صور MIB / صور غيتي
الكستناء المياه هي عنصر بارز في المطبخ الصيني. من السكان الأصليين في جنوب شرق آسيا ، وقد تم زراعتها في الصين منذ العصور القديمة. يأتي اسم "كستناء الماء" من حقيقة أنه يشبه الكستناء في الشكل والتلوين (له بشرة بنية اللون على اللحم الأبيض) ، لكن الكستناء المائي ليس في الواقع جوزًا على الإطلاق - إنه درنة مائية (جزء يشبه الجذور) من النبات) الذي ينمو في مستنقعات المياه العذبة.
تتطلب كستناء الماء موسم نمو طويل خالٍ من الصقيع (حوالي سبعة أشهر) ، مما يعني أنها لا تزرع إلا في المناطق شبه الاستوائية ، بما في ذلك بضع ولايات مثل كاليفورنيا وفلوريدا. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.
حقائق سريعة
- أصناف: طازجة ومعلبةالمكان الأصلي: الصين الاستعدادات المشتركة: محمص ومقلي
الطازجة مقابل الكستناء المياه المعلبة
يباع كستناء الماء طازجًا ومعلبًا ، لكن العثور على المعلبات أسهل بكثير. ومع ذلك ، فإن الكستناء في المياه العذبة يستحق البحث عنه نظرًا لأن له نكهة أكثر حلاوة وهش للغاية مع الانتهاء من العصير قليلاً. استخدام الكستناء المياه العذبة للأطباق حيث الكستناء المياه هو العنصر الرئيسي.
قد يحتوي كستناء الماء المعلب على نفس الملمس ولكنه يخلو عملياً من أي نكهة. يتم دمجها بشكل أفضل في الطبق بشكل أساسي من أجل الملمس ، كما هو الحال في التحريك المقلي والحشو والشوربات وحشوات الزلابية. الكستناء المياه العذبة أغلى من المعلبات.
استخدامات كستناء الماء
غالبًا ما تستخدم كستناء الماء في الوصفات الصينية في قلاية مع الخضروات الأخرى ، لكنها يمكن أن تكون أيضًا جزءًا من مقبلات لحم الخنزير المقدد الكلاسيكية ، وتضيف أزمة ترحيب إلى سبانخ دسم. لإحضار طبق جانبي من الخضار من المتوسط إلى الممتع ، أضف شرائح كستناء الماء في نهاية وقت الطهي. اعتمادًا على ما إذا كانت الكستناء طازجة أو معلبة ، ستحدد كيفية تحضيرها.
PhotoAlto / إيزابيل روزنبوم / غيتي إيماجز
PhotoAlto / إيزابيل روزنبوم / غيتي إيماجز
بول برايتون / صور غيتي
يونغ / غيتي صور
كيف لطهي الطعام مع الكستناء المياه
تحتاج الكستناء في المياه العذبة إلى التحضير بشكل مختلف عن الكستناء المعلب. قبل الطهي مع الطازج ، يجب قطع الجزء العلوي والسفلي من كستناء الماء ، ويجب إزالة الجلد بمقشرة الخضار ، ويجب شطف كستناء الماء بالماء البارد. يمكن تقشيرها مسبقًا ولكن يجب تخزينها في الماء البارد في الثلاجة ، مع تغيير الماء يوميًا.
قبل استخدام الكستناء المعلب بالماء المعلب ، اشطفها تحت الماء الجاري الدافئ لإزالة أي طعم "صفيحي". من الأفضل إضافة كستناء الماء ، سواء كان طازجًا أو معلبًا ، في نهاية الطهي للاحتفاظ بالملمس المقرمش.
ماذا طعم مثل؟
طعم الكستناء في المياه العذبة مختلف عن المذاق المعلب - أو ، كما يجب أن يقال ، المذاق الطازج له مذاق ، في حين أن المذاق لا يتذوقه. الكستناء المياه العذبة لذيذ جدا والفواكه ، جوزي ، وحلوة بدقة. هم مثل الصليب بين التفاح وجوز الهند مع نسيج الكمثرى. المعلبة ، ومع ذلك ، بالكاد لديك أي نكهة.
وصفات كستناء الماء
يجب استخدام الكستناء بالمياه العذبة في الوصفات حيث سيكون النجم ، كما هو الحال في المقبلات ، الكستناء المملوءة بلحم الخنزير المقدد. من ناحية أخرى ، يتم استخدام المعلبات بشكل أفضل لملمسها ، كما هو الحال في وصفة لكرات اللحم الحلوة والحامضة.
حيث لشراء الكستناء المياه
تتوفر كستناءات المياه العذبة على مدار السنة في الأسواق الآسيوية ، إما في عبوات أو في صناديق. ما لم تكن تعيش في منطقة تزرع فيها محليًا ، فإن الكستناء في المياه العذبة لا يتوفر عمومًا في متاجر البقالة المجاورة. لكن الكستناء المعلب بالمياه متوفر على مدار السنة في معظم محلات السوبر ماركت.
عند اختيار كستناء الماء العذب ، ابحث عن أكواب صلبة ذات بشرة غير ملساء ولا توجد بقع ناعمة - وإلا ، فعندما تقشر كستناء الماء ، قد تجد أنه قد أصبح طريًا. بشكل عام ، من الأفضل شراء عدد قليل من الكستناء أكثر من اللازم ، فقط في حالة تلف عدد قليل منها.
وتقدم الكستناء المياه المعلبة إما كاملة أو شرائح. إذا كنت لا تمانع في قطعها بنفسك ، فقم بشراء الكل لأنهم سيحصلون على نسيج أكثر هشاشة.
تخزين
سيبقي كستناء الماء العذب غير المقشر لمدة سبعة إلى عشرة أيام في كيس بلاستيكي في درج إنتاج الثلاجة. تخزين كستناء الماء المعلب في مكان بارد وجاف واستخدامها في غضون عام. بمجرد فتحه ، قم بتخزين كستناء الماء المعلب في حاوية مغلقة في الثلاجة واستخدمها في غضون ثلاثة أيام.
التغذية والفوائد
الكستناء في المياه العذبة يحتوي على حوالي ضعف كمية المواد الغذائية مقارنة بالتنوع المعلب. من الناحية التغذوية ، يعتبر كستناء الماء مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ؛ وجبة لها ما يقرب من واحد الموز. كما أنها غنية بالألياف وفيتامين B6. يحتوي كوب واحد من شرائح كستناء الماء على حوالي 130 سعرة حرارية ، خالية من الدهون تقريبًا ، وقليل جدًا من الصوديوم. يجب أن يدرك أخصائيو الحميات قليلة الكربوهيدرات أن الكستناء في الماء غني بالكربوهيدرات ؛ هناك 3 غرام من السكر لكل وجبة.
9 يجب أن يكون المكونات للأغذية النباتية الصينية
