المشاع الإبداعي
- المجموع: 45 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
لا يوجد أي معرفة لمدى عمر هذه الوصفة - يمكن أن يعود تاريخها إلى الإمبراطورية الرومانية ، عندما بلغ عدد الجالية الرومانية-اليهودية حوالي 50000. تم ذكرها في كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر.
على أي حال ، فإن carciofi alla giudia (الخرشوف على الطراز اليهودي) هو علاج رائع: الخضروات المقلية الكاملة التي تبدو مثل عباد الشمس الذهبية ، مع نكهة لذيذة.
في إيطاليا ، فإن الخرشوف المستخدم في هذا الطبق عادة ما يكون دائريًا عملاقًا يسمى mammole أو cimaroli . إنها كبيرة بشكل خاص وعطاء ، مع بتلات كثيفة ، مدورة لا تحتوي على نصائح مدببة مع أشواك شائكة. هذا أمر مهم لأن الخرشوف بأكمله يستخدم في هذا الطبق.
ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على هذا التنوع ، فيمكنك استخدام أي خرشوف كبير ، والحرص على تجريد بتلات خارجية صلبة وتقليص جميع الأعمدة الشائكة عند النصائح قبل الطهي.
مكونات
- 4 خرشوف كبير
- 1 1/2 ليمون
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
بدءاً من خرشوف واحد ، ابدأ بتشذيب الأوراق بعيدًا عن القاعدة ، وإزالة السطح الخارجي القاسي الداكن وترك الجزء الداخلي الأكثر رقة. أثناء سيرك على الخرشوف ، سيكون عليك التخلص تدريجياً من كل حلقة من الأوراق. عندما تصل إلى ما يقرب من منتصف نقطة الخرشوف ، حيث تبدأ الأوراق في الانحدار ، قم بإجراء قطع أفقي لإزالة الربع العلوي أو نحو ذلك من الخرشوف. بعد ذلك ، اقتطع الجزء العلوي من الخرشوف ، مع إبقاء السكين عموديًا تقريبًا ، لإزالة أي أشواك قد توجد في الأوراق الصغيرة باتجاه قلب الزهرة.
بعد ذلك ، قم بقص طرف الساق ، والذي من المحتمل أن يكون أسودًا - سترى حلقة في منتصف السطح المقطوع. الطبقة الخارجية لساق الخرشوف ، خارج الحلبة ، صلبة وليفية. ما في الداخل هو امتداد للقلب: رقيق ولذيذ. تقشر الطبقة الخارجية الليفية بعناية أو تقطعها ، وافرك الخرشوف بقطع الليمون المطحون جزئياً لمنعه من التبيض ، ووضعه في وعاء مملوء بعصير الليمون ، ثم قم بقص الخرشوف التالي. استمر حتى تحضير كل الخرشوف.
حان الوقت لطهي الخرشوف الخاص بك ، تسخين 3 بوصات (8 سم) من زيت الزيتون ، أو زيت مع درجة عالية من الدخان إذا كنت تفضل ذلك ، في وعاء عميق إلى حد ما ، واسع إلى حد ما (واحد كبير بما يكفي لاحتواء الخرشوف مسطح ، و يجب أن تغطي النفط لهم تقريبا).
أثناء تسخينه ، ضع خرشوفك على ورقة ماصة للصرف ، وقم بتحضير وعاء به ملح البحر والفلفل. نضيف الخرشوف من الداخل والخارج مع الملح والفلفل ونفض الزائدة.
انزلق الخرشوف إلى الزيت الساخن واطهيها لمدة 10 دقائق ، ثم قلبها في الزيت حتى تنضج بالتساوي. قم بإزالتها إلى طبق مبطن بورق ماص - في هذه المرحلة ، يتم طهيها جزئيًا ، ويمكنك ، إذا أردت ، استئناف الطهي لاحقًا. على افتراض أنك تريد الاستمتاع بها الآن ، أعد تسخين الزيت الخاص بك - يجب أن يكون أكثر سخونة الآن ، لأن هذه هي مرحلة القلي - قبل أن يتم طهيها ببساطة في الزيت الحار وتنزلق الخرشوف الأول في البداية ، أفقيًا في البداية.
يقلى الخرشوف لمدة 3 إلى 4 دقائق ، إلى أن يصبح الجذع مصبوغًا ، ثم يستخدم زوجًا من الأدوات التي تم التعامل معها لفترة طويلة ، مثل شوايات الشواء أو زوج من ملقط المطبخ المعدني ، لرفع الخرشوف - يجب أن يتم إيقافه باستخدام أعلى في الجزء السفلي من وعاء. اضغط لأسفل بلطف. سوف تصبح الأوراق بنية بفضل حرارة الجزء السفلي من المقلاة ، وسوف تفتح الخرشوف كزهرة.
في حين أن الخرشوف يحمر ، قم بلطف الطبق الثاني بورق ماص. ضع الخرشوف الأول لاستنزاف الزهر لأسفل ، وتابع مع التالي. استمر حتى تنتهي من قلي الخرشوف.
يقدم على الفور ، مع أسافين الليمون اختياري للضغط.
وصفة العلامات:
- خرشوف
- مقبلات
- الإيطالي
- خريف
