أومليت الإسبانية (تورتيا إسبانيولا) خطوة بخطوة

كيف اصنع تورتيا اسبانيولا

أومليت الإسبانية. مايك بيرجمان / صور / غيتي

تسمى عجة إسبانية ، أو تورتيا إسبانيولا ، باسم عجة البطاطا أو عجة البطاطس. لحسن الحظ ، لا يتطلب الأمر تجهيزات فاخرة لإعدادها. يستغرق التحضير والطهي حوالي 10 دقائق لمدة 20 إلى 25 دقيقة. لهذا الطبق الشهير ، ستحتاج إلى:

• سكين حاد 1 مقلاة كبيرة 1 مقلاة متوسطةبطاطا مقشرة 1 وعاء كبير وصغير 1

جمع المكونات

• 6-7 بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة) 1 حبة بصل أصفر كاملة 5 إلى 6 بيضات كبيرة 2 إلى 3 أكواب من زيت الزيتون (للقلي) ملح (حسب الرغبة)

قشر وقطع البطاطس

شرائح البطاطا للتورتيا. ليزا سييرا

قطع البطاطا المقشرة إلى نصفين بالطول. بعد ذلك ، مع الجانب المسطح من سطح القطع ، قم بتقطيع البطاطا إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة. تأكد من فصل القطع التي تلتصق ببعضها البعض. ليس من الضروري تقطيع ورق البطاطس إلى شرائح رقيقة ومن الأفضل عدم استخدام معالج الطعام لأن معظمهم سيقطعون البطاطا إلى شرائح رفيعة جدًا. إذا قمت بقطعها قليلاً ، فلا تقلق ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للطهي.

قشر وختم البصل

شرائح البصل للتورتيا اسبانيولا. ليزا سييرا

قشر البصل وختمه إلى قطع 1/4 بوصة. نضع البطاطا والبصل في وعاء خلط كبير ونمزج معًا. ملح الخليط حسب الرغبة.

يقلى البطاطس والبصل

يقلى البطاطس والبصل. ليزا سييرا

في مقلاة كبيرة ثقيلة غير لاصقة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أسقط قطعة واحدة من البطاطا في الزيت للتأكد من أنها ساخنة بدرجة كافية للقلي. ضعي مزيج البطاطا والبصل بعناية في مقلاة ، ثم انشرها بالتساوي على السطح. يجب أن يغطي الزيت البطاطا تقريبًا.

اترك الخليط في المقلاة حتى تنضج البطاطا. إذا استطعت أن تكتس قطعة من البطاطس بملعقة وتفتتت بسهولة إلى جزئين ، فستعمل البطاطس. إزالة الخضروات من المقلاة مع ملعقة فترة زمنية محددة أو ملعقة. تضع بعض الطهاة مزيج البطاطا والبصل في مصفاة لبضع دقائق للسماح بمزيد من الزيت. إذا قمت بذلك ، ضع طبقًا أسفله للقبض على زيت الزيتون ويمكنك استخدامه مرة أخرى.

فوز البيض ومزيج

خليط البطاطا والبصل. ليزا سييرا

أثناء تجفيف الخليط ، قم بتقطيع البيض في وعاء خلط صغير وتغلب عليه باليد بخفق أو شوكة. يُمزج خليط البطاطس والبصل مع البيض. تخلط مع ملعقة كبيرة.

طبخ التورتيا

طبخ التورتيا في عموم. ليزا سييرا

صب 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة غير لاصقة (حوالي 9 إلى 10 بوصات) وتسخين على نار متوسطة. عند تسخينه بدرجة كافية ، يُحرّك خليط البطاطس والبصل مرة أخرى في الوعاء وتصب في المقلاة ، ثم تنتشر بالتساوي على المقلاة. قد تحتاج إلى تحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. السماح للبيضة لطهي الطعام حول الحواف. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة ، ارفع جانبًا من التورتيا بعناية لمعرفة ما إذا كانت البويضة ذات لون بني قليلاً. يجب عدم طهي الجزء الداخلي من الخليط بالكامل وسيظل البويز سميكًا في الأعلى وفي المنتصف.

تحول التورتيا

تحول التورتيا مع لوحة. ليزا سييرا

هذا هو الجزء الأصعب من الوصفة والذي يجعل معظم الطهاة عصبيين. لا تقلق! انها ليست صعبة كما تتخيل. إذا قلبته على الحوض ، فإن أسوأ ما يمكن أن يحدث هو أن تتسرب قليلاً من خليط البيض.

عندما يحمر الخليط في الأسفل ، فأنت جاهز لقلبه لطهي الجانب الآخر. احمل المقلاة بعناية إلى الحوض. ضع طبق عشاء كبير (12 بوصة) رأسًا على عقب فوق المقلاة لتغطية الجزء العلوي. مع إحدى يديك على مقلاة المقلاة والأخرى الموجودة أعلى اللوحة لإبقائها ثابتة ، اقلب المقلاة بسرعة وسرعان ما تسقط الأومليت على الصفيحة. أنت على وشك الإنتهاء!

عودة التورتيا إلى المقلاة

الشريحة التورتيا في عموم. ليزا سييرا

احمل الطبق بمزيج بطاطس البيض مع تحريك فارغ إلى الموقد. ضع مقلاة الظهر مرة أخرى على المدى ووضع فقط ما يكفي من النفط لتغطية أسفل وجانبي عموم (حوالي 1 1/2 ملعقة شاي). اترك المقلاة دافئة لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة. حرك بعناية التورتيا (الذي ربما لا يزال سيلان قليلاً) ، في المقلاة ، باستخدام ملعقة للقبض على أي خليط بيض يبقى على طبق أو يحاول أن ينفد. استخدم الملعقة لتشكيل جوانب العجة. دع العجة تطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أطفئ النار واترك التورتيا يجلس في المقلاة لمدة دقيقتين. حرك بعناية العجة على طبق كبير.

يقدم الطعام

تورتيا اسبانيولا مستعد للخدمة. ليزا سييرا

لتكون بمثابة الطبق الرئيسي ، تقطيعه إلى ست إلى ثماني قطع مثل فطيرة. قدّم شرائح الخبز الفرنسي وسلطة مشرقة على الجانب.

للخدمة كقصة تابا ، قسّم الرغيف الفرنسي إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة. قطع التورتيا في مربعات 1/2 بوصة ووضع كل قطعة على شريحة من الخبز.

التورتيا لذيذة ببساطة تقدم مع صلصة الطماطم ، صلصة الطماطم المقلية المصنوعة في جميع أنحاء إسبانيا. من السهل صنعه عليك فقط أن تقلي الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون في مقلاة.

الاختلافات التورتيا

فيما يلي بعض الاختلافات الأكثر شعبية في العجة الإسبانية الكلاسيكية.

• يُضاف 1 حبة فليفلة خضراء أو حمراء (مفرومة) إلى البطاطا والبصل ويقلى.

  تُقطّع نقانق كوريزو الإسبانية وتُضاف إلى مزيج البطاطا والبصل بعد القلي.

  ناعما نقطع شرائح سميكة (1/4 بوصة سميكة) من لحم الخنزير. ثم أضيفي قطع البطاطا إلى مزيج البصل بعد القلي. لحم الخنزير المقدد الكندي أو لحم الخنزير المدخن الذي تشتريه في أطعمة لذيذة يعمل بشكل جيد لهذا الاختلاف. كن حذرا لضبط الملح وفقا لذلك ، لأن لحم الخنزير قد يكون مالحا!