كيفية قراءة وصفة الطبخ

صور البطل / صور غيتي

تم تصميم وصفة مكتوبة بشكل جيد لجعل عملية الطهي بسيطة قدر الإمكان ؛ ولكن بغض النظر عن مدى كونها أساسية وسهلة الاستخدام ، هناك طريقة معينة لقراءة وصفة من أجل تحقيق نتائج ناجحة وجعل العملية خالية من الإجهاد قدر الإمكان.

الطبخ علم ، مثل الخبز ، والوصفة تشبه الصيغة الكيميائية. بمجرد أن تتعلم لغة الوصفات ، ستنمو خبراتك ومعرفتك في الطبخ على قدم وساق. إذا كنت خبازًا وليس بالضرورة طباخًا ، فمن المهم أن تضع في اعتبارك أن الطبخ والخبز هما مجالان متميزان. بينما يستخدم الخبز الصيغ الدقيقة ، إلا أن الطهي أكثر مرونة. يمكنك استبدال المكونات وحتى تغيير كميات المكونات ، إلى حد ما ، دون تدمير الوصفة نفسها.

قد تكون مصطلحات الطبخ مربكة ، ومعظم كتب الطهي ليست مفصلة كما يود الطهاة. ولكن إذا تعلمت كيفية قراءة وصفة الطبخ واتباعها ، فستتمكن من تجنب أخطاء الوصفات العشرة الأكثر شيوعًا وإخراج وجبات لذيذة ومثيرة للإعجاب.

قراءة من خلال وصفة كاملة

حتى عندما يبدو الطبق بسيطًا للغاية ، من المهم قراءة الوصفة من البداية إلى النهاية قبل البدء في الطهي. وبهذه الطريقة يمكنك التأكد من أن لديك جميع المكونات والأدوات في متناول اليد ، بينما تكون واضحًا أيضًا بشأن كيفية المتابعة مع كل خطوة. ستقوم بعض الوصفات بسرد المكونات التي يجب تقسيمها والأجزاء المستخدمة في أوقات منفصلة في عملية الطهي ، لذا فإن قراءة الوصفة طوال الطريق سوف تؤكد أنك لن ترتكب أي خطأ أثناء التحضير. تمنحك هذه المراجعة الأولية أيضًا فرصة للبحث عن أي مصطلحات لا تفهمها ، وبالتالي يستمر الطهي بسلاسة.

فهم قائمة المكونات

ستقوم الوصفة المكتوبة جيدًا بسرد المكونات في البداية وسردها بالترتيب الذي تستخدم به. على سبيل المثال ، في وصفة معكرونة بسيطة ، يتم سرد زيت الزيتون أولاً ، يليه البصل والثوم. هذا لأن الخطوة الأولى من الوصفة هي تسخين زيت الزيتون ، ثم إضافة البصل والثوم ومقليه حتى يصبح شفافاً.

إذا تم إدراج المكونات مع كلمة "مقسمة" بعد ذلك ، فهذا يعني أن نفس المكون يتم استخدامه أكثر من مرة في الوصفة ، لذلك تحتاج إلى وضع ذلك في الاعتبار عند تجميع المكونات الخاصة بك. المرة الوحيدة التي ينبغي فيها إدراج عنصر مطابق أكثر من مرة في قائمة المكونات هي عندما تنقسم القائمة إلى أقسام ، مثل اللازانيا التقليدية ؛ الحليب مدرج في كل من قسم صلصة اللحم وكذلك صلصة البشاميل (البيضاء).

اتبع القياسات

على الرغم من أن هناك بعض المرونة عند الطهي مع بعض المكونات ، إلا أن مؤلف الوصفة (نأمل) قام باختبار الوصفة عدة مرات ووجد أن القياسات المنشورة هي الكميات المثالية لتحقيق نتيجة ناجحة. عندما تحدد قائمة المكونات ملعقة كبيرة واحدة ، فإن القصد من ذلك هو استخدام قياس ملعقة كبيرة الفعلي وليس ملعقة كبيرة من درج الفضيات.

شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو الفرق بين القياس الجاف والرطب. لكي تكون دقيقًا ، ستحتاج إلى أدوات قياس جافة ورطبة لأنها لا تقيس بنفس الطريقة. إذا كانت الوصفة تستدعي دقيق كوب واحد ، فستحتاج إلى استخدام كوب جاف للقياس ؛ بالنسبة للمكونات السائلة مثل مرق الدجاج ، يجب استخدام كوب قياس سائل.

حتى ترتيب الكلمات في قائمة المكونات يغير إعداد الأطعمة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي "1 كوب من المكسرات ، مفرومة" ، فهذا يختلف عن "1 كوب من المكسرات المفرومة". في الحالة الأولى ، يجب أن تقيس كوبًا واحدًا من المكسرات غير المقطعة أولاً ، ثم تقطيعها. (في حالة الجوز ، فإن الجوز "الكامل" هو في الواقع نصف الجوز. لا تحصل على حرفية أكثر من اللازم!) في الحالة الثانية ، يجب تقطيع الجوز أولاً ، ثم قياسها. تغيير موضع الفاصلة تقنية القياس.

جمع ما تحتاجه

لا يوجد شيء أسوأ من حرق الثوم لأنك تجول في مطبخك لتجد المكون التالي. قبل البدء في الطهي ، قم بوضع جميع المكونات - التي تقاس إن أمكن - وكذلك الأواني والمقالي والأوعية وأدوات الطهي الضرورية. إذا كانت الخطوة الأولى من الوصفة هي التسخين المسبق للفرن ، فقم بذلك قبل البدء في الطهي. خذ وقتك وتأكد من أن تجربة الطهي سلسة قدر الإمكان.

اختبار للالتفاف

تحتوي جميع الوصفات على نطاق زمني للطهي مع وصف لما يجب أن يبدو عليه الطعام ، أو ما يجب أن يكون عليه قوام الطعام عند الانتهاء. على سبيل المثال ، غالبًا ما توضح وصفة السمك "خبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تتقشر الأسماك بسهولة." يتم اختبار هذه النطاقات الزمنية باستخدام تقنيات التسامح في مطابخ الاختبار ؛ يتم توفير النطاق لأن مواقد الطهي المنزلية والأفران يمكن أن تتصرف بشكل مختلف. يجب عليك دائمًا اختبار التعرية في بداية النطاق الزمني (حتى 10 دقائق لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة). على الرغم من أن وصفات الخبز تحتوي على اختبارات للولاء ، إلا أن الطهي يتطلب منظورًا شخصيًا أكثر قليلاً ، لذلك تذكر أن تبدأ الاختبار في أقرب وقت في وصفات الطهي ، وأن تزيل الطعام من الحرارة عندما يكون مذاقه رائعًا.

عينة وصفة

بالطبع ، سيكون لكل وصفة مجموعتها الخاصة من شروط الطهي ، ولكن هناك القليل منها ستراه مرارًا وتكرارًا. هذه الوصفة معكرونة مع صلصة اللحم هي مثال جيد يضم تقنيات عالمية ستستخدمها في مجموعة متنوعة من الوصفات. وأوضح الكلمات بالخط العريض.

معكرونة بسيطة مع صلصة اللحم

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 1 كوب بصل مقطع 2 فص ثوم ، مفروم نصف رطل بيف 2 (8 أونصة) علب صلصة الطماطم 1 1/2 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة. salt1 ملعقة شاي. البقدونس المجفف ملعقة شاي. الريحان المجفف 1/4 ملعقة شاي. pepper4 أوقية. مكرونة إسباجيتي غير مطهية ، محشو بجبنة البارميزان halfGrated

الاتجاهات

1. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ويضاف إليه البصل والثوم. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح شفافًا. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى ويُحرَّك المزيج حتى يصبح لونه محمرًا والخضراوات طرية. يُحرَّك المزيج في المكونات المتبقية باستثناء المعكرونة غير المطهية. يُغلى المزيج وتُخفف الحرارة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُضاف السباغيتي غير المطهية إلى الصلصة التي تُطهى على نار خفيفة قليلاً في وقت واحد مع التحريك لإبقائها منفصلة. يُغطّى المزيج بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على نار خفيفة أو حتى يصبح الباستا طريًا ، ويُحرَّك المزيج كثيرًا.

شرح المصطلحات

من المهم قراءة قائمة المكونات بعناية فائقة - وأكثر من مرة - للتأكد من أنك قد فهمت كل المصطلحات المصاحبة للمكونات وفهمتها.

• البصل المفروم: في هذه الوصفة معكرونة مع صلصة اللحم ، يتم تقطيع البصل أولاً ثم قياسه. قد توفر بعض الوصفات ، وليس كلها ، العدد التقريبي للبصل الذي ستحتاجه للوصول إلى القياس المفروم ؛ عندما لا يتم تقديم هذه المعلومات ، سوف تحتاج إلى تقدير. مفروم: يتم سرد الثوم كقرنفلين كاملين أولاً ، ثم يتم توجيهك إلى اللحم المفروم. تنميق يعني أن تقطع إلى قطع صغيرة جدا. 8 أونصة: يتم تحديد المكونات المعلبة حسب الوزن. تستدعي هذه الوصفة 8 أونصات من صلصة الطماطم. ستجد القياس على العلبة التسمية. إذا كنت بحاجة إلى أقل من العلبة بأكملها ، فاستخدم كوب قياس سائل واتبع علامات الأوقية. ملعقة شاي: بعض الوصفات سوف تسرد قياس المكونات في المصطلح المختصر مقابل كتابتها. ملعقة صغيرة هي "ملعقة شاي". وملعقة كبيرة هو "ملعقة كبيرة". اختصار أوقية هو "أوقية".

شرح المصطلحات في التعليمات

يحتوي نص الوصفة على التعليمات - عادةً بتنسيق خطوة بخطوة - حول كيفية تحضير الوصفة وطهيها. مرة أخرى ، من الحكمة أن تقرأ الخطوات أكثر من مرة ، لذلك تشعر أن لديك صورة واضحة عن كيفية احتياجك للمتابعة ، وكذلك التأكد من فهمك للغة بأكملها.

• تسخين زيت الزيتون يعني سكبه في مقلاة ، قم بتشغيل الحرارة على المستوى المحدد (في هذه الوصفة ، الحرارة المتوسطة) ، ثم اترك الزيت على النار لمدة 1-2 دقائق حتى تشعر بالدفء عندما تشعر امسك يدك من 3 إلى 4 بوصات فوق المقلاة.الاستمرار في البصل حتى يصبح شفافًا ، يتغير لون البصل من الأبيض النقي إلى الأبيض الناعم الأكثر شفافية. إن تحضير اللحم البقري المفروم يعني الطهي فقط حتى يختفي اللون الوردي أو الأحمر ؛ لا يعني الطهي حتى يتحول اللحم إلى اللون البني الداكن. حرك مع شوكة لكسر قطعة من اللحم المفروم أثناء طهيها حتى تترك مع قطع صغيرة موحدة. تناول الخضروات حتى العطاء يعني أنه عندما تضخهم أو تخترقهم بشوكة ، تنزلق خطوط الشوكة بسهولة في اللحم ، مع القليل من المقاومة.الساخنة والغليان هي درجة من طهي السائل. ينضج يعني فقاعات صغيرة ترتفع إلى سطح السائل ببطء. السائل يغلي لا يجعل الكثير من الضوضاء. الغليان يعني ارتفاع الفقاعات الكبيرة إلى سطح السائل بسرعة وهو صاخب للغاية. المعكرونة طرية عند طهيها طوال الوقت. لاختبار ذلك ، قم بإزالة واحدة من المعكرونة من الصلصة ، وشطفها بالماء البارد ، وقطع بعناية في نصف. لا ينبغي أن يكون هناك مساحات بيضاء داخل المعكرونة ، أو خط أبيض رقيق فقط إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من الملمس الخاص بالمعكرونة. ثم تذوقه ؛ يجب ألا يكون طعم المعكرونة دقيقًا ، ويجب أن يكون الملمس طريًا ولكن لا يزال ثابتًا ، ويشار إليه باسم "al dente" باللغة الإيطالية. التحريك يعني في كثير من الأحيان التعامل مع المكونات بملعقة كل دقيقتين إلى 3 دقائق. تأكد من كشط الجزء السفلي من المقلاة حتى لا تلتصق أو تحترق. تقدم الوصفة مجموعة من 20 إلى 25 دقيقة لطهي المعكرونة في الصلصة ، كما تقدم وصفًا "حتى تصبح الباستا طرية." البدء في التحقق من الحنان من السباغيتي في 20 دقيقة. لا يجب عليك طهي الطبق لأكثر من 25 دقيقة ، على الرغم من أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على التوقيت.