سامي سرت / صور غيتي
الخدمة الفرنسية ، أو الخدمة الفرنسية ، هي أسلوب خدمة يتم فيه تحضير الطعام و / أو تقديمه من جانب طاولة النوادل. لا يجب أن يكون المطبخ الفرنسي فرنسيًا حتى يُعتبر جزءًا من الخدمة الفرنسية. اليوم ، تستخدم الخدمة الفرنسية عادة لتقديم المقبلات والوجبات بما في ذلك guacamole وسلطة قيصر و flambé ونحت اللحوم.
الخدمة الفرنسية مناسبة بشكل عام لحفلات الزفاف الأصغر حجماً أو تلك التي لديها ميزانية كبيرة بما يكفي لتوظيف خوادم عديدة. إذا كان لديك عدد صغير من الضيوف ولا تستطيع تحمله ، فإن الخدمة الفرنسية توفر للضيوف مستوى لا مثيل له من حسن الضيافة لا بد أن يثير إعجاب الضيوف. يشمل النوعان من الخدمة الفرنسية خدمة العربة الفرنسية وخدمة المآدب الفرنسية.
خدمة عربة الفرنسية
تُعد خدمة French cart Service طريقة يتم بها تحضير الطعام جزئيًا في المطبخ وإحضاره على عربة ليكون مستعدًا تمامًا بجانب الطاولة. إنها طريقة عرض غير مألوفة ومتطلب تقنيًا ومحترفة للغاية مخصصة للمطاعم الراقية والمنتجعات الراقية وسفن الرحلات البحرية.
تتضمن العربة عادةً ناسخًا ولوح تقطيع كبير. يعمل خادمان ، عادةً ما يكون رئيس الطهاة / الخادم الرئيسي ( رئيس الطهاة ) ومساعد ( commis de rang ) ، لخدمة الضيوف. يقوم الطاهي de rang بإعداد الأطباق والأطباق ، والتي قد تشمل deboning ، slicing ، and garnishing ، بينما يقدم commis de rang الضيوف ويمسح الطاولة. قبل هذه الخدمة ، يتم تعيين الجدول مع الأواني الفضية والأواني الزجاجية. يمكن استخدام طريقة التقديم هذه لتقديم المقبلات والحلويات وحتى وجبة كاملة من ثمانية أطباق.
خدمة الولائم الفرنسية
خدمة المآدب الفرنسية هي تقنية يتم فيها تجميع أطباق الطعام في المطبخ ، ويتم إحضارها بجانب طاولة الطعام ، ويتم تقديمها للضيوف حسب الطلب. باستخدام هذا النوع من الطريقة ، يعمل خادمان معًا لخدمة الضيوف. يكون الخادم الرئيسي مسؤولاً عن خدمة الضيوف بشكل فردي ، ويقوم المساعد بتعيين الأطباق ومسح الأطباق. يتم تقديم كل شيء بشكل فردي ، مثل الخبز والسلطة والحساء والمقبلات ، وأكثر من ذلك. على الرغم من أن الخوادم لا تعد جانب طاولة الطعام ، إلا أن هذه التقنية لا تزال تتطلب قدراً هائلاً من المهارة.
إيجابيات وسلبيات
أحد الجوانب الإيجابية للخدمة الفرنسية هو أن طريقة التقديم المتقنة تضيف جواً من الأناقة وتوفر طريقة فنية ومسلية لعرض الطعام. يحصل الضيوف أيضًا على أعلى مستوى من الخدمة والاهتمام الشخصي. مع هذه الخدمة ، ستحصل حقًا على ما تدفعه مقابل.
من ناحية أخرى ، هناك بعض السلبيات. على سبيل المثال ، الخدمة الفرنسية هي بلا شك عملية تقديم بطيئة وتستغرق وقتًا طويلاً. يتطلب أيضًا خوادم إضافية وقد يتطلب أيضًا مكانًا أكبر لتناول الطعام. يجب أن تكون الغرفة كبيرة بدرجة كافية حتى يمكن للخوادم التنقل بحرية وإعداد الطعام بشكل فعال.
حقيقة ممتعة
هناك أنماط إضافية لخدمة الطعام ، مثل:
- خدمة الخدم: مع هذا الشكل الشكلي ، يتم إعداد الطعام ومطلي في المطبخ ، ويتم تقديمه على صينية ، ويتم تقديمه للضيوف. يتم توفير الأواني بالفعل على الطاولة. الخدمة الإنجليزية: هنا ، يقدم الخادم للضيوف بشكل فردي من طبق كبير. إنه مشابه للنسخة الرسمية من تناول الطعام على الطريقة العائلية. الخدمة الروسية (الفضية): باستخدام هذه الخدمة ، يتم طهي الطعام على جانب الطاولة ، مثل خدمة العربات الفرنسية. ومع ذلك ، يجمع الخادم طبقًا من الطعام ، ويساعد الضيوف أنفسهم.
