تقليد رمضان في المطبخ التركي

جولياكا / غيتي إيماجز

رمضان ، أو "رمضان" (rah-mah-ZAHN) كما هو مكتوب باللغة التركية ، يصادف في الشهر التاسع من التقويم الإسلامي. بعد ولادة وإعادة ولادة القمر الجديد ، يتحول رمضان ببطء من الشتاء إلى الصيف ويعود مرة أخرى كل عقد أو نحو ذلك.

تشتهر رمضان في جميع أنحاء العالم بأنه شهر صيام مقدس يمثل أحد أركان الإسلام الخمسة. إنه وقت من الروحانية والتأمل الذاتي والصلاة التي يتم ملاحظتها في جميع أنحاء العالم الإسلامي.

بالنسبة للكثيرين ، رمضان هو الوقت المناسب للنأي بأنفسهم عن ضغوط ورذائل الحياة اليومية وتوفير المزيد من الوقت للعائلة والأصدقاء ، والروحانية والاهتمام عن كثب بالمبادئ الدينية. يمتنع المراقبون المخلصون عن الصيام عن استهلاك أي طعام أو ماء من الدعوة إلى صلاة الفجر عند شروق الشمس وحتى نداء الصلاة عند غروب الشمس.

لا يُتوقع أن يصوم الأطفال والنساء الحوامل والمسنين والمرضى ، وكذلك أتباع الديانات الأخرى.

مفارقة الطهي

من وجهة نظر الطهي ، رمضان هي مفارقة حقيقية. على الرغم من الصيام الدؤوب الذي ينفذه الكثيرون ، فإن رمضان هو أيضًا وقت يركز بشدة على الطهي وتناول الطعام والترفيه وتناول الطعام بالخارج.

خلال شهر رمضان ، تركز الحياة اليومية في تركيا على الصيام بقدر ما تركز على كسرها. يعد الإعداد والتوقع لـ "الإفطار" (eef-TAHR ") ، أول وجبة بعد غروب الشمس و" سحور "(sah-HOOR) ، الوجبة النهائية قبل شروق الشمس ، نقطة محورية في اليوم. جميع الأنشطة تدور حول إعداد هذه الوجبات أو حضورها في الوقت المحدد.

التحضير لـ "الإفطار"

بينما تميل الحياة والعمل خلال ساعات النهار إلى التباطؤ خلال رمضان ، فإن العكس هو الصحيح للسيدات في المطبخ. يعد التحضير لوجبة المساء علاقة طوال اليوم تبدأ بالتسوق.

خلال رمضان ، يعود معظم الطهاة إلى جذورهم ويذهبون إلى المفضلات التركية التقليدية بالإضافة إلى إعداد الأجرة القياسية التي من المتوقع أن تكون جزءًا من كل طاولة "إفطار".

يتسوق الطهاة في حالة من الهياج حيث تبدأ الأسواق والبازارات في الإعلان عن العروض الخاصة لرمضان قبل عدة أسابيع من بدء الصوم. من بين العناصر الأكثر شيوعًا تواريخ التمر والفستق واللبن التركي و güllaç (gool-LAHCH) واللحوم المعالجة مثل "pastirma" (pahs-tur-MAH ") و" sucuk "(soo-JOOK).

أقامت العديد من الأسواق شاشات منفصلة لتسهيل عملية التسوق في رمضان. إنه حقًا وقت رائع لتخزين مخزنك من المكونات التركية الكلاسيكية والتوابل التركية.

بعد اختيار المكونات اليومية بعناية من الأسواق المحلية والبازارات ، تبدأ سيدات المنزل بتقطيع الخضار وتقشيرها ، وتتبيلة اللحوم والخياطة وإعداد الحساء والحلويات ، كل ذلك تحسباً لوجبة المساء.

ما يمكن توقعه في "الإفطار"

"الإفطار" هو وجبة كاملة ومتعددة الأطباق تبدأ بتناول الوجبات الخفيفة والحساء على غرار وجبة الإفطار. ويستمر بعد ذلك مع العديد من الأطباق الرئيسية والخيارات النباتية والحلويات والقهوة التركية والفواكه الطازجة.

عادة ما يتم كسر الصيام أولاً مع رشفة من الماء ، تليها الأطعمة الخفيفة مثل الزيتون الأسود والأخضر ومجموعة مختارة من الأجبان التركية والتمر والشرائح من الخبز المسطح الدافئ المسمى "pide-DEH") الذي يتم خبزه فقط خلال شهر رمضان.

طاولة الإفطار

إن إعداد طاولة "الإفطار" هو شكل فني من شأنه تحدي الطهاة الأكثر خبرة. بغض النظر عن مدى تواضع الأسرة ، فالجدول دائمًا لا يحتوي على أي بقعة ويوجد به أفضل الأدوات التي توفرها الأسرة.

إن الحساء يبخر دائمًا وهو جاهز في أوعية ، وتمتلئ أكواب الماء ويعد الخبز الدافئ جاهزًا في الوقت المناسب لـ "الأذان" ، أو "إزان" (ay-ZAHN) ، وهي الدعوة المسائية للصلاة. الجياع ، متعطشون للعطش ، قلقين من يوم طويل من الصيام ، سوف ينتظرون بصبر على الطاولة حتى تنتهي الدعوة للصلاة. ثم مع الإقرار السريع بالله ، ابدأ جميعهم في وجبة واحدة.

غالبًا ما يستمر تناول الطعام والوجبات الخفيفة لعدة ساعات بعد ذلك ، بينما تتواصل العائلات والأصدقاء مع بعضهم البعض ويستمتعون بقضاء بعض الوقت مع بعضهم البعض. غالبًا ما يتم الاستمتاع بغفوة قصيرة قبل "السحور" ، وهي آخر وجبة قبل الفجر.

يعد حضور وجبة إفطار ، حتى لو لم تكن صائماً ، طريقة رائعة لتذوق المأكولات الإقليمية التركية. إنها واحدة من أفضل الطرق لتجربة دفء الضيافة والثقافة التركية في أفضل حالاتها.