instamatics / صور غيتي
الجيلاتين هو مشتق حيواني يستخدم لوضع سوائل حلوة أو لذيذة لإنشاء الهلام. عند شراء الجيلاتين ، قد تجده في شكلين مختلفين: الأوراق (أو الأوراق) والمسحوق.
على الرغم من أن كلا الإصدارين مصنوعان من الكولاجين الحيواني ، إلا أنهما يحتاجان إلى معالجة مختلفة. سيخلق كل منهما أيضًا نتيجة مختلفة قليلاً في الطبق ، لذلك قد يوصى بنوع واحد على الآخر لبعض الوصفات. هناك أيضًا بدائل للجيلاتين ، وهي مثالية للوجبات الغذائية المتخصصة التي تتجنب المنتجات الحيوانية.
يستخدم للجيلاتين
معظم الناس على دراية باستخدام الجيلاتين في الحلويات. تلعب ماركة Jell-O والعديد من النكهات الخاصة بها دورًا كبيرًا في هذه الرابطة. ومع ذلك ، يتم تضمين الجيلاتين أيضا في وصفات مثل الحساء الباردة وقوالب السمك.
على الرغم من أن الجيلاتين ضروري لصنع حلوى معينة وعلاجات لذيذة مثل قالب التوت البري ، والباناكوتا ، والفصيلة الخبازية محلية الصنع ، إلا أنها طورت سمعة سيئة إلى حد ما. يرتبط الكثير من هذا بالوصفات القديمة مثل لحم الخنزير في قالب اللحم البقري الخالي من الدهن أو الهلام ، والتي يمكن أن تترك قليلاً لتكون مرغوبة على واجهة الطهي. هذا أمر مؤسف ، بالنظر إلى أنه عنصر ضروري في العديد من الأطباق اللذيذة والشعبية.
ليست هناك حاجة لتمرير الجيلاتين. تتمثل أفضل فكرة في معرفة كيفية استخدام كل نموذج والبحث عن وصفات لذيذة بالفعل ، وتجنب تلك الأشياء الغريبة قليلاً ما لم تكن مستعدًا لمغامرة.
مسحوق الجيلاتين
يتم إنشاء الجيلاتين عندما يتم تسخين الكولاجين الحيواني في النسيج الضام ، والجلد ، والعظام ببطء حتى يتم تحطيمه ، مما ينتج عنه مادة جيلاتينية. يتكون مسحوق الجيلاتين عندما يتم تجفيف هذه المادة ثم تصبح حبيبات فردية.
يسمح الاتساق المسحوق للجيلاتين بصرفه بسهولة عبر الخليط الذي يتم إضافته إليه.
ورقة الجيلاتين
يُطلق عليها أيضًا أوراق الجيلاتين ، حيث يتم تصنيع أوراق الجيلاتين عندما يتم تجفيف الجيلاتين إلى ورقة مسطحة. يعتبر البعض أن الجيلاتين الورقي هو عامل الإعداد المفضل في صنع الهلام ، لأنه يعطي مجموعة واضحة جدًا ونظيفة ومذاق. قد تجد الطهاة أسهل في الاستخدام أيضًا لأن القياس يقوم ببساطة بحساب الأوراق مقابل كميات مسحوق وزنها.
باستخدام مسحوق مقابل أوراق
ليس من المستغرب ، نظرًا لأن هذين الشكلين من الجيلاتين مختلفان تمامًا ، فهناك أساليب مختلفة في كيفية استخدامها في الوصفات.
بالنسبة للجيلاتين المجفف ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وحرك لمدة بضع دقائق حتى يذوب الجيلاتين. تأكد من عدم غليان أي مزيج من الجيلاتين لأنه سيفقد جودته السميكة. إذا كنت تضيف السكر إلى الوصفة ، فخلطها مع الجيلاتين المسحوق قبل ذوبانه في السائل.
بالنسبة للجيلاتين ورقة ، نقع الأوراق في الماء البارد لمدة خمس دقائق لتليين لهم. ثم قم بإزالة الأوراق وضغطها برفق لإزالة أي فائض من الماء.
استبدال واحد للآخر
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو لأوراق أو صفائح الجيلاتين ولكن لديك فقط مسحوق (أو العكس) ، فلا تقلق. يمكنك تحويل القياسات لتلبية احتياجاتك.
علبة واحدة (1 ملعقة كبيرة) من الجيلاتين المجفف تعادل أربعة صفائح من الجيلاتين. هذا يكفي لوضع لينة 2 كوب من السائل.
بدائل نباتية ونباتية
نظرًا لأن الجيلاتين مصنوع من البروتين الحيواني (غالبًا ما يكون خنزيرًا) ، فهو غير مناسب للنباتيين أو النباتيين أو حتى أولئك الذين يحتفظون بالشريعة اليهودية. هناك بدائل جيلاتينية نباتية ، بما في ذلك أجار آجار ، وهي مصنوعة من الأعشاب البحرية. يباع في شكل مسحوق ، كتل صلبة ، أو في فروع رقيقة.
يمكنك أيضًا استخدام أروت ، صمغ الغار ، صمغ الزانثان ، البكتين ، وكودزو (نبات آسيوي).
