كلير كوهين
سواء كان عيد الميلاد أو عيد الفصح أو مناسبة خاصة أخرى ، فإن لحم الخنزير هو الطبق الرئيسي الرائع لتناول وجبة العشاء. ولكن لن يكون كل لحم خنزير مناسبًا لك - إليك المزيد لتعرفه حول اختيار وتخزين الشواء الذي يستحق كل عنصر أساسي.
ما هو لحم الخنزير؟
لحم الخنزير هو الساق الخلفية للخنزير وفي الولايات المتحدة ، وهذا يعني أنه تم ملؤه وطهيه. سيتم تسمية هذه لحم الخنزير بأنها "جاهزة للخدمة" أو "جاهزة للأكل". هذا يختلف عن ما يسمى حمص "الطازج" ، والتي هي غير مملحة وغير مضمونة وأساسا فقط خنزير الساقين غير مطبوخة. ما لم تكن تخطط لعلاج وطهي ساق الخنازير الخاصة بك ، فأن الحمص الطازج ليس مناسبًا لك.
لحسن الحظ ، يكاد يكون من المستحيل شراء واحدة عن طريق الصدفة. معظم لحم الخنزير في محلات السوبر ماركت جاهزة للأكل ، وهي متوفرة في كل أشكال العظم والعظم.
في كل حالة ، على الرغم من أي شيء تمت مناقشته أدناه ، اتبع تعليمات التخزين الموجودة على عبوة لحم الخنزير التي تشتريها وتستخدم حاسة الطهي الشائعة أيضًا. إذا تم تبريد لحم خنزير عند شرائه (سواء كان معلبًا أو غير ذلك) ، فمن المنطقي أنك ستحتاج إلى تبريده عندما تصله إلى المنزل أيضًا.
إذا كنت مهتمًا ، فستريد على الأرجح قراءة مناقشتنا حول كيفية إعداد أنواع مختلفة من لحم الخنزير الموصوفة أدناه وتقديمها.
اختيار العظام في لحم الخنزير
تكون أنواع اللحم العظمية أفضل عمومًا ، نظرًا للرطوبة والنكهة المضافة الممنوحة من العظم (والتي تصادف أن تكون عظم الفخذ وجزء من عظم الحوض) وحقيقة أنها جزء كامل من لحم الخنزير مقابل قصاصات لحم الخنزير هي مصبوب معا ، وهذا هو الحال بالنسبة للعديد من لحم الخنزير العظم.
سوف يأتي لحم الخنزير العظمي إما لحم خنزير كامل أو نصف لحم خنزير. ككل سوف تخدم ما يصل إلى 20 شخصا. سوف يخدم نصف لحم خنزير ما يصل إلى 10 ويتوفر كنصف علوي أو "بعقب" ، وهو أصغر حجماً وأكثر رقة ، أو النصف السفلي أو "عرقوب" ، وهو أكثر صرامةً وأسمن ، لكنه أكثر نكهة.
يمكنك أيضا العثور على لحم الخنزير شبه العظم الذي يشمل فقط عظم الفخذ ، ولكن ليس عظم الحوض. هذه هي أسهل لشريحة. إذا لم تكن واثقًا من مهاراتك في التقطيع ، فإن لحم الخنزير المقطوع الحلزوني هو منتج مناسب ، حيث أن معظم التقطيع تم بالفعل من أجلك (وتسخينه أسرع).
تخزين العظام في لحم الخنزير
تحتاج Bone-In إلى تبريدها ويمكنك تخزينها في الثلاجة في عبوتها الأصلية لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، ولكن مع فقدان الجودة المعتاد الذي ينتج عن التجميد.
بمجرد فتحه ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل تقديمه أو تجميده أو قذفه. وتذكر أن تبقي العظام لصنع لحم الخنزير الأسهم!
اختيار لحم الخنزير العظم
هناك نوعان من لحم الخنزير العظم: لحم العظم ملفوف بالرقائق أو ملفوف بالبلاستيك عبارة عن مقاطع بيضاوية الشكل من لحم الخنزير ، غالبًا ما تكون ربع (إما أعلى أو أسفل ، داخل أو خارج عضلة الفخذ) تم إزالتها من العظام. هذه هي في بعض الأحيان غير مقطعة وأحيانا لولبية شرائح. إذا كنت تبحث عن تقديم لحم خنزير لطيف ، إما كطبق رئيسي أو للسندوتشات أو طبق بارد ، فهذا اختيار جيد.
النوع الآخر من لحم الخنزير العظم هو لحم الخنزير المعلب ، الذي لا يمثل أقسامًا كاملة من العضلات ، بل يتم تصنيعه من قطع صغيرة مختلفة من لحم الخنزير يتم ضغطها معًا وتشكيلها في شكل. لحوم البقر ديلي وعادة ما يكون هذا النوع من لحم الخنزير. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المفروم في شكل ما أو كعنصر في طبق آخر ، يجب أن يكون هذا التنوع على ما يرام.
تخزين لحم الخنزير العظم
حمص معلب ثابت على الرف ويمكن حفظه في خزانة أو قبو بارد لمدة تصل إلى عام. في جميع الحالات الأخرى ، يجب الاحتفاظ بحمص العظم في الثلاجة ، حيث سيتم الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع قبل أن تحتاج إلى خدمته أو تجميده. سيبقون في الثلاجة لمدة شهر.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك الاحتفاظ بلحم خنزير معلب في الثلاجة ، مما لن يطيل من عمره بالضرورة ، ولكنه قد يوفر لك بعضًا من راحة البال. تجميد لحم الخنزير المعلب ليس ضروريا.
هامس البلد
والنوع الرئيسي الأخير ، ولكن النوع الأقل شيوعًا من لحم الخنزير هو ما يسمى بسقوط البلد ، والتي يتم علاجها بالملح وتجفيفها بالهواء ، ولكنها غير مطبوخة. من المفترض أن يتم تخزين حمص البلد في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهرين (على الرغم من أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بتبريدها). قد لا يكون هذا نوع لحم الخنزير الذي تفكر في تقديمه ، ولكن إذا قمت بشراء لحم خنزير بلد ، فيمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهر ، مرة أخرى ، مع فقدان الجودة المتوقع.
