ديانا راتراي
لحم العجل ذو النكهة الخفيفة سهل الطهي ، وهو أصغر حجماً وأكثر رقة من قطع اللحم الأخرى. لحم العجل هو لحم الحيوانات الصغيرة التي لا تستخدم للتكاثر ، وهي مصدر ممتاز للبروتين والفيتامينات D و B12. نقترح البحث عن قطع من لحم العجل التي تمت إثارتها بشكل إنساني ، يشار إليها بواسطة علامات "الورد" أو "المراعي المرتفعة" على عبواتها. أو ابحث عن العلامة التجارية ، "Free Raised".
النكهات الكلاسيكية مثل الثوم والليمون والبصل والفطر والكراث والنبيذ الأبيض وإكليل الجبل والريحان والكبر كلها تعزز نكهة لحم العجل. وبالمثل ، فإن أفضل النشويات التي تقترن بالعجول هي المفضلة التقليدية مثل البطاطس والأرز و spaetzle والشعيرية. بالنسبة للجوانب النباتية ، تطلع إلى السبانخ والبنجر والفطر المدهون والباذنجان والجزر والفاصوليا الخضراء.
يتم تنظيم مجموعتنا من وصفات العجول عن طريق النكهة والمكونات.
لحم العجل وصفات الفطر
تكملة الفطر والأومامي تكمل لحم العجل بشكل جميل. هذا المزيج الكلاسيكي يأتي في العديد من الاختلافات ، وذلك باستخدام أنواع مختلفة من الفطر والتوابل. لطبق أصغر حجما وأقل من السعرات الحرارية ، ضاعف عدد الفطر في كل وصفة وقلل من كمية العجول. يمكنك الحصول على كمية أكبر من السعرات الحرارية ، وطبق لذيذ ولذيذ بنفس القدر:
- لحم العجل مع الليمون والفطر: لتناول عشاء سريع في عطلة نهاية الأسبوع ، انقع لحم العجل خلال اليوم في النبيذ الأبيض والثوم وعصير الليمون وإكليل الجبل والبقدونس. ما إن يحين وقت الطهي ، قم بغبار العجول بالدقيق ، ثم قم بالطهي مع الفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تخطي الدقيق إذا كانت الحساسية من القمح مشكلة. يقدم مع المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية " olio e aglio " (زيت وثوم). لحم العجل سكالوبيني مع مشروم: اصنع عشاءً كاملاً في 55 دقيقة. اطبخي المعكرونة التي تختارها وتصفينها أو تضيفي زيت الزيتون لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. طبخ لحم العجل والاحتياطي. سوتيه الفطر والبصل والكبر والطماطم. يُضاف البقدونس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُسكب المعكرونة مع العجينة ويُغطّى بالصلصة. اصنعي بعض البارميزان كروستيني لتضيف بعض الوجبة إلى وجبة صحية.تناول مع الفطر والفلفل: اطبخ لحم العجل في مقلاة وأضف الفلفل الأخضر والأحمر شرائح والفطر وصلصة الطماطم. يُطهى المزيج لمدة 45 دقيقة لتناول العشاء بدون ضجة. أثناء طهي لحم العجل ، اجعل هذه البطاطا المهروسة سهلة الميكروويف في 15 دقيقة فقط.
لحم العجل Crockpot وصفات
وصفات Crockpot هي الأفضل عندما يكون لديك ضيوف لتناول العشاء ولكن لا يوجد وقت للطهي. ضعي مكوناتك في الطباخ البطيء ونسيانها حتى وقت العشاء. هذه الوصفات والأطباق الجانبية المقترحة ستمنحك أفكارًا رائعة لحفل عشاء سهل:
- مرق وعاء لحم الفخار: ستبدو وكأنه سيد مع هذا الحساء البسيط. إنها سهلة: مغلفة بالدقيق البني ، ولحم العجل المتبل ونقل إلى crockpot. يُضاف البطاطس والبصل والفطر ويُغطّى مرق اللحم البقري. يُطهى المزيج لمدة 8 ساعات أو حتى 4 ساعات. بمجرد طبخ العجول ، يُضاف الكريما الحامضة ويُقدّم. استخدم طباخ الأرز لصنع الأرز الكوري في 20 دقيقة ، وستقدم لك وجبة كاملة دون استخدام الكثير من الأواني والمقالي! Slow Cooker Veal Pot Roast: طهي هذا الشواء في 8 ساعات عن طريق تحميره ببساطة قبل وضعه في الفخار. أضف الخضار والماء ونسيانها حتى يحين وقت العشاء. الوصفة تحتوي على تعليمات لصنع المرق من سوائل الطهي. يستغرق 30 دقيقة لعمل مربعات (كعكات البطاطس الأيرلندية) مضيفا الثوم إلى الخليط لركلة ؛ الفطائر والشواء المشوي في المرق هي فقط ما تحتاجه لعشاء عائلي.
لحم العجل كستلات وصفات
- سالتيمبوككا (لحم العجل مع Prosciutto و Sage): شرحات لحم العجل باوند مع مطرقة مطاطية ووضع prosciutto وحكيم على القمة باستخدام مسواك. نعر الدقيق والدقيق في الزبدة. أخرج من المقلاة واستخدم النبيذ والمزيد من الزبدة وعصير الليمون والدقيق لإحراق المقلاة وعمل الصلصة. هذا الطبق السريع جاهز في 20 دقيقة. اطبخي بعض المعكرونة ، وأضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل والبارميزان واستخدمه كسرير لحومك. أنت فقط حصلت على وجبة مثالية في أي وقت من الأوقات. وبالمثل ، فإن شرائح لحم العجل هذه مع الليمون والثوم والكابر تستخدم نفس تقنية الطهي مثل المملحة ، ولكنها تحط من المقلاة بشكل مختلف لعمل صلصة منعشة. شرائح العجل المقشورة: هذه الوصفة البسيطة هي فكرة رائعة عندما تكون في عجلة من أمرك.. استخدم دقيق البطاطس والبيض والبانكو لتطهير شرائح اللحم ، ثم يوضع المقلاة لمدة 10 دقائق ويقدم! تقطع شرائح وتوضع في الرغيف الفرنسي الدافئ مع غمس الخردل والجبن مع ساندويتش سهل. لفات العجل مع الخبز المحمص: تُطعم شرائح لحم العجل الرقيقة مع مزيج خلع الملابس وتُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة في الماء والنبيذ. القشدة الحامضة والدقيق سماكة الصلصة. يُقدّم الطبق مع سلطة التبولة من برغل القمح والطماطم والخيار. Vitello Tonnato (لحم العجل في صلصة التونة): التونة والعجل ، تقدم الباردة ، هو مزيج غير مرجح ، وحتى الآن واحدة من أكثر الأطباق الإيطالية الاستخفاف. هذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها غير عادية ومدهشة لدرجة أنه يجب عليك تجربتها. نقع لحم العجل في النبيذ والتوابل والأعشاب ليوم واحد. إزالة التوابل والأعشاب وطهي لحم العجل في ماء مالح والماء لمدة 1 ساعة. يُضاف شرائح الأنشوجة النظيفة إلى القدر وتُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية. امزج صفار البيض المسلوق مع الأنشوجة المطبوخة والتونة وزيت الزيتون والليمون والمرق من عملية الطهي. بمجرد أن يصبح العجول باردًا ، اقطعه واسكب الصلصة فوقها. يُزيّن الطبق مع الكبر والبقدونس وشرائح الليمون. تعتبر قطعة الخبز الإيطالي الطازج جانبًا رائعًا لهذا الطبق غير العادي.
حساء
الحساء وجبات رائعة وكاملة. يقدم هذان الحساءان بدائل منخفضة السعرات الحرارية لطبخ لحم العجل وجلب مرقًا عطريًا ولذيذًا إلى طبقك:
- شوربة الخضار الهولندية مع كرات اللحم لحم العجل: اصنع كرات اللحم لحم العجل المطحون مع الكريما وصلصة الطماطم والتوابل. اطبخ كرات اللحم في المرق الساخن لمدة 3 دقائق. يُضاف القرنبيط ، والهليون ، والجزر ، والكراث ، والقرنبيط ، ثم يلفت إلى الوعاء ويطهى لمدة 10 دقائق. حساءك جاهز في 30 دقيقة. يُقدّم الطبق مع لفائف دافئة وزبدة الجبن الأزرق. الأوراق المالية: تستدعي هذه الوصفة للمخزون الأبيض عظام العجول المبيضة وتطبخها بلطف مع الأعشاب العطرية والخضروات والفلفل. بعد 6 إلى 8 ساعات من الطهي ، وليس الغليان ، يصبح المخزون جاهزًا للتوتر وتنظيف الدهون والشوائب. استخدمه كقاعدة للحساء أو الحساء الآخر ، أو استخدمه كوجبة فاتح للشهية مع لفائف دافئة.
لحم العجل وصفات البارميزان
بارم الدجاج هو واحد من أكثر الأطباق الإيطالية الأمريكية المحببة. نسخة العجول لذيذة بنفس الدرجة:
- لحم العجل البارميزان: خبز شرائح لحم العجل الرقيقة ، وقم بقليها ووضعها على صينية للخبز. يُغطّى بجبنة البارميزان وصلصة الطماطم والموزاريلا ويُخبز لمدة 25 دقيقة. هذا البارم العجول مدهش على شكل سندوتش. أو يقدم مع جبنة رافيولي أو بوكاتيني بزيت الزيتون والملح والفلفل. طبق لحم العجل البارميزان مع السباغيتي: يستخدم هذا الطبق الخفيف والسهل لحم العجل نكهات بارم العجل ولكن لا يخبز اللحم أو يقلى اللحم. طبخ شرائح رقيقة من لحم العجل في مقلاة واحتياطي. اصنع صلصة الطماطم والمعكرونة ، وأعيد العجول إلى الصلصة وامزج المعكرونة المطبوخة مع نصف الصلصة. ضعي صلصة العجول الباقية على القمة ، ثم أضيفي الجبنة واخبزها لمدة 15 دقيقة. يقدم مع سلطة طازجة من الجرجير وجبن الماعز.
البرغر
استخدام لحم العجل العجاف لهذه البرغر والتمتع فطيرة لذيذ. يقدم مع مختلف الأجبان والخضروات والمخللات والغطس والصلصات ورقائق لحفلة البرغر:
- فطائر لحم العجل أو البرغر: يُضاف الليمون والملح وجوزة الطيب والفلفل إلى لحم العجل المطحون ، وتُغمس الفطائر في البيض والماء قبل الخبز والقلي. تخطي البيض والخبز للحصول على نسخة أصغر حجما ، أو إضافة الكزبرة المفرومة إلى اللحوم للحصول على نكهة طازجة. طبخ في زيت الزيتون.
شرائح اللحم والقطع
تحتوي هذه الأنابيب المملوءة بالبروتين على كميات كبيرة من اللحم ، وهي بسيطة وسهلة الصنع ، وهي مناسبة لوجبات عشاء أسبوعية مزدحمة أو وجبات غداء نهاية الأسبوع مع العائلة والأصدقاء:
- شرائح لحم العجل مع البصل بالكراميل: دهن بعض البصل الحلو ، اقلي المقلاة وخدم! يستغرق وضع هذه الوصفة 40 دقيقة فقط وهو أساسي وملء. يُقدّم الطبق مع البطاطا الحلوة المهروسة البيضاء. شرائح لحم العجل المهروسة: يتم تحميص شرائح لحم العجل المشوية هذه في 20 دقيقة. بهذه السهولة. استخدم نفس الشواية مع هذه الخضار المشوية والبطاطس المشوية. لويزيانا جريتادز آند فريك: طبق برنش الكلاسيكي في لويزيانا لذيذ ومدهش لدرجة أنه يجب عليك تجربته مرة واحدة على الأقل. تحتاج إلى ساعة و 40 دقيقة لطهي الطبق ، ويمكنك استخدام بعض الوقت لإعداد فريك كريمي كجانب.
باكو أوسو
Osso Buco (عظم أجوف) هو إعداد إيطالي كلاسيكي مصنوع من عجائن لحم العجل والخضروات والأعشاب. هذا العجول المطهو بسهولة من السهل إصلاحها على سطح الطهي. نحن نقدم نسختين شهي:
- Osso Buco: براون السيقان العجول في وعاء وإزالة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم ويُطهى حتى يصبح شفافًا. أضف النبيذ وتقليل. أعد اللحم إلى الوعاء وأضف الطماطم ، الأوراق المالية ، أوراق الغار ، الزعتر ، والفلفل. طبخ لمدة 2 ساعة حتى تصبح طرية. يُقدّم الطبق مع عصيدة من دقيق الذرة أو المخبوزة المذهلة Milanese ، وهو جانب كلاسيكي لأوسو بوكو. أوسو Buco Veal Stew: نسخة سريعة من الكلاسيكية ، يستخدم هذا الحساء الثوم والبقدونس والأوريغانو والزعتر والميريكبو للعطور وتتبيل العجول. مجموعة من Pinot Grigio تربط النكهات معًا. استمتع بوعاء من هذا الحساء بعد ساعتين و 15 دقيقة من الغليان. يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكريمي ، بأسلوب إيطالي حقيقي.
تخفيضات لحم العجل وطرق الطبخ
نظرًا لنكهته الرقيقة ، فإن لحم العجل متوافق مع العديد من التوابل والتوابل ، ويستفيد كل واحد منها من طرق الطهي المختلفة:
- تعتبر شرائح لحم العجل ولحم العجل المطحون وشرائح لحم العجل من الخيارات الممتازة للتقليب والقلي. أفضل شرائح اللحم المشوية أو المشوية. لحم البقر المطبوخ من لحم العجل مطهي بشكل ممتاز في سائل أو مطهو. إن لحم العجل المشوي ، الكتف المحمص ، وشرائح اللحم ذات النصل جيد لضبطه في كمية صغيرة من السائل.
