الشبت. ويستيند 61 / غيتي إيماجز
تجلب Dill على الفور مخللات الشبت وسلطة البطاطس اليوم ، ولكن كان لها مكان منذ قرون في المأكولات في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. تُعرف أوراق الشبت باسم عشب الأعشاب الشبت ، بينما تُستخدم بذور الشبت كتوابل. الشبت الطازج في موسم الربيع والصيف ، ولكنه يزرع في الغالب في البيوت المحمية بحيث يكون متاحًا على مدار السنة.
ما هو الشبت؟
يوفر نبات الشبت ( gravolens Anethum) أوراقًا خضراء ريشًا لعشب الأعشاب الشبت ، في حين أن ثمار البيضاوي المسطحة تصنع بهارات بذور الشبت. إنها عشبة سنوية تتعلق بالكرفس التي تميل إلى إعادة زرع نفسها وانتشارها على نطاق واسع ، وهو أمر جيد لمعرفة ما إذا كنت تفكر في زرعها في حديقتك. تستخدم بذور الشبت في التوابل ، كما في المخللات. مثل الشيرفيل ، أعشاب الشبت حساسة وتعمل بشكل جيد مع البيض أو في السلطة.
الطازجة مقابل المجففة
سوف تجد الأعشاب المجففة الشبت التي تباع في قسم التوابل من السوبر ماركت ، ولكن النكهة هي بديل شاحب للأعشاب الطازجة الشبت. إذا كان هذا هو كل ما يمكنك الحصول عليه ، استخدم المزيد من الأعشاب المجففة للحصول على نكهة الشبت في وصفتك. كما سيتم بيع بذور الشبت في صورة مجففة وهذا مقبول لجميع الاستخدامات للبذور.
ماذا طعم مثل؟
الشبت الأذواق مع قليل من نكهة عرق السوس تشبه اليانسون. كن على علم أنه بمجرد أن يصبح الجو حارًا ، تزرع نباتات الشبت أو "الترباس". هذا التغيير يغير نكهة الأوراق ، مما يجعلها أقل عطرية وأكثر مرارة. بذور الشبت الأذواق مثل نسخة خفيفة من كراويا.
الطبخ مع الشبت
نظرًا لأن لديه ذوقًا فريدًا من نوعه ، يمكن أن تقطع كمية صغيرة من الشبت شوطًا طويلًا ، وهذا هو السبب في أن الشبت جيد جدًا لاستخدامه في مقبلات. تبدو القوام الريش لأوراق الشبت جميلة ويمكن أن تضيف غصنة صغيرة من الشبت رائحة رائعة إلى طبق. الشبت جيد أيضا في السلطة وهو المكون الرئيسي ، جنبا إلى جنب مع اللبن ، في إعطاء مزرعة محلية الصنع مع نكهة فريدة من نوعها.
عند استخدامها في الطهي ، ستفقد الأعشاب الشبت النكهة لفترة أطول ، لذا يجب إضافتها في اللحظة الأخيرة فقط. العكس هو الصحيح بالنسبة لبذور الشبت ، التي تطور رائحة أكثر ونكهة عند تسخينها. غالبًا ما تستدعي الوصفات أن يتم تحميص بذور الشبت في مقلاة ساخنة قبل إضافتها. كذلك ، غالبا ما تستخدم بذور الشبت في التخليل.
أوكسانا ميدفيديفا / غيتي إيماجز
الصور الفوتوغرافية / صور غيتي
ديان كولار / صور غيتي
nata_vkusidey / صور غيتي
أليكو / غيتي إيماجز
وصفات مع الشبت
كزينة ، يعتبر الشبت ممتازًا في الحساء البارد الذي يتميز بالبنجر أو الخيار أو الزبادي أو على tzatziki ، سلطة الزبادي التقليدية والخيار اليوناني. شبت أزواج الأعشاب بشكل جيد مع جميع أنواع المأكولات البحرية. كما أنه جيد مع السبريد ، والقشدة الحامضة والجبن والقش.
بدائل
حيث لشراء الشبت
يمكن العثور على بذور الشبت المجففة وبذور الشبت في قسم التوابل في متجر البقالة. ابحث عن عناقيد الشبت الطازج في قسم المنتجات أو الأعشاب الطازجة. ابحث عن الشبت الطازج مع السيقان الطازجة والأوراق غير المريحة. سعف الشبت جيدة التهوية وحساسة ، وبالتالي ، فإنها تذبل وتصاب بكدمات بسهولة. تأكد من التعامل مع الشبت بعناية أثناء التسوق وأخذه إلى المنزل.
تخزين
بمجرد أن تقوم بالمنزل ، قم بتخزين سيقان أعشاب الشبت الطازج والملفوفة بالبلاستيك بشكل فضفاض في الثلاجة واستخدمها في غضون يوم أو يومين - تميل الشبت إلى الذبول وتصبح طريًا بسرعة بعد التقاطها.
لتخزينه لفترة أطول قليلاً ، ضع حفنة من الشبت في وعاء أو كوب من الماء (مثل الزهور) ، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بالبلاستيك ووضع كل شيء في الثلاجة.
الشبت لا يحتفظ بالكثير من نكهته إذا جفته ، لكنه يتجمد جيدًا. طريقة جيدة لتجميدها هي وضع الأوراق في خلاط أو معالج طعام. نبض لفرم الأوراق ثم نضيف فقط ما يكفي من الماء فقط لتحويل الأوراق المفرومة إلى معجون. تُسكب العجينة في صينية مكعبات الثلج ، ثم تُجمدها ، ثم انقل المكعبات الناتجة إلى كيس من البلاستيك قابل للغلق ، وتُخزّن في الثلاجة. ثم أضف مكعبات الثلج الشبت في أي وقت تريد فيه مجموعة من نكهة الشبت الطازجة إلى الحساء أو الحساء.
شجرة التنوب يأكل / ماريتسا باترينو
فوائد الشبت
توفر الحشائش الشبت كمية صغيرة من الكالسيوم والمنغنيز والفيتامينات A و C ، بالإضافة إلى الألياف والمغذيات النباتية. تزرع العديد من الثقافات الشبت للصفات الطبية ، وخاصة قدرتها على تهدئة المعدة المريضة. اليوم ، يقوم ممارسو الطب البديل في بعض الأحيان بتدوين فوائد بذور الشبت كمعطرات للنفس ولهم خصائص مضادة للبكتيريا وتخفيف المغص.
