كيفية جعل لذيذ حساء الخضار محلية الصنع

ابدأ بالخضروات الطازجة اللذيذة

شجرة التنوب / مولي واتسون

يعد صنع الحساء محلي الصنع أسهل بكثير مما يعتقد معظم الناس ، بالإضافة إلى أنه طريقة رائعة لتناول الكثير من الخضار. تم تصميم هذا الدليل التدريجي لتوضيح كيفية صنع حساء الخضار دون استخدام وصفة.

يتم إعطاء المبالغ هنا ، لكنها مرنة. مرنة جدا. لا تتردد في اللعب بالنسب بناءً على ذوقك وما يوجد في السوق أو في الثلاجة. إنها الطريقة الأساسية لتجميع الحساء معًا.

سواء أكنت تريد عمل شوربة خضار مكتنزة أو شوربة خضار كريمية (محضرة) (مثل حساء الكوسا المبينة أعلاه) ، فالطريقة هي نفسها. الاختلاف الوحيد هو أن تكون الحساء المكوّن أكثر حذراً بعض الشيء لتقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة الحجم أو صغيرة الحجم حتى لدخها وتناولها بسهولة. سيتم تطهير الحساء الكريمي في النهاية ، لذا لا يهم كيف تبدو الخضار في الحساء.

أي الخضروات تعمل؟ جرّب أيًا من الخضروات أدناه ، وحدها أو مجتمعة:

لاحظ أنه يمكنك ترويض النكهة الأقوى للخضروات الصليبية مثل البروكلي أو الملفوف باستخدام البطاطا ذات المذاق الخفيف. يمكنك أيضًا تكثيف الحساء المصنوع من الخضراوات الورقية مثل السبانخ باستخدامها مع الخضروات النشوية مثل البطاطس أو جذر الكرفس.

طبخ العطريات

شجرة التنوب / مولي واتسون

يتم صنع أفضل أنواع الحساء مع قاعدة من النكهة تتعدى مجرد الخضار الرئيسية. إذا كنت ترغب في عمل حساء مكتنزة ولا تهتم إذا كان الحساء نباتيًا ، فيمكنك حتى البدء بالطهي مع شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد المفروم أو البانشيتا أو النقانق ، إذا أردت ذلك. على أي حال ، على الرغم من ذلك ، فإن تناول 1 إلى 2 كوب من البصل المفروم ، والكراث ، والكرفس ، و / أو الجزر للبدء سوف يعطي الحساء عمقًا أكبر من النكهة. ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الثوم المفروم ، الزنجبيل و / أو الشيلي يمكن أن تضيف نكهة أكثر. ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من التوابل مثل الكمون المطحون أو الفلفل الأحمر أو الكزبرة ستزيد من مظهر النكهة. اللعب مع مزيج من النكهات هنا يضع مجموعة لا حصر لها من حساء الخضار بين يديك.

ابدأ بالصهر أو تسخين بضع ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي أو الدهون المخبوزة أو شحم الخنزير المقدد في وعاء كبير. إذا كنت ترغب في إضافة اللحوم ، فقم بإضافة ذلك أولاً واطهي الطعام حتى يصبح أي دهون. بخلاف ذلك ، ابدأ بالعطريات ذات الطهي الأطول مثل البصل أو الكراث أو الكرفس أو الجزر. يرش مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ويطهى مع التقليب حتى تنطفئ العطريات من 3 إلى 5 دقائق.

ثم أضف أي ثوم مفروم أو زنجبيل طازج مبشور أو تشيلي مفروم جيدًا ، إذا كنت تريد استخدامها. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يصبح المزيج عبقًا للغاية ، حوالي دقيقة واحدة. الآن رش في التوابل ، إن وجدت ، تريد استخدامها. يُحرّك المزيج بين كل شيء ويطهى حتى يزيج المزيج مرة أخرى ، حوالي 30 ثانية.

أضف الخضار

شجرة التنوب / مولي واتسون

حان الوقت الآن لإضافة الحدث الرئيسي: نجمة الخضروات (ق) من الحساء الخاص بك. ستحتاج إلى حوالي 6 أكواب من الخضروات المفرومة. تذكر ، إذا كنت ستطهر الحساء ، فيمكن أن يتم تقطيع الخضار تقريبًا.

أضف السائل

شجرة التنوب / مولي واتسون

لا جدوى من الكذب: فالمخزونات محلية الصنع (مثل مرق الدجاج) تصنع أفضل أنواع الحساء. ومع ذلك ، يمكنك صنع شوربات لذيذة وشهيّة وجديرة بالتسوق مع الأسهم التي تم شراؤها من المتاجر أو حتى المياه القديمة البسيطة. أيا كان السائل الذي تختاره لاستخدامه ، أضف ما يكفي لتغطية الخضراوات ، وربما حوالي 6 أكواب أو نحو ذلك إذا كنت تتبع الكميات المذكورة.

ما يصل إلى كوب من هذا السائل يمكن أن يكون النبيذ أو البيرة ، إذا أردت. إذا كنت ترغب في استخدام الكحول ، تأكد من إضافته أولاً ، واحرصي على الغليان ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق قبل إضافة بقية السائل - سيساعد ذلك في طهي نكهة الكحول ، وتركيز نكهة النبيذ أو البيرة ، والحفاظ على الحساء من تذوق boozy.

قم بغلي كل شيء ، ثم قم بتقليل الحرارة للحفاظ على نار هادئة. اطبخي حتى تصبح الخضار طرية.

ضجة في الإضافات النهائية وضبط التوابل

شجرة التنوب / مولي واتسون

للحساء المكتنزة ، يمكنك إضافة المعكرونة المطبوخة أو الأرز أو الشعير أو النشويات الأخرى بعد طهي الخضار (يمكنك طبخها بالطبع في الحساء ، لكن ذلك يؤدي إلى مرق أخير نشوي للغاية ومن الصعب الحصول على كل شيء لطهي الطعام على أفضل الملمس).

بالنسبة إلى الحساء الناعم ، حان الوقت لإضافة أي كريمة أو حليب أو كريمة أو كريمة حامضة أو زبادي لجعلها كريمية أكثر. يمكنك إضافة الكثير أو أقل كما تريد. في بعض الحالات (مثل حساء القرنبيط) ، أضف القليل من المرق في وقت مبكر ثم الكثير من الحليب في هذه المرحلة لجعله كريميًا دون الكثير من الدهون. في حالات أخرى (مثل حساء الاسكواش هذا) ، يضيف مقدار ضئيل من الكريم أو الكريمة الحامضة أو الكريما الحامضة لمسة النعومة المخملية إلى حساء الخضار المملوء.

هذا هو الوقت المناسب لإضافة أي أعشاب طازجة - الزعتر والبقدونس والشبت والنعناع - التي تروق لك. يمكن إضافة الأوراق الناعمة والأعشاب الخفيفة مثل البقدونس والكزبرة والنعناع إذا رغبت في ذلك. لكن أعشاب أقوى مثل إكليل الجبل أو الزعتر… أضفها بكميات صغيرة وملعقة صغيرة ونصف قبل إضافة المزيد.

مهما كان الحساء الذي تقوم بصنعه ، والآن بعد أن أصبح لديك جميع المكونات في القدر ، تذوقه. ستحتاج ، في جميع الأحوال ، إلى إضافة الملح. أضيفي الملح بزيادات مقدارها ملعقتان ونصف ، مع التحريك لدمجه وحله قبل التذوق. وماذا يجب أن تتذوقه عندما ترشف ملعقة صغيرة؟ ارتفاع واضح في النكهة.

امزج أو Purée ، إذا كنت مائلاً

شجرة التنوب / مولي واتسون

المفتاح لحساء كريمي ناعم للغاية هو الدوران لمدة أطول مما تعتقد. سوف يصبح الحساء مخلوطًا بسرعة كبيرة ، ولكن إذا واصلت الإلتفاف عليه ، فستتمتع بملمس أكثر نعومة وجمالًا.

مقبلات و خدمة

شجرة التنوب / مولي واتسون

حتى أبسط مقبلات يجعل وعاء من الحساء الخاص. تعتبر خيارات طحن الفلفل الأسود ورذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز وصريف جبنة البارميزان جميعها خيارات سهلة للغاية ولكن ذات نكهة. للحصول على نصائح حول التزيين مثل المحترفين ، تحقق من الأسرار في الحساء محلي الصنع.