نصائح لانقاذ اللحوم من لحم الخنزير

ويستيند 61 / غيتي إيماجز

يُعد المخلل رائعًا لتقديم قطع اللحم الصعبة وإضفاء النكهة على اللحوم. لحم الخنزير هو اللحوم التي تستفيد كثيرا من ماء مالح. تحتاج قطع لحم الخنزير الأكثر صرامة إلى ماء مالح قوي ووقت كي تعمل في الأنسجة الضامة. قد لا تحتاج قطع لحم الخنزير الطرية إلى المساعدة في الرقة ولكنها يمكن أن تستفيد من جرعة من نكهة تعزيز.

تخفيضات صعبة من لحم الخنزير

يمكن أن تستفيد قطع لحم الخنزير القاسية ، مثل لحم الخنزير والكتف ، بشكل كبير من ماء مالح لتحطيم الأنسجة الضامة والمساعدة في جعل اللحم أسهل للمضغ.

عادة ما تعمل التخفيضات الصعبة الأخرى ، مثل لحم الخنزير المقدد وأقدام الخنازير ، بشكل أفضل في الحساء أو الحساء كعامل نكهة. يمكن للطهي المطبوخ بطيئًا عادةً أن يكسر العضلات وينحرف في هذه الجروح ، وبالتالي فإن معظم الطهاة لا يقضون وقتًا في التتبيل.

تخفيضات العطاء من لحم الخنزير

قد لا تحتاج قطع من لحم الخنزير الطري ، مثل الخاصرة أو الضلوع أو البطن ، إلى التتبيل من أجل الحنان ، لكن هذه الأجزاء تمتص النكهة جيدًا ويمكن أن تجعل قطعة من اللحم حية في فمك. نظرًا لأن شرائح لحم الخنزير النحيفة للغاية مثل لحم الخنزير المتن يمكن أن تجف بسرعة باستخدام طريقة الطهي الساخنة ، فمن الأفضل إعطاء اللحم قدرًا كبيرًا من النكهة في وقت مبكر عن طريق تنقعه في الثلاجة.

ستجد أن أقل قدر من الوقت الذي يحتاجه المتن في المقلاة أو الفرن هو الأفضل. لديك ميزان الحرارة في متناول يدي. بمجرد وصول اللحوم إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 145 فهرنهايت (متوسطة نادرة) ، أخرجها من الحرارة لتقليل فرص تجفيفها.

نسبة ماء مالح

يمكنك التخطيط لاحتياج حوالي ربع كوب ماء مالح لكل رطل من لحم الخنزير. هذه قاعدة عامة وتعتمد إلى حد كبير على الحاوية التي تستخدمها لتتبل لحم الخنزير. على سبيل المثال ، تعمل نسبة الماء المالح هذه على كيس بسحاب بحجم غالون وقطاعات أو أضلاع أو مشوي صغير. ولكن إذا كان لديك جروح أكبر ، مثل بعقب أو كتف ، فقد تحتاج إلى زيادة نسبة ماء مالح لأنك ستحتاج إلى حاوية أكبر مثل طبق خزفي أو حاوية بلاستيكية مبكرة.

حاويات ماء مالح

عندما تنقع في كيس بلاستيكي بسحاب ، تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. هذا سيجبر ماء مالح على اتصال أفضل مع اللحوم. عند التتبيل في وعاء ، استخدم فقط الزجاج أو البلاستيك.

المخللات الحمضية يمكن أن تتفاعل مع الحاويات المعدنية وتغيير النكهات. تأكد من تشغيل لحم الخنزير بشكل دوري حتى يعمل ماء مالح بالتساوي. يعد الدور كل 30 دقيقة مثاليًا ، ولكن لأوقات التنقيه الطويلة ، كل بضع ساعات على ما يرام.

لحم الخنزير مرات البحرية

التخفيضات الأولية للحم الخنزير ، أو التخفيضات الأولى التي يصنعها الجزار لتفكيك الذبيحة ، هي الكتف ، والعقب ، الخاصرة ، ولحم الخنزير. ثم يتم تقسيم هذه التخفيضات إلى مزيد من التحميص والأضلاع والقطع وبطن لحم الخنزير. تعتمد أوقات الانتقال على صلابة اللحوم وأحجام القطع.

أولي	تخفيضات	مرات الانقاذ
الكتف كله		16 إلى 24 ساعة
بعقب الكتف	يشوي أكثر من 8 جنيه	10 إلى 12 ساعة
بعقب الكتف	تحميص أقل من 8 جنيهات	6 إلى 8 ساعات
الكتف نزهة	يشوي أكثر من 8 جنيه	10 إلى 12 ساعة
الكتف نزهة	تحميص أقل من 8 جنيهات	6 إلى 8 ساعات
الخاصرة (مشوي كبيرة)	العظام في ، العظم	4 إلى 6 ساعات
الخاصرة (مشوي صغيرة)	المتن	2 إلى 4 ساعات
الخاصرة (الأضلاع)	طفل أضلاعه الظهر ، أضلاعه على الطراز الريفي	2 إلى 4 ساعات
الخاصرة (القطع)	شرائح لحم الجنزير	2 إلى 4 ساعات
قطع الضلع / البطن	Spareribs (رف كامل)	2 إلى 4 ساعات
قطع الضلع / البطن	Spareribs (قطع الفردية)	1-2 ساعات