براين ليتارت / غيتي ايمجز
- المجموع: 3 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات
- العائد: 6 أجزاء
ساق الحمل الضأن المطهو عبارة عن طبق رائع يصنعه إذا كنت تحب اللحم البطيء الطري والذي يقع في العظم. لامب بالفعل رقيق ، لكن السيقان بها الكثير من النسيج الضام فيها ، والطهي البطيء ينقذها ليمنحك اللحوم النضرة بسائل غني ولذيذ يمكنك استخدامها لصنع صلصة فاتنة.
لتصنيع ساقان الضأن المطهو ببطء ، ستحتاج إلى فرن أو فرن هولندي كبير - واحد كبير بما يكفي لاستيعاب اللحوم والأوراق المالية ، وآمن لكل من الفرن والسطح. تأكد من أنه يحتوي على غطاء محكم ، أيضًا.
مكونات
- 6 ساقان من لحم الضأن (1 رطل لكل منها ، تمت إزالة الدهون الزائدة)
- ربع كوب زيت الكانولا (أو غيرها من الزيوت النباتية)
- 1 بصلة كبيرة (مقشرة ومفرومة)
- 2 كرفس ضلوع متوسطة (مقطع)
- 1 جزرة كبيرة (مقشرة ومفرومة)
- 5 فصوص من الثوم (مقشر ومكسر قليلاً)
- 1 كوب طماطم (طماطم مكعبات معلبة بما في ذلك سائل)
- 1 1/2 كوب من النبيذ الاحمر
- 5 أكواب الأوراق المالية البني (أو لحم الضأن)
- 4 أغصان الزعتر
- 1 إلى 2 الأغصان روزماري
- 3-4 ينبع البقدونس
- 6 فلفل أسود كامل
- نصف كوب دقيق متعدد الأغراض
- ملح حسب الرغبة (كوشير)
خطوات لجعله
سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت (165 مئوية).
احصلي على أي رطوبة زائدة من ساقي الحمل باستخدام مناشف ورقية نظيفة. سيعزز هذا اللون البني في الخطوة التالية.
في فرن أو فرن هولندي ثقيل من الحديد الزهر ، قم بتسخين الزيت على نار عالية ، ثم أضف ساقان الخروف ، واحرقهم جيدًا من جميع الجوانب ، باستخدام زوج من الملاقط لقلبهم. عندما تحصل على قشرة بنية لطيفة على جميع جوانب اللحم ، أخرجها من المقلاة وضعيها جانبًا.
أضف نصف كوب من النبيذ وكشط جميع بتات ذ مشوي في أسفل المقلاة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى الوعاء ، ويُطهى المزيج لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، أو حتى يصبح البصل شبه شفاف.
الآن قم بإرجاع الخروف إلى القدر ، وأضف الطماطم المكعبة والمرق وباقي الخمر وورق الغار والزعتر وإكليل الجبل والفلفل. (يمكنك ربط الفلفل في حزمة من القماش القطني إذا أردت ذلك ، يمكنك استعادتها بسهولة أكبر في وقت لاحق.) يُسخّن على سطح الطهي إلى أن يغلي السائل ثم يغطى بغطاء محكم ، وينقل الشيء بالكامل إلى الفرن.
طبخ 3 ساعات ، وتحويل السيقان مرة واحدة في منتصف الطريق تقريبا. عندما يكون لحم الضأن طريًا ويتم سحب اللحم بعيدًا عن العظام ، يتم ذلك.
أزل الوعاء من الفرن ، وأزل ساقان الحمل ، ووضعيها جانباً ، مغطاة ، أثناء تحضير الصلصة.
سترى طبقة من الدهون أعلى السائل الداعم. سوف نستخدم هذه الدهون لصنع رو الصلصة. تخلصي من أكبر قدر ممكن من الدهون ، واحفظي حوالي 1/4 كوب منه. تجاهل الباقي ، لأنه سيجعل الصلصة دهنية للغاية.
سخني الدهن في قدر منفصل ، ثم قلّبه تدريجياً حتى يصبح العجين. يُسخّن المزيج لبضع دقائق مع التحريك إلى أن يصبح لون الرو باللون البني الغني.
الآن قم بإعادة السائل المتبقي المتبقي إلى درجة الغليان ، ثم قلل إلى أن ينضج ، ثم اخفقي في الرو. قلل لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم ضعيها في غربال متشابك جيدًا ، وتوابل لتذوق الملح كوشر.
رتب ساق الحمل على طبق دافئ (فوق بعض البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة إذا أردت) ، صلصة كريمة ، وتقدم على الفور.
وصفة العلامات:
- طماطم
- وجبة عشاء
- أمريكي
- يوم الملاكمة
