كيسون باسكال / غيتي ايمجز
معظم الناس في الولايات المتحدة لم يتذوقوا قط فلفل سيتشوان. من عام 1968 إلى عام 2005 لم يتمكنوا من ذلك لأنه كان من غير القانوني استيرادها إلى الولايات المتحدة. الآن يمكن للأميركيين الاستمتاع بفلفل سيتشوان وتعلم تحميصهم لإظهار نكهتهم.
كل شيء عن سيتشوان الفلفل
الفلفل سيتشوان - كما وردت سيشوان أو سيشوان - هي فريدة من نوعها للغاية. أنها لا تصدق العطرية ولذيذ ، ولكن ليس حار. لديهم خاصية تخدر ، والتي تعرف في الصين باسم "أماه" ، والتي تنتج إحساسًا بوخز خفيف في الفم ، تشبه إلى حد ما جرعة خفيفة من النيوكين. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن أكبر جاذبية للفلفل سيتشوان هو عطرهم المجيد. لديهم رائحة الفلفل الليمون (ونكهة) التي ترضي تماما. تضيف النكهة جودة تشبه الصيف تقريبًا إلى الطعام. الفلفل سيتشوان هو عنصر رئيسي في العديد من الوصفات الصينية التقليدية.
فلفل سيتشوان (xanthoxylum peperitum) هو مواطن من مقاطعة سيتشوان في الصين ولا يرتبط بالفلفل الأسود (بيبر نيغروم) أو الفلفل الشيلي ، وهو موطنه الهند. في الواقع ، ليست الفلفل سيتشوان حقا الفلفل على الإطلاق. هم في الواقع القرون المجففة من الشجيرات الخشبية. قبل إدخال الثقافات الآسيوية إلى الفلفل الحار ، تم استخدام فلفل سيتشوان جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل لإعطاء حرارة للعديد من الأطباق. تأتي الحرارة في الطهي الحديث لسيشوان بدلاً من الفلفل الأحمر الشيلي (الفليفلة السنوية) ، والتي تم تقديمها إلى آسيا في القرن الخامس عشر.
بان ادارة الاغذية والعقاقير
حتى وقت قريب جدًا كان هناك حظر طويل الأمد على استيراد هذا الفلفل. حظرت ادارة الاغذية والعقاقير استيراد حبوب الفلفل سيتشوان لأنها كانت تحمل مرض بكتيري لسرطان الحمضيات. هذا المرض الجرثومي يمكن أن يضر أوراق الشجر الحمضيات في الولايات المتحدة (لم يكن هناك أي خطر على البشر). في الآونة الأخيرة ، رفعت وزارة الزراعة الأمريكية وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية الحظر ، شريطة أن يتم تسخين الفلفل إلى حوالي 160 فهرنهايت (الذي يقتل بكتيريا العلبة) قبل الاستيراد.
كيفية تحميص الفلفل سيتشوان
هذه التقنية البسيطة لتحميص الفلفل في سيتشوان ستضيف نكهة مثيرة للاهتمام لوجباتك. لتحميص فلفل سيشوان بنفسك ، ستحتاج إلى فليفلة سيتشوان (1/3 كوب هو مكان جيد للبدء) ، مقلاة صغيرة أو مقلاة وطاحونة التوابل.
- هز الفلفل في غربال لتفكيك أي غبار قد يكون متمسكًا بهم. تنتشر على طبق أبيض صغير وتفرز ، وتخلص من أي أغصان أو أوراق أو بذور سوداء أو أي مواد أخرى غير مرغوب فيها. ضع حبوب الفلفل في سيتشوان في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. قم بتسخين الفلفل ، هز المقلاة من حين لآخر حتى تبدأ في التظليل وتصبح عبق.الابتعاد عن المقلاة والباردة.عندما تبرد ، قم بطحن الفلفل مع مطحنة التوابل ، ومدافع الهاون والمدقة ، أو قم بسحقها بدبوس متحرك.
نصائح
- بدلاً من طحن الفلفل بعد التحميص ، يمكنك تخزينها في جرة مغطاة وطحنها عند الحاجة. يعتمد طول الوقت الذي يستغرقه تحميص الفلفل على المبلغ الذي تحميصه. من المهم عدم تركها تحترق. عند الانتهاء ، اشوي بعض ملح الكوشر إلى جانب حبوب الفلفل المحمصة.
