كيفية جعل skyr الأيسلاندية: الزبادي الأيسلاندية

إتيان فوس / غيتي إيمدجز

• الأيسلندية Skyr هو جيد بالنسبة لك

  يعتبر Skyr - "المتزحلق" - "زبادي" أيسلندي تقليدي تم صنعه منذ عصر الفايكنج في القرن التاسع. يصنَّف تقنياً على أنه جبن لأنه يحتوي على المنفحة ، وهي مادة تُستخدم في اللبن المتخثر عند صنع الجبن ، ولكنها تُعتبر زباديًا بسبب بنيتها وملمسها. يعتبر Skyr أكثر سمكًا من الزبادي الأمريكي - أو حتى اليوناني - وقد يكون أصح أنواع الزبادي المتاحة. مصنوع من اللبن الخالي من الدهون مع ثقافات حية ، وهو قليل الدسم ، غني بالبروتين (يحتوي على ثلاثة أضعاف بروتين الزبادي العادي) ، ومحمّل تمامًا بالبروبيوتيك.

• ماذا تحتاج

  تم تقديم Skyr إلى أمريكا في عام 2005 من قِبل المغترب الأيسلندي Siggi Hlmarsson تحت الاسم التجاري "Siggi's Icelandic Style Skyr". قد يكون من الصعب العثور على ما لم يكن بإمكانك الوصول إلى Whole Foods أو The Fresh Market (في الجنوب الشرقي) أو Haggen's (الموجودة في شمال غرب المحيط الهادئ). ويمكن أيضا أن يكون الثمن حقا.

  ولكن طالما يمكنك العثور على حاوية واحدة من زبادي Siggi العادي أو زبدة الفانيليا ، يمكنك استخدامه كثقافة لتكوين قوتك الخاصة. Rennet عبارة عن لبن مُخثر من معدة عجل غير مرغوب فيها ، لذلك إذا كنت تتطلع إلى صنع نبات نباتي ، يمكنك استخدام نبات الخضروات بدلاً من ذلك.

  لصنع حوالي 4 أكواب من skyr الآيسلندية ، ستحتاج إلى:

  • 1 جالون حليب خالي من الدسم 1 (5/1 أوقية) حاوية سيجى عادي أو الفانيليا 7 قطرات من سائل حيواني سائل ، أو 4 قطرات من الخضروات السائلة 1/4 كوب ماء دافئ غير مكلورمقياس حرارة رقمي موثوق به كيس من الخضروات نايلون شبكي أو القماش القطني لاستنزاف الخثارة

• Santitize اللوازم الخاصة بك

  قبل البدء ، تحتاج إلى تطهير شامل لجميع معدات صنع skyr الخاصة بك. يشمل ذلك أي من الأطباق والخنافس وأكواب القياس والملاعق وحقيبة الشد. يمكنك القيام بذلك إما بشطفها في الماء المغلي أو بإزالتها على الفور من غسالة الصحون الساخنة.

• أيسلندا سكالد… عفوًا ، سكالد

  

  شجرة التنوب

  الخطوة الأولى لصنع skyr هي إحضار الحليب إلى نقطة التقشير. هذا هو المكان الذي يكون فيه مقياس الحرارة ضروريًا ، حيث تحتاج إلى التأكد من وصول الحليب إلى نقطة السمط ولكن لا ينتشر فعليًا. للقيام بذلك ، ضع الحليب في وعاء ذو ​​قاع ثقيل وجلب الحليب إلى نار هادئة وثابتة على موقد متوسط ​​الارتفاع ، وقم بتسخينه حتى يصل إلى نقطة الحروق ، التي تتراوح بين 185 و 190 درجة فهرنهايت ؛ هذا يجب أن يستغرق حوالي 15 إلى 20 دقيقة. يحرك كثيرا لمنع السمط.

  إذا لاحظت قرب نهاية عملية التسخين أن اللبن الموجود في قاع الوعاء قد بدأ يحترق (يبدو أنه بدأ في الالتصاق) ، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وتوقف التحريك. هناك القليل من الحراجة على ما يرام ، لكنك لا ترغب في إطلاق البتات المبهرجة في الخليط.

  أطفئ الموقد على الفور عندما يصل الحليب إلى نقطة الحروق. أخرج الوعاء من الموقد واتركه حتى يبرد إلى 110 فهرنهايت

• أضف ثقافة Skyr و Rennet

  اغسل وعاء الشكير في وعاء. بمجرد أن يبرد الحليب ، يُمزج كوبًا واحدًا من الحليب المبرد مع السكين ، ثم يُعاد الخليط إلى الوعاء مع التقليب حتى يدمج. وهذا ما يسمى هدأ والردع الخليط الدافئ من الطهي الخليط البارد.

  بعد ذلك ، خفق المنفحة السائل في الماء الدافئ ، ثم حرك هذا الخليط على الفور في الحليب (سوف تفقد المنفحة فعاليتها إذا تم تحضيرها قبل أكثر من 30 دقيقة).

• تغطية بين عشية وضحاها

  

  شجرة التنوب

  يحتاج المزيج إلى الراحة بين عشية وضحاها قبل متابعة الوصفة. قم بتغطية الوعاء بمنشفة سميكة ووضعها في مكان دافئ وخالي من السحب ، مثل الفرن (غير قيد التشغيل) أو مبرد معزول ، لمدة 12 ساعة. بعد قضاء ليلة مريحة ، قد حان الوقت لفصل الخثارة عن مصل اللبن.

• سلالة Skyr

  

  شجرة التنوب

  ينبغي فصل الرواسب عن مصل اللبن بين عشية وضحاها - ما تحتاجه لإنشاء skyr هو مجرد curds. يُسكب الخثارة في كيس شبكي جيد أو طبقة مزدوجة من القماش القطني. قم بتعليق الكيس على صينية تقطر في غرفة باردة ، أو ضع الكيس على مصفاة على وعاء في الثلاجة ، واسمح للمصل المتبقي بالتصريف حتى يصبح السميك سميكًا.

• تخزين وخدمة محلية الصنع Skyr

  

  شجرة التنوب

  ستبقى مهرجتك لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع ، مغطاة ، في الثلاجة. لتقديم وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة ، قم بتناولها مع الحليب والتوت الطازج والسكر أو العسل حسب الرغبة. Skyr ليست حلوة مثل الزبادي الأمريكي أو اليوناني ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة الكثير من المحليات للحصول على الذوق السليم.