ماريس ريموند / غيتي
الصيد الجائر ، كطريقة للطبخ ، موجود منذ قرون ، إن لم يكن آلاف السنين. ربما كان أسلافنا في عصور ما قبل التاريخ يرمون أسماكًا طازجة أو زواحف في الينابيع الساخنة المحلية لتناول وجبة خفيفة لذيذة. على الرغم من ذلك ، لا يزال الصيد الجائر حتى يومنا هذا غموضًا بالنسبة للطهاة في المنزل ، حيث يُنظر إليه على أنه فن يناسب الطهاة المشاهير فقط. قد تتحول البويضة المسلوقة من وقت لآخر إلى ذخيرتنا ، لكن أي شيء أعلى من السلسلة الغذائية يترك بدون اختبار.
كيفية صيد اللحوم
في الواقع ، يعد الصيد الجائر أحد أسهل أشكال الطهي وهو مضمون بشكل معقول إذا اتبعت الخطوات البسيطة التالية:
أولاً ، حدد ما اللحوم التي تريد استخدامها. الصيد الجائر يعمل بشكل ممتاز مع الدجاج ، خاصة صدور الدجاج ، ولكن أيضًا الدجاج كله. يمتص الدجاج نكهة سائل الصيد الجائر جيدا ويحول الدواجن دون المتوسط إلى شيء لذيذ. السمك هو أيضا منتج الصيد الجائر الكلاسيكية. السمك الأبيض يعمل بشكل جيد للغاية ، ولكن بعض السمك الأحمر ، مثل سمك السلمون ، مناسب بنفس القدر. حتى لحوم البقر يمكن أن يكون مسلوق! على الرغم من التضحية ببعض أكلة اللحوم المتشددين ، إلا أن اللحم البقري المسلوق هو الدعامة الأساسية في أوروبا ويمكن أن يكون تغييرًا سارًا في القائمة. من أجل الصيد غير المشروع ، استخدم نفس قطع اللحم التي ستستخدمها في التحميص مثل شرائح اللحم المشوية أو الشواء المتلف.
بعد ذلك ، اختر حاوية للموقد لتطفئ البروتين الذي اخترته. يجب أن يكون الوعاء أكبر قليلاً من اللحم مع مساحة كافية لتغطية اللحم بسهولة مع حوالي بوصة من الماء أو المخزون. أضف سائل الصيد الجائر إلى الوعاء واتركه حتى يغلي. ما هو السائل الصيد الجائر؟ لا تقلق هذا هو الجزء الأفضل.
ابدأ بسائل لتتناسب مع ما تقوم به من الصيد الجائر. الأسهم أو مرق يضيف نكهة فورية للوجبة. الأسهم الدجاج للدجاج ، الأسهم لحوم البقر لحوم البقر ، الأسهم النباتية للأسماك (متجر اشترى على ما يرام تماما). وبالطبع ستعمل المياه دائمًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى حمض. الخل أو النبيذ أو عصير الليمون كلها خيارات ممتازة. أضف حوالي ربع كوب من الحمض إلى كل ربع مخزون من الماء أو الماء. يجب أن تكون قادرًا على تذوق الحمض في السائل. أخيرًا ، أضف نكهاتك. أضف الأعشاب والتوابل والخضروات إلى سائل الصيد غير المشروع. سيتم امتصاص هذه النكهات بواسطة اللحوم وهي ما يدور حوله الصيد الجائر. الأشياء الجيدة التي يجب إضافتها تشمل: الريحان ، الثوم المعمر ، الكزبرة ، الشبت ، الأوريجانو ، البقدونس ، إكليل الجبل ، الينسون ، الطرخون ، الزعتر ، أوراق الغار ، الفلفل ، البصل ، الجزر. استخدم الأعشاب الطازجة عندما يكون ذلك ممكنًا ولا تقلق بشأن تقطيع الأشياء. مجرد عصا في وعاء.
يُغلى سائل الصيد غير المشروع ، ثم يُضاف اللحم. يجب أن يغطى سائل الصيد الجائر اللحم بحوالي بوصة واحدة. سيضمن ذلك طهي اللحم بالتساوي وسيكون له اللون والملمس المناسب عند الانتهاء. بعد إضافة اللحم ، قلل الحرارة إلى درجة حرارة الصيد الجائر. إذا كان لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية ، فهذا مكان مفيد لاستخدامه. إذا كان الصيد غير المشروع ، فيجب الحفاظ على درجة حرارة السائل بين 175 فهرنهايت و 185 فهرنهايت. يجب أن يتراوح سرق الدواجن للدجاج أو اللحم البقري بين 160 فهرنهايت و 175 فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فلا تقلق. فقط الحفاظ على درجة الحرارة أقل من درجة الحرارة على نار خفيفة. لا ينبغي أن يكون السائل محتدماً (فقاقيعتان أو اثنتان على ما يرام) ويبدو أن السطح ممتد.
يختلف وقت الطهي وفقًا لحجم اللحم الذي تطبخه. عادة ، يستغرق جزء من ثمانية أوقية من الأسماك حوالي 10 دقائق وجزء متساوٍ من الدجاج حوالي 15 إلى 20 دقيقة. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان قد تم ذلك ، يمكنك دائمًا قطع اللحم قبل التقديم للتأكد من طهيه.
أضف صلصة
للحصول على صلصة سريعة ومنخفضة الدهون ، أضف coulis الخضار إلى الطبق. قم بخلط بعض الخضار على البخار في الخلاط مع قليل من الماء وبعض الملح والفلفل. تشمل المرافقات الكلاسيكية للحوم المسلوقة الأرز أو المعكرونة والخضروات على البخار. استمتع!
