توماس شتاينر / ويكيميديا كومنز / المشاع الإبداعي
كلمة "الكاري" لها ثلاثة معاني مختلفة. يمكن أن يشير إلى خليط التوابل أو التوابل يسمى "مسحوق الكاري" ، أو ورقة الكاري الفعلية ، أو قد يشير إلى طبق "الكاري" المطبوخ عبر العديد من الثقافات وأجزاء من العالم. يشمل الكاري (الطبق) عادة خليط التوابل بالكاري ، أو تلك التوابل المستخدمة في تكوين الخليط.
بسبب استخدام نفس الكلمة لثلاثة أشياء مختلفة ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الالتباس فيما يتعلق بالكاري. ولكن بمجرد توضيح كل شيء وفهمه ، لن تواجه أي مشكلة في التسوق أو الطلب أو الطبخ.
تاريخ الكاري
كلمة الكاري تأتي من كلمة "كاري" في اللغة التاميلية في الهند ، لذلك يعتقد أن الكاري نشأ هناك. ومن المثير للاهتمام ، هناك أيضًا دليل على أن الطهاة الإنجليز كانوا يصنعون الكاري منذ أواخر القرن الثالث عشر الميلادي في عهد ريتشارد الثاني. بالتأكيد ، ساعد كريستوفر كولومبوس عن غير قصد في نشر الكاري وتطويره من خلال التجارة مع الشرق ؛ لم يحضر الكاري إلى بلدان أخرى فحسب ، بل قام أيضًا بنقل الفلفل الحار من الغرب إلى الهند والتي تم دمجها في الطبق.
قبل وصول كولومبوس إلى الهند ، لم يكن الكاري هو الطبق الحار الذي ندركه اليوم. وينطبق الشيء نفسه على الكاري التايلاندية ، التي كانت في الأصل محنك مع الفلفل الأسود والأبيض بدلا من الفلفل الحار. في الوقت الحاضر ، تزرع الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم وأصبحت جزءًا أساسيًا من الطبق المعروف باسم الكاري.
كاري الصحن
أصبح الطبق المعروف بالكاري متنوعًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، مما يجعل تعريفه مفتوحًا للغاية ليشمل العديد من المأكولات وأنماط الطهي. اليوم ، يعني الكاري ببساطة أي طبق يحتوي على صلصة متبلة غنية مطبوخة باللحوم و / أو الخضار. وعادة ما يتم تناوله مع الأرز ولكن قد يكون أيضًا مصحوبًا بالخبز ، وعادة ما يكون الخبز المسطح ، مثل روتي أو نان. يتكون الكاري في العديد من البلدان حول العالم ، بما في ذلك الهند وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا وسريلانكا وإنجلترا على سبيل المثال لا الحصر.
يمكن أن يكون الكاري جاف أو رطب. يتم طهي الكاري الجاف مع القليل من السائل ، مما يؤدي إلى طبق حيث يتم المغلفة المكونات في خليط التوابل. غالبًا ما تشمل الكاري الرطب الزبادي أو حليب جوز الهند أو الكريمة (من بين المكونات الأخرى) ، مما يخلق صلصة أو مرق. هناك العديد من أنواع الكاري التي تتميز بالعديد من أنواع المكونات ، من اللحوم إلى الدجاج إلى السمك إلى الخضار. ويعتمد اللون والنكهة على مصدر الكاري ، وكذلك نوع التوابل الموجودة في الوصفة. الكاري الأصفر التايلاندي ، على سبيل المثال ، يشمل الفلفل الحار الأصفر. تتميز صلصة الكاري الخضراء التايلاندية بالليمون والفلفل الأخضر والكزبرة والكراث.
كاري التوابل ، ويعرف أيضا باسم مسحوق الكاري
الكاري هو توابل شائعة مع تلوين ذهبي - أصفر يباع في معظم ممرات التوابل في السوبر ماركت. يتم استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق بنكهة الكاري. على الرغم من أنها تبدو وكأنها توابل واحدة فقط ، إلا أن الكاري هو في الواقع خليط من التوابل الشرقية / الآسيوية المختلفة ، بما في ذلك الكزبرة والكمون والكركم والزنجبيل والقرنفل وغيرها.
لزيادة تعقيد الأمور ، يوجد أيضًا نبات كاري ينتج أوراق الكاري التي تنبعث منه رائحة الكاري وتذوقها. تستخدم هذه الورقة في الهند في العديد من الكاري وغيرها من الأطباق. ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أنك لا تحتاج إلى استخدام هذه التوابل لإنشاء الكاري جيدة. في الواقع ، لا تطالب معظم الكاري بأوراق الكاري ، وعند طلبها ، فإن غالبية طهاة الكاري الجيدين في العالم لن يستخدموا أو ربما لا يعرفون هذه التوابل.
كاري التغذية
نظرًا للعديد من التوابل الطازجة والمجففة المختلفة ، يحتوي الكاري (التوابل والطبق) جيدًا جدًا بالنسبة لك. من المعروف أن الكركم والكمون والكزبرة - المكونات الرئيسية الثلاثة لمعظم الكاري - عبارة عن عوامل مضادة للالتهابات وطهر طبيعية تقوي أجسامنا وتزيل سمومها.
عندما يتعلق الأمر بالكاري الطبق ، اعتمادا على كيفية صنعه ، يمكن أن يكون هناك اثنين من السلبيات: قد تحتوي على الكثير من الدهون (مقدار يعتمد على الطهي) ، ويمكن أن تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم. إذا اتبعت وصفة جيدة في المنزل ، يمكنك ضمان بقاء هذين المكونين في حالة توازن مع اهتماماتك وأهدافك الغذائية.
