إليزابيث تافيل أوغلو
- المجموع: 120 ساعة و 30 دقيقة
- الإعدادية: 120 ساعة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 3 إلى 4 رطل (100 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 53 | سعرات حراريه |
| 2G | سمين |
| 8G | الكربوهيدرات |
| 2G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: من 3 إلى 4 رطل (100 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 53 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 2G | 2٪ |
| الدهون المشبعة | 2٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 207mg | 9٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 8G | 3٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 4٪ |
| البروتين 2g | |
| الكالسيوم 27mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Tarhana هو حساء تركي تقليدي حار شائع في جميع أنحاء الأناضول. وهو أيضًا اسم النبض الجاف المصنوع من خليط مخمر من الزبادي العادي والدقيق والخضروات التي تُستخدم كقاعدة للشوربة.
Tarhana هي العنصر الرئيسي في أجزاء كثيرة من تركيا. يتم تحضير حساء الترهانة عن طريق خلط الكمية المرغوبة من الترهانا المنهار مع الماء المغلي والحليب والزبدة والتوابل وطهيها على نار هادئة.
يتم تحضير مسحوق ترهانة بخلط اللبن العادي والدقيق والخضروات المبشورة مثل الفلفل الأحمر والطماطم والبصل في عجينة سميكة تُترك للتخمير لعدة أيام. ثم يتم تقسيم العجينة وتجفيفها وتفتيتها لصنع مسحوق ترهانا.
يمكنك شراء مسحوق طرهانا في معظم محلات البقالة التركية وأسواق الشرق الأوسط. يفضل الكثير من الطهاة ، خاصةً في المناطق الريفية ، صنع طرخانا الخاص بهم. وعادة ما يتم ذلك مرة واحدة في السنة خلال فصل الصيف عندما يكون تجفيف النبض أمرًا سهلاً.
مكونات
- 1 رطل فلفل أحمر (حلو)
- 1 رطل بصل
- 1 رطل من الطماطم
- 4 أكواب ماء
- 16 أوقية من الحمص (مطبوخة أو معلبة ، مصفاة)
- 16 أوقية زبادي (عادي)
- 2 جنيه دقيق
- 1 علبة خميرة (نشطة وجافة)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (رقائق)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
خطوات لجعله
قم بتنظيف الخضار ووضعها في قدر كبير مع الماء. غليها بلطف حتى تصبح ناعمة جدًا. صفيها ، ثم أضف الحمص المطبوخ واطهر الخليط في خلاط أو معالج طعام. إذا كان الخليط يبدو مائيًا جدًا ، فاتركه يوضع في مصفاة سلكية ناعمة جدًا لبضع دقائق حتى يترك الماء الزائد بالتنقيط.
ضعي هريس الخضار الدافئ في وعاء خلط كبير. يضاف اللبن وتخلط جيدا. تخلط في الخميرة الجافة النشطة والتوابل.
ابدأ الآن في إضافة الدقيق ببطء وعمله بالكامل في الخليط بيديك. استمر في هذه العملية حتى يتم خلط الدقيق بالكامل بالتساوي ولديك خليط ناعم.
قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء ببعض لف التشبث ومنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة 5 أيام. تحقق من الخليط كل يوم وحركه للحفاظ على التخمر.
في اليوم الخامس ، قم بإزالة المنشفة والتشبث بالتفاف وقلب الخليط جيدًا. يجب أن يكون لها رائحة حامضة ويكون برتقاليا اللون.
قم بتقسيم العجينة عن طريق وضع ملاعق كبيرة على ألواح الخبز مغطاة برق الخبز. اترك الأوراق في مكان جاف حتى يجف جانب واحد من الفطائر تمامًا. اقلبهم واترك الجانب الآخر يجف.
بعد أن تبدو الفطائر جافة ، يمكنك البدء في تفكيكها بأصابعك. ستظل المراكز رطبة ، لذا أتاح مزيدًا من الوقت لتجف الترهانة الخشنة.
كرر عملية الانهيار والتجفيف عدة مرات حتى تصبح القطع صغيرة بما يكفي لوضعها في معالج طعام أو غربال دقيق.
بمجرد حصولك على الكثير من المسحوق الناعم ، انشره على الصواني واستمر في تجفيفه ، مع إزاحة المسحوق بيديك أحيانًا.
في النهاية ، يجب أن يكون لديك نبض دقيق جاف تمامًا. طالما كنت متأكدًا من تجفيفها تمامًا ، يمكنك تخزين النبضة في عبوات زجاجية لأكثر من عام بدون الحاجة إلى التبريد.
لتحضير حساء الترهانة ، ما عليك سوى طهي بضعة ملاعق من النبض في الحليب الساخن أو الماء حتى يصبح سميكًا ، ثم أضف الزبدة والملح والتوابل حسب الرغبة.
توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة
يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.
وصفة العلامات:
- الحمص
- شرق اوسطي
- الصيف
- المكونات
