمس لمدة تصل إلى سبعة أشهر عند تخزينها في ظروف مناسبة. يجب أن يكون المنتج النهائي للطماطم المجففة بالشمس جافًا تمامًا ولكن ليس متموجًا ، مع عدم وجود رطوبة داخلية لتجنب نمو البكتيريا. يجب تبريد الطماطم المجففة بالزيت المملوءة بالشمس مع الأعشاب الطازجة أو الثوم المُضاف بعد الفتح لا تأكل الطماطم المجففة بالشمس مع علامات العفن أو العفن.
المزيد عن الطماطم المجففة:
كتب طماطم
- الطماطم المجففة بالشمس أنت تقول الطماطم: قشر ، ختم ، مشوي ، جاف ، تجميد ، الحفاظ ، والتمتع
