Roulier / Turiot ؛ لورا جوهانسن (غيتي إيماجز)
قد تعاني المعكرونات والمعكرونة من أسوأ حالة من الارتباك في هوية أي سلع مخبوزة في العالم. في أي مكان لا يوجد به حرف واحد ، بمجرد وجوده (أو غيابه) ، يحدث فرقًا أكثر عمقًا في ملفي تعريف الارتباط مما يحدث هنا.
على الأقل هذا ما يبدو للوهلة الأولى.
من أجل الوضوح ، نشير إلى المعكرون الفرنسي (المعروف بـ "mack-ah-ROHN") ومعكرونات جوز الهند ("mack-ah-ROON"). سنتعرف على المكونات وطريقة صنعها في لحظة ، ولكن لنبدأ بتحديد بعض الاختلافات الأكثر وضوحًا.
بالنسبة للمبتدئين ، يتم إنشاء هذين الملفين بطرق مختلفة تمامًا. ماكارونس الفرنسية هي ملفات تعريف الارتباط شطيرة. وهي تتكون من نصفين من ملفات تعريف الارتباط الحساسة والمتجددة الهواء مع طبقة من الملء. معماريا ، انهم مثل أوريوس الملونة الزاهية.
علاوة على ذلك ، يتم الاهتمام والاهتمام بشكل كبير لضمان أن يكون حجم وشكل كل ملف تعريف ارتباط متطابقين قدر الإمكان. اللون والنكهة هما ما يميزان معكرون عن الآخر. إن عدد الماكارونات متعددة الألوان المعروضة في مخبز باريسي ليس أقل من الإبهار.
وبالمقارنة ، فإن المعكرونات عبارة عن دمى كثيفة إلى حد ما على شكل غموض من الكوكيز بنكهة جوز الهند ، مخبوز بظل معتدل من اللون البني الذهبي.
على السطح ، يبدو أن ملفي الكوكيز مختلفان تمامًا عن دجاج التمساح.
لكن هل هم؟ دعونا نلقي نظرة على المكونات الرئيسية التي تدخل في كل منها.
شاهد الآن: وصفة معكرون سهلة يمكن لأي شخص أن يصنعها
المعكرونة والمعكرونة: المكونات الرئيسية
عندما يتعلق الأمر بالمكونات ، فإن المعكرون والماكرون يشتركان في مكون رئيسي واحد: بياض البيض المخفوق.
علاوة على ذلك ، تختلف مكونات ملفات تعريف الارتباط اثنين.
ومع ذلك ، إذا قمت بالتحديق بشدة ، فإنك تبدأ في رؤية أن التشابه في الأسماء ليس صدفة.
أولاً ، دعونا نلقي نظرة على المكونات النموذجية لصنع ماكارونات فرنسية:
- دقيق اللوز (أي اللوز المطحون ناعما) SugarEgg whitesSaltVanilla extract
ستشمل المكونات أيضًا عددًا من ألوان الطعام المختلفة لإنتاج صبغة نابضة بالحياة معكرونة فرنسية. وبطبيعة الحال ، فإن المكونات لملء تختلف أيضا.
الآن دعونا نلقي نظرة على المكونات اللازمة لصنع معكرونات جوز الهند:
- جوز الهند تمزيقه الحليب المكثف المحلى البيض بصلصة الفانيلا
أول شيء يجب ملاحظته هو أنه لا يتم صنع أي من ملفات تعريف الارتباط هذه بدقيق القمح. كلاهما خال من الغلوتين بشكل طبيعي.
ثانياً ، لا يصنع أحد باستخدام عوامل تخمير كيميائية مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز. بدلاً من ذلك ، يتم تخمير كلاهما فقط عن طريق الهواء الذي يُخفق في بياض البيض. في الواقع ، فإن كونك بلا خميرة قد جعل من معكرونات جوز الهند علاجًا لعيد الفصح
التوضيح: كاتي كيربيل. © The Spruce ، 2018
المعكرون والمعكرون: كيفية جعلهم
نظرًا لأن بياض البيض المخفوق هو ما يربط كل من هذه الملفات معًا ويعطيها هيكلها ، فإن التقنيات المعنية لصنعها متشابهة إلى حد ما.
يتضمن صنع الماكارون الفرنسي مجموعتين رئيسيتين من الخطوات ، واحدة لبياض البيض وأخرى للدقيق والمكونات الجافة. ستختلف الخطوات الدقيقة من الوصفة إلى الوصفة ، ولكن بشكل عام ستبدو كما يلي:
- نخلط معًا دقيق اللوز والسكر في الحلويات. في خلاط قائم ، يُفقد بياض البيض حتى يصبح قاسيًا ، ويضاف إليه السكر المحبب ، ويخفق حتى يصبح لامعًا. أضف أي مستخلصات ونكهات مرغوبة. ضع المكونات الجافة في مزيج البيض الأبيض واخلطها بلطف لتشكل عجينة. أضف الخليط إلى كيس مواسير وجولات الأنابيب على ورقة خبز مبطنة بالبرش وأخبزها حتى توضع.
تحقق الآن من خطوات صنع معكرونات جوز الهند:
- الجمع بين جوز الهند والحليب المكثف والفانيليا في وعاء كبير. في خلاط الوقوف ، فاز بياض البيض والملح حتى تصلب. ضع مزيج جوز الهند في بياض البيض وحرك لتشكيل الخليط.القطر ملاعق على وعاء. ورقة الخبز مبطنة وتخبز حتى مجموعة.
في بعض الاختلافات ، يتم توصيل الخليط فعليًا على صفيحة الخبز باستخدام كيس مواسير مزود بطرف النجمة ، والذي يعد تشابهًا آخر مع الطريقة التي يتم بها صنع المعكرونات الفرنسية.
00:52شاهد الآن: وصفة سهلة لمعكرونة جوز الهند 3-مكون
المعكرونات والمعكرونات: اختلافات أخرى
ماكارونس فرنسية خفيفة وجيدة التهوية وملونة ، مع مجموعة من النكهات التقليدية التي تشمل عادة الشوكولاته والفستق والورد والكراميل المملح. الغلاف الخارجي هش ، وملف تعريف الارتباط الداخلي مطاطي قليلاً ، ويمكن أن تشبه الحشوات الزبد أو المربى أو الجاناش ، اعتمادًا على ملف تعريف الارتباط.
على الرغم من أن الإجراء العام يشبه إلى حد كبير الإجراء الخاص بمعكرونات جوز الهند ، إلا أن العملية تتطلب إلى حد كبير ، كما أن صنع معكرونات ممتازة أمر يتطلب قدرًا كبيرًا من الممارسة والخبرة. في باريس ، تُباع المعكرونة الراقية في الحلويات التي تشبه المحلات ، حيث يتم عرضها مثل المجوهرات.
بخلاف باريس ، ابحث عن ماكارونات فرنسية في مخبز فرنسي محلي.
معكرونة جوز الهند ، من ناحية أخرى ، أقل أناقة إلى حد كبير ، على الرغم من أن ما يفتقرون إليه في المأكولات الراقية يعوضونه في جاذبيتهم الريفية وحقيقة أنهم يسهلون صنعها. تتمثل إحدى الطرق التي يفضلها بعض الخبازين في الإيقاع بها في غطس ملفات تعريف الارتباط المبردة في الشوكولاتة المذابة ، أو رشها فوق قممها بشكل زخرفي. المعكرونة متاحة على نطاق أوسع ، من المحتمل أن تكون في مخبز أو مقهى.
قد يكون من غير المنطقي التفكير في معكرونات جوز الهند كأبناء عمومة من المعكرونات الفرنسية ، ولكن مثل الدجاج والتماسيح ، على الرغم من اختلافاتهما الخارجية ، فقد تبين أن الكوكيز مرتبطان بعد كل شيء.
اصنع المعكرون المثالي في كل مرة
