شجرة التنوب / ميري روتكوفيتز
- المجموع: 51 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 36 دقيقة
- العائد: يخدم 4
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 418 | سعرات حراريه |
| 16G | سمين |
| 64G | الكربوهيدرات |
| 11G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: عدد الوجبات 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 418 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 16G | 21٪ |
| الدهون المشبعة 3g | 16٪ |
| الكوليسترول | 2٪ |
| الصوديوم 431 ملغ | 19٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 64 جرام | 23٪ |
| الألياف الغذائية 10G | 37٪ |
| البروتين 11g | |
| الكالسيوم 337 ملغ | 26٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تعد خوريش (التي يتم تهجئتها في بعض الأحيان خوريشت ) أو الحساء ، دعامة أساسية للمطبخ الفارسي. على الرغم من أن خورش باديمجان ، أو الحساء الباذنجاني ، يحتوي غالبًا على اللحم ، إلا أنه وصفة مناسبة تمامًا للتكيف النباتي. هذه النسخة النباتية تقدم طبقًا رئيسيًا لذيذًا يقدم على الأرز المطهو على البخار أو التهدج المقرمش. لأخذ أقل تقليدية ، خدمه على الكينوا أو الكسكس. إذا لم تكن مهتمًا بالحفاظ على أشياء نباتية ، فإن تناول صلصة عشب اللبن الزبادي يعد إضافةً لذيذة لهذه الوجبة.
دبس الرمان - وهو شراب سميك مصنوع من عصير الرمان والسكر - يمنح الحساء تانغًا مميزًا وعمقًا من النكهة. يمكنك العثور عليه في أسواق الشرق الأوسط وفي بعض محلات البقالة المتخصصة أو صنع أغراضك الخاصة.
تعتبر مثل هذه الأوساخ مثالية لتناول الطعام في الهواء الطلق أثناء Sukkot. وبما أن مؤامرات قصر قصة بوريم حدثت في بلاد فارس القديمة ، فإن هذا الطبق هو الإضافة المثالية لبوريم سودا المستوحاة من المطبخ الفارسي.
مكونات
- عن خورش بادمجان:
- 1 باوند من الباذنجان (ينبع ، مقشر ، ومقطّع إلى قطع بوصة واحدة)
- ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- 1 حبة بصل أصفر كبيرة (مقصوصة ومشرقة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 3 فصوص كبيرة من الثوم (مقشرة ، محطمة ، ومفرومة بشكل ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة ملح (بحري أو كوشير ، بالإضافة إلى أملاح الباذنجان)
- 1 (28 أونصة علب) من البندورة (كاملة ومقشرة ، مصفاة)
- نصف كوب ماء
- 1/4 كوب دبس رمان (تم شراؤه من متجر أو محلي الصنع)
- اختياري: 1 قرصة الزعفران
- بالنسبة إلى صلصة زبادي الأعشاب (اختياري):
- 1 (6 إلى 7 أونصات حاوية) زبادي عادي
- ربع كوب شبت (طازج ، مفروم)
- 2-3 فصوص من الثوم (مهروس ، مقشر ومفروم بشكل ناعم)
- اختياري: 1 قرصة الملح
خطوات لجعله
توضع الباذنجان في مصفاة كبيرة فوق وعاء. يرش بقرصة سخية أو اثنين من ملح البحر أو الكوشر وتوضع جانباً.
في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة للطهاة على نار متوسطة الحرارة ، قم بتسخين الزيت. أضيفي البصل وقلّيه حتى يصبح طريًا وشفافًا ، وابدأ في التحضير للبقع في مكان ما ، من 7 إلى 9 دقائق. يُضاف الثوم والكمون والكركم والقرفة والملح ، ويُقلى المزيج حتى يصبح البصل مغلّفًا وتوابل التوابل لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
أضف الباذنجان إلى المقلاة (إذا أطلق الكثير من السوائل ، جففها بمنشفة ورقية أو منشفة شاي نظيفة أولاً). رذاذ مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. سوتيه ، تحول إلى طلاء الباذنجان في خليط البصل والتوابل ، حتى يتحول الباذنجان طريا وينكمش في الحجم ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
ضجة في الطماطم ، باستخدام ملعقة لتفكيكها إلى قطع كبيرة. يضاف الماء ، دبس الرمان ، والزعفران ، إذا كنت تستخدم. يقلب جيدا. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، ويُخفّض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، ويُطهى المغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يُقدّم الطبق على الأرز أو الكينوا أو الكسكس.
لعمل صلصة زبادي اختيارية غير نباتية: في وعاء صغير ، اخلطي اللبن والشبت والثوم والملح معًا في حالة استخدامهم. الثلاجة ، مغطاة ، حتى جاهزة للخدمة.
وصفة العلامات:
- كوشير
- وجبة عشاء
- كوشير
- خريف
