Pixabay
في الأصل ، كان صنع السجق وسيلة للحفاظ على زركشة اللحم الباقية على طاولة الجزارين. تم إضافة الملح والتوابل الأخرى للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي. يتم علاج السجق إما بالتجفيف أو التدخين (ساخن أو بارد) أو التمليح.
مع تحسن التقنيات ، وجد الناس أن السجق ليس مجرد طعام رخيص وسهل ولكنه لذيذ. يتكون السجق عمومًا من لحم الخنزير ، ولكن أيضًا من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي واللعبة. في الآونة الأخيرة ، دفع البحث عن الأطعمة قليلة الدسم الكثير من الناس إلى نقانق الدجاج والديك الرومي ، وقد تحسنت جودة هذه الأنواع من السجق كثيرًا.
عملية المعالجة
يحدث التدخين البارد من 70 إلى 90 فهرنهايت ويمكن أن يستغرق فترة تصل إلى أسبوع. يتم التدخين الساخن في أي مكان بين 100 و 190 فهرنهايت. إذا كنت مهتمًا بصنع النقانق الخاصة بك ، فابدأ بطريقة الدخان الساخن. يمكن أن تكون الطريقة الباردة خطيرة إذا لم تكن حذراً.
يتم التدخين الساخن تمامًا كما تفعل الشواء بريسكيت. قم بتسخين المدخن بمجرد إعداد السجق ووضعه في المدخن. استخدم الخشب الخفيف والدخان في درجة حرارة منخفضة. للتخلص من أي فرصة للتسمم الغذائي ، تحتاج إلى رفع درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، يمكنك أن تأخذ أرضية متوسطة. قم بتدخين النقانق جزئيًا عند درجة حرارة منخفضة لإضافة نكهة الدخان ثم أخرجه من المدخن قبل أن يبدأ في التقلص والجفاف. ثم عندما تكون مستعدًا لخدمتهم ، اطبخ إلى 165 فهرنهايت.
أنواع السجق
هناك الكثير من أنواع النقانق ، بما في ذلك:
- Andouille Sausage: نقانق حار مدخنة بشكل كبير مصنوعة من لحم الخنزير المقدد والكروش. الفرنسية في الأصل ، السجق Andouille هو تخصص في الطبخ Cajun. يتم استخدامه في تخصصات مثل jambalaya و gumbo. Andouille هو أيضا جيدة وخاصة خدم الباردة باعتباره المقبلات. Bauerwurst: نقانق ألمانية خشنة مُدخنة ومتبلة للغاية. عادة ما تكون على البخار أو مقلي. Bierwurst أو Beerwurst: (لا يحتوي على بيرة) سجق ألماني مطهو مع الكثير من الثوم ولونه أحمر غامق. وعادة ما تباع اللحوم شطيرة. نقانق الدم أو بودنغ الدم أو بودنغ الأسود: يتكون نقانق الوصلة الكبيرة من دم الخنزير ، الشحم ، فتات الخبز ، ودقيق الشوفان. سوداء اللون تقريبا ، يباع النقانق الدم مسبقة الصنع. تقليديا مقلي ويقدم مع البطاطا المهروسة. بوكويرست: بنكهة البقدونس المفروم والثوم المعمر ، هذا النقانق العجول المطحون من أصل ألماني. يباع بشكل عام نيئ ويجب طهيه جيدًا قبل التقديم. براتويرست: نقانق ألمانية مصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل متبلة بمجموعة متنوعة من التوابل بما في ذلك الزنجبيل وجوزة الطيب والكزبرة أو الكراوية. على الرغم من أنه متوفر الآن مسبقًا ، يتم العثور على شراب الطازج بشكل عام ويجب أن يكون مشويًا جيدًا أو مقليًا قبل الأكل. Chorizo: نقانق لحم خنزير مطحون للغاية خشن مطحون بنكهة الثوم ومسحوق الفلفل الحار والتوابل الأخرى. يستخدم على نطاق واسع في كل من الطبخ المكسيكي والإسباني. يصنع الكوريزو المكسيكي من لحم الخنزير الطازج بينما تستخدم النسخة الإسبانية لحم الخنزير المدخن. فرانكفورتر: كلب ساخن. جبنة الرأس: ليست جبنة على الإطلاق ، بل نقانق مصنوعة من قطع اللحم في رأس العجل أو الخنزير (أحيانًا ما تكون غنمًا أو بقرة) يتم توابلها ، مع مزيج من مرق اللحم الجيلاتيني وطهيها في قالب. عندما يكون الجو باردًا ، يكون النقانق غير مقشور ومقطع إلى شرائح رقيقة. وعادة ما تؤكل في درجة حرارة الغرفة. النقانق الإيطالية: تتصدر هذه البيتزا المفضلة نقانق لحم الخنزير الخشنة ، وتباع عمومًا في روابط ممتلئة. النقانق الإيطالية عادة ما تكون بنكهة الثوم والشمر أو بذور اليانسون. إنه يأتي بطريقتين حارتين (بنكهة الفلفل الأحمر الحار) وحلوة (بدون الحرارة المضافة). يجب طهيه جيدًا قبل التقديم ومناسب للقلي أو الشواء أو التحميص. كيلباسا أو السجق البولندي: عادة ما يتم صنع هذا النقانق المدخنة من لحم الخنزير على الرغم من إمكانية إضافة لحوم البقر أيضًا. إنه يأتي في روابط مكتنزة (قطرها حوالي 2 بوصة) وعادة ما يتم بيعه مسبقًا ، على الرغم من أن جزارًا من حين لآخر سيبيعه طازجًا. يمكن تقديم كيلباسا بشكل منفصل أو تقطيعها إلى أجزاء كجزء من الطبق. حتى Kielbasa مسبقة الذوق أفضل عند تسخينها. هذا هو المفضل لدي في كعكة. Loukanika Sausage: محنك مع قشرة البرتقال ، هذا السجق اليوناني مصنوع من لحم الضأن ولحم الخنزير. Loukanika هو النقانق الطازجة ، وبالتالي ، يجب طهيها قبل تناول الطعام. عادة ما يتم تقطيعه إلى قطع ومقلي. Weisswurst: ألماني لـ "النقانق البيضاء" ، Weisswurst هو نقانق دقيق مصنوع من لحم العجل والقشدة والبيض. يتم تقديمه بشكل تقليدي خلال مهرجان أكتوبر مع الخردل الحلو وخبز الجاودار والبيرة.
تذكر شيئين: العديد من النقانق متوفرة الآن في مجموعة متنوعة غير مطهية حتى تتمكن من الاستفادة من تدخينها بنفسك. لا تحاول أن تدخن سجق مدخن إلا إذا كنت تفعل ذلك في درجة حرارة عالية (225 فهرنهايت) ولمدة قصيرة (من ساعة إلى ساعتين). القيام بذلك لتدفئة أساسا السجق. إذا كنت تدخن سجق غير مطبوخ ، راقب درجة الحرارة الداخلية وتأكد من أن درجة الحرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت.
