شجرة التنوب / إلين ليم
لعدة قرون ، كان لحم الضأن هو اللحم التقليدي لعيد الفصح والربيع. كان هذا إلى حد كبير بسبب الطبيعة الموسمية للحوم ، حيث كان لحم الضأن الجيد متاحًا فقط في فصل الربيع. اليوم ، يتوفر لحم الحمل عالي الجودة على مدار السنة. سواء كنت تبحث عن طبق عيد الفصح التقليدي أو وجبة رائعة من المهرجانات ، فكر في لحم الضأن المشوي باللهب. هناك قدر كبير من التنوع في هذا الخفض ، ولكنه مميز عند شوي البصق على النار. يعمل التحميص البطيء على شواية المشواة على إبقاء لحم الضأن رطبا ورطبا مع إضافة العديد من النكهات.
اختيار ساق الخروف
يمكنك شراء ساق من الضأن إما من العظم أو العظم. يتم بيع الساق الخالية من العظم إما بالزبدة أو المدلفنة والمربوطة. تعتبر الساق المغطاة بالزبدة رائعة للشواء بدون مشواة. تتميز هذه القطع بسمك ثابت وستطهى بشكل متساوٍ. سواء كان العظم أو المدلفن والمربوط ، استخدم المشواة لاستجواب ساق الخروف للحصول على توازن متساوٍ كما يساعد على تجنب تجفيف اللحم.
التنقيع
لشواء ساق كبيرة من لحم الضأن ، ابدأ مع ماء مالح. نظرًا لأن لحم الخروف ذو نكهة قوية بالفعل ، اختر ماء مالح يحتوي على الكثير من النكهات. الليمون والثوم والأعشاب مثل إكليل الجبل والكزبرة هي نكهات جيدة للعمل معها. يجب أن يحتوي ماء مالح على كمية كافية من الخل للمساعدة في حمل النكهات في عمق اللحوم. بالنسبة للساق العظم ، خطط لتتبل اللحم لمدة أربع إلى ست ساعات ، لتجربة ساق العظم بين عشية وضحاها. اسمح للساق بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل وضعها على الشواية.
يشوي
مع الساق المتبلة ، حان الوقت للشواء. ستحتاج ساق الحمل إلى حوالي 20 دقيقة لكل رطل لتطبخها ، لذا خطط وفقًا لذلك. نظرًا لأن ساق الحمل يمكن أن يصل وزنها إلى 8 أو 9 أرطال ، استنشقها بشكل غير مباشر على نار متوسطة طوال فترة الطهي تقريبًا. سيستغرق ذلك بضع ساعات حسب حجم الساق ، لكن هذا التحميص البطيء هو الذي سيجعله لذيذًا. ستستغرق فترة طهي العظم وقتًا أطول من طهي الساق الخالية من العظم.
ابدأ بشواء الساق على نار متوسطة مرتفعة ومباشرة لتحرق السطح. هذا سيعطي اللحم سطحًا قاسيًا ويضيف نسيجًا. إذا لم تكن تستخدم مشواة ، فقم بدوره كل خمس دقائق لتحريك السطح بالتساوي. على المشواة ، لن تضطر إلى القلق بشأن هذا. في كلتا الحالتين ، استجوي على نار مباشرة لمدة 15 دقيقة. راقب حدوث تفجر خلال مرحلة الاستجواب المباشرة. ثم انتقل إلى الشواء غير المباشر وخفض درجة الحرارة إلى متوسطة.
استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم لاختبار التعرّض وتذكر أن تبقي ميزان الحرارة في أكثر أجزاء اللحم ساقًا ، بعيدًا عن أي عظم. عندما تصل درجة حرارة منتصف اللحم إلى حوالي 145 فهرنهايت ، فقد حان الوقت لإخراج اللحم من النار.
يستريح ونحت
دع ساق الضأن تستريح لمدة 20 دقيقة قبل نحتها. سيؤدي ذلك إلى انخفاض درجة الحرارة والتأكد من إجرائها تمامًا والسماح للعصائر بالتدفق مرة أخرى إلى اللحوم. قم بنحت اللحم ، بدءاً من النهاية السميكة وشق طريقك إلى الساق ، وصنع قطعًا صغيرة.
