كيفية جعل البيتزا الخاصة بك مع (أو بدون) حجر البيتزا

البيتزا محلية الصنع مع الفيتا والزيتون والفلفل والطماطم.

لوري باترسون / غيتي إيماجز

إن صنع البيتزا الخاصة بك ليس بالأمر الصعب ، فهو يساعد على امتلاك بعض الأدوات الأساسية مثل قشرة البيتزا الخشبية وحجر البيتزا (لكن انظر النصائح أدناه لمعرفة كيفية صنع البيتزا بدونها).

بمجرد البدء في صنع البيتزا الخاصة بك ، ستجد على الأرجح أن البيتزا الخاصة بك جيدة بنفس القدر ، إن لم تكن أفضل ، من البيتزا المحلية.

هناك شيء واحد لا يمكن ذكره كثيرًا ، وهو: الحفاظ على قشر البيتزا جافة . حتى القليل من الصلصة أو الزيت أو أي شيء يمكن أن يتسبب في تمسك البيتزا بالقشور عند محاولة تحريكها في الفرن.

إذا حدث ذلك ، فقد ترى أن الطبقة المنفصلة تتطاير في الفرن ، أو قد تتحول البيتزا بأكملها إلى شكل عشوائي تمامًا. أو ربما قد انقلب الأمر برمته. ليست جيدة.

للخطوات الموضحة أدناه ، ستحتاج إلى دفعة واحدة من عجينة البيتزا.

أحضر كرة واحدة من عجينة البيتزا إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا تم تجميد العجينة ، قم بإذابتها طوال الليل في الثلاجة ، ثم أحضرها إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من بدئها. اخلطي الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. غبار قشرة بيتزا خشبية مع دقيق الذرة. سيساعد ذلك شريحة البيتزا بسلاسة على القشرة وفي الفرن. يمكنك استخدام الدقيق بدلاً من دقيق الذرة ، ولكن يضيف دقيق الذرة قوام ونكهة لطيفة إلى قشرة البيتزا. ضع كرة العجين في وسط قشر البيتزا ، وباستخدام كعب يدك ، قم بتسويته في قرص مستدير. حواف القرص بأصابعك. ستشكل هذه الحافة المرفوعة القشرة الخارجية للبيتزا وستساعد في منع الصلصة والطبقة من تفيض حافة القشرة. أثناء العمل على الحواف ، قم بمد العجينة بحركة دائرية حتى يكون لديك قشرة دائرية قطرها حوالي 12 بوصة. احرص على عدم عمل أي ثقوب في الجزء الداخلي من القشرة. إذا حدث ذلك ، فحاول إصلاحهم قدر الإمكان عن طريق سحب طيات العجين والضغط عليها لأسفل فوق الحفرة. ضع العجينة الممتدة لأسفل على القشرة. مغرفة صلصة على المركز ونشرها في الخارج في دوامة. اترك حوالي بوصة من القشرة غير المبللة عند الحواف. قم بتبريد جبنة الموزاريلا فوق الصلصة ثم رتب شرائح أخرى بالتساوي فوق الجبن. افتح الفرن وانزلق البيتزا برفق على قشرها وعلى حجر البيتزا ، وتهزهز قليلاً إذا من الضروري تخفيفه. اخبز لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح قشرة القشرة بنية اللون والجبن قشدي. استخدم القشرة لإزالة البيتزا ، مع الحرص على عدم انسكاب الصلصة أو الجبنة على القشرة. (انظر أيضًا النصيحة الثالثة أدناه). حرك البيتزا المطبوخة على طبق أو ورقة خبز واستخدم قاطعة البيتزا لتقطيعها إلى ستة شرائح.

نصائح

تأكد من عدم وجود ثقوب في العجين قبل أن تصل إليه. سوف تتسبب الصلصة التي تتسرب من القشرة في التمسك بالقشور ، مما قد يؤدي إلى تحطيم كل شيء عندما تذهب إلى الفرن. بمجرد تطبيق الصلصة على العجين ، فكر في نفسك على مدار الساعة. لا تتجول أو تأخذ الكثير من الوقت (أكثر من دقيقتين) لتتصدر قمة البيتزا وتدخلها في الفرن ، أو قد تتسرب الصلصة عبر العجين وتتسبب في تمسك البيتزا بالقشرة. قشر البيتزا الألومنيوم لإزالة البيتزا من الفرن. نعم ، هذا يعني أنك ستحتاج إلى قشورتين منفصلتين ، واحدة خشبية لوضع البيتزا فيها وأخرى من الألومنيوم لإخراجها. ولكن هذا سوف يساعدك على تجنب الحصول على الصلصة الخشبية. إذا لم يكن لديك حجر بيتزا أو قشرة بيتزا ، فلا يزال بإمكانك القيام بذلك! بعد أن تمد العجينة ، ضعيها على مقلاة عريضة مغلفة بدقيق الذرة. ثم صلصة البيتزا وأعلىها كما هو موضح ، ونقل المقلاة بأكملها مباشرة إلى الفرن. وعندما يتم ذلك ، فقط اسحب كل شيء للخارج.