شجرة التنوب / مولي واتسون
تعتبر Morels حساسة ومراوغة ، وهي جائزة ذواقة تقتصر ذات مرة على أولئك الذين يرغبون في التجول في البرية يبحثون في أرض الغابة عن هؤلاء الذين يرغبون في الربيع. تنمو المعنويات في أمريكا الشمالية وأوروبا ولكنها تقاوم الزراعة بشكل عام. بدلاً من ذلك ، يجب أن يتم حصادها وحصدها من حيث تنمو بشكل طبيعي في البرية. اليوم ، يمكنك شرائها كذلك. بغض النظر عن الطريقة التي تحصل عليها ، فإن المشروبات الروحية لذيذة بالتأكيد عندما تكون مشوية أو مقلاة ، ويمكن تجفيفها أو تجميدها إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها على مدار السنة.
ما هي موريل الفطر؟
Morels هي فطر ذو مظهر مميز مع غطاء على شكل مخروطي وملمس يشبه الإسفنج. أنها تنمو عادة بين اثنين وأربع بوصات. تقف القبعات منتصبة وتتراوح لونها من الكريم الفاتح إلى الأسود تقريبًا بنسيج محفور جيدًا. Morels جوفاء ولها الجذعية البيضاء إلى شاحب اللون. يجب تنظيفها ، لكن على خلاف ذلك ، تتطلب القليل من التحضير قبل الطهي وتكون أفضل عندما تكون مشوية أو مقليّة.
تم العثور على هذه الفطر في معظم الأحيان في المناطق المشجرة وحولها في جميع أنحاء أمريكا الشمالية (وخاصة شرق السهول حتى البحيرات العظمى) وأوروبا. غالبًا ما ينمو حول الرماد ، الحور ، الدردار ، البلوط ، وأشجار الزنبق. الأشجار الميتة هي أماكن جيدة لتبدو كذلك. من الصعب للغاية زراعة عيش الغراب في موريل ، على الرغم من إجراء البحوث في مجال الزراعة في جامعة ولاية ميشيغان. هناك أيضا محاولات في الصين لتربية الأخلاق. ومع ذلك ، هناك جدل حول ما إذا كانت هذه الأخاديد المزروعة لها نفس الجودة والذوق مثل تلك التي تنمو في البرية. نظرًا لأن الفطر البري موسمي ، وعلفه ، وهش ، وقابل للتلف بدرجة كبيرة ، يمكن أن يكون الثمن.
مثل كل الفطر ، والمورسلون لديهم المقلدون المميتة. في هذه الحالة ، تُعرف باسم الأخلاق الخاطئة ، والتي تتضمن عددًا من الأنواع التي تبدو متشابهة ولكنها سامة. بخلاف الفطر الصالح للأكل ، فإن هذه البوريات المزيفة لها غطاء بني محمر إلى أصفر ، وغالبًا ما يتم تعليقها على جانب واحد ، وتبدو عرجة ومشوهة. ستلاحظ أيضًا نسيجًا يشبه الدماغ بدلاً من حفر محدد جيدًا. موريلس كاذبة ليست جوفاء في الداخل.
كيف تطبخ مع موريلس
موريلس حساسة ، لذلك يجب التعامل معها بعناية. كما أنها تحتاج إلى تنظيف أكثر قليلاً من الفطر الأخرى. قم بهزهم نظيفًا ، وأحفزيهم بالماء البارد ، وارفعهم للخارج وجففيهم. لا تنظف الأعشاب حتى تكون مستعدًا لطهيها. سوف يمتص الماء ، ويطري ، ويسوء بشكل أسرع بكثير مما لو سمح لهم بانتظار مصيرهم قليلاً من الأوساخ.
عادة ، لا تتطلب morels الكثير من العمل الإعدادي مرة واحدة نظيفة. يمكن قطع الفطر في نصف أو أرباع. أصغر منها قد تترك كلها. يجب طهي موريلس. تناولها نيئة يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة ، حتى تشنجات. من الأفضل أيضًا تناول كمية معتدلة في وقت واحد.
Morels لذيذة بشكل خاص عندما يقترن بزميل نبت الربيع ، الهليون. تعتبر المقلاة البسيطة من الهليون والروبيان من الأطعمة المفضلة الموسمية عندما تتراكم في سوق المزارعين.
صور جريتشن ويليس
kcline / غيتي صور
أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز
صور مارغوي / غيتي
ماذا طعم مثل؟
تتمتع Morels بالقدرة الغريبة على جذب الأشخاص الذين لا يستمتعون عادة بالفطر. لديهم نكهة ترابية هذا جوزي و woodsy. أغمق لون موريل ، والدخان ، أكثر صرامة ، وأكبر نكهة.
موريل وصفات
موريلس هي في أفضل حالاتها عندما تُقلى بسرعة في الزبدة والمملحة برفق أو تُقذف على الشواية. بعض الناس يحبون الخبز لهم كذلك. لا تقلق إذا كان لديك عدد قليل من المشروبات الروحية ، فهي تقدم وجبة خفيفة لذيذة ويمكن أن تضيف الكثير من النكهة إلى المعكرونة أو البراز.
حيث لشراء أو العثور على موريلس
Morels هي واحدة من أولى علامات الربيع في الغابة ، ظهرت من مارس حتى يونيو. يعتمد الإطار الزمني المحدد اعتمادًا كبيرًا على طقس العام. كمية الأمطار وتقلبات درجات الحرارة يمكن أن تؤخر موسم موريل ببضعة أسابيع أو تقصره بدرجة كبيرة. إذا كنت تفضل شراءها بدلاً من العثور عليها ، فغالبًا ما يبيع الباحثون عن عيش الغراب الذين لديهم نقاط موثوق بها البؤس بالجنيه. يمكن العثور عليها أيضًا في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة ، ويتم بيع المنتجات المجففة أو المجمدة عبر الإنترنت. على الرغم من أنه أمر صعب ويتطلب الصبر إلى جانب الظروف المثالية ، فمن الممكن أن تنمو معنوياتك في الخارج. مجموعات الفطر المتوفرة على الإنترنت نادراً ما تكون ناجحة.
ابحث عن عينات جديدة ممتلئة الجسم بأطراف مقطوعة لا تجف تمامًا. تجنب الفطر الذي يشعر أو تبدو جافة أو هشة. أيضًا ، تجنُّب حدوث معاناة رضوض أو تلطيف ، خاصة إذا كنت لن تستخدمها على الفور لأن هذا الضرر سيجعلها تتعفن بسرعة.
تخزين
قم بتخزين المواد غير المغسولة في كيس ورقي حتى تتنفس ، واستخدمها في أسرع وقت ممكن. الوقت في الثلاجة سوف يجف فقط ، على الرغم من أن هذا يمكن أن يطيل من نضارة لمدة تصل إلى أسبوع. الأكياس البلاستيكية يمكن أن تسرع العفن.
يمكنك تجميد الأعشاب المغسولة طالما أنها جافة تمامًا أولاً. كثير من الناس الذين يقولون ذلك يقولون إنهم يستمرون بهذه الطريقة خلال فصل الشتاء المقبل. عندما تذهب لاستخدامها ، لا يزال لديهم نكهة رائعة ، ولكن الملمس سيكون كله. هذا أمر جيد إذا كنت ستطعمهم أو تطهرهم على أي حال ، لكن هذا ليس مفيدًا للاستخدامات الأخرى. يمكنك أيضًا تجفيف الأعشاب في غضون ستة أشهر. يمكن إعادة تشكيلها بسرعة وسهولة.
التغذية والفوائد
Morels هي الفطر مغذية للغاية. فهي منخفضة السعرات الحرارية ومليئة بمضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات. من بين كل أنواع الفطريات الصالحة للأكل ، تحتوي أنواع البوريات على فيتامين د.
أصناف
تظهر أنواع مختلفة من موريلس في أوقات مختلفة طوال فصل الربيع. في الولايات المتحدة ، تعد البوريات السوداء ( Morchella elata ) أول من يصل ، عادة في مستعمرات كبيرة حول أشجار الرماد. يمكن ملاحظتها بسهولة بسبب الغطاء البني الداكن والأسود تقريبًا. المقبلات الصفراء (أو الشائعة) ( Morchella esculenta ) هي التالية. تجعل قبعاتها ذات اللون الأصفر أكثر صعوبة في تحديد موقعها حيث أنها منتشرة في الغالب بمفردها أو في مجموعات صغيرة بين مجموعة أوراق الخريف. لإنهاء هذا الموسم ، فإن morels المتأخرة ( Morchella deliciosa ) لديها أيضًا قبعات صفراء وهي الأصغر والأكثر مراوغة.
قم بتجفيف فطر موريل في خمس خطوات سهلة للتمتع على مدار السنة
