فابيو بيدرازي / عيون / غيتي
البسكويت جافة أو بسكويت صلب أو خبز مرتين يتم استخدامه في كل شيء بدءًا من بروشيتا على الطريقة اليونانية وحتى تناول وجبات خفيفة خفيفة. من السهل صناعة البسكويت من الخبز العادي ، ولكن لأنك تحتاج إلى استخدام درجات حرارة منخفضة للفرن ، يستغرق الأمر من ثلاث إلى خمس ساعات اعتمادًا على الخبز الذي تستخدمه. الشيء الجيد هو أنه لا يتعين عليك تحريكه أو مزجه أو حتى قلبه. كل ما تحتاجه هو الخبز أو لفائف ورقة الخبز.
يعد البقسماط جزءًا مهمًا من الطهي اليوناني - الاستخدام الأكثر شيوعًا للاثثريكتو اليوناني ( bruschetta ) حيث تتصدر البقسماط بمجموعة متنوعة من المكونات. وغالبا ما تصبح البقسماط فتات للرش في السلطة. يستخدم الإغريق أنواعًا مختلفة من الخبز لإنشاء أنواع مختلفة من البقسماط - يشبه الشكل الكلاسيكي لقسماط الشعير كريتي لفائف الكيزر الكبيرة ، كما أن الثمرات هي بقسماط رقيقة من القمح.
وإليك كيفية جعل البقسق
- اختر حجم البسكويت أو الشرائح التي تريد صنعها - الخبز العادي المقطّع أو حجم الخبز الفرنسي أو حجم الرغيف الفرنسي أو لفائف الكيزر (يفضل الشعير أو القمح الكامل). ما لم يتم تقطيع الخبز مسبقًا ، قم بقطع الخبز إلى شرائح تقريبًا 3/4 إلى 1 1/4 بوصة سميكة. قطع لفائف إلى نصفين. اخبز ببطء في فرن 120 فهرنهايت / 50 درجة مئوية حتى يجف ونضج ، في أي مكان من 3 ساعات أو أكثر ، حسب سمك الشرائح.تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
بقسماط حول العالم
ليست البشور مجرد تخصص يوناني - إنها شائعة في العديد من البلدان المختلفة في جميع أنحاء العالم. في فرنسا ، يطلق عليهم biscotte ويباعون في عبوات في الأسواق. يشار إلى إصدار ألمانيا باسم zweiback ، والذي يعني أنه عند الترجمة يعني خبز مرتين (قد يبدو الاسم مألوفًا لأنه يستخدم لتسمية بسكويت التسنين).
في روسيا ، يطلق على البسكويت اسم "sookhar" ويمكن أن يصنع إما من بقايا الخبز المتبل أو من الخبز المشابه للشالح - هذه النسخة أشبه بملف تعريف الارتباط وتُقدم مع الحليب أو القهوة ، في حين يضاف البسكويت العادي إلى الحساء بدلاً من التقديم الخبز على الجانب. إصدارات الولايات المتحدة من البقسماط هي نخب ميلبا وبيسكوتي.
نصائح
- لصنع بقسماط للتكسير (لاستخدامها في فتات الخبز المحمص) ، أو في الوصفات التي تطالب بـ "الفطريات" (بقسماط رقيقة من القمح) ، استخدم شرائح القمح الأبيض أو خبز القمح الكامل. لا تقم بإزالة القشور قبل الخبز للوصفات اليونانية.
