شجرة التنوب
فول الرائب ، المعروف أيضًا باسم التوفو ، مصنوع من الأرض ، ويضغط فول الصويا ويؤكل لأكثر من ألفي عام. إنه يأتي في عدد من الأشكال المختلفة التي يشيع استخدامها في المأكولات الصينية واليابانية والكورية وجنوب شرق آسيا. يمكن الاستمتاع برائحة الفاصوليا غير المطهية أو المقلية أو على البخار أو المخبوزة أو المشوية أو المطهية أو المقلية.
حقائق سريعة
- معروف أيضًا باسم: tofuOrigin: China ، منذ 2000 عام على الأقلالمعلومات الغذائية: غني بالبروتينالأصناف الرئيسية: حريري / ناعم ، قوي ، إضافي
بين كرد مقابل تيمبيه
Tempeh هو منتج آخر من الصويا الذي يُباع غالبًا إلى جانب خثارة الفاصوليا أو التوفو. يتم ضغط فول الصويا المطبوخ والمخمّر في كعكة كثيفة مع الفاصوليا والحبوب والمنكهات. يمكن أن يختلف الخليط حسب العلامة التجارية. يمكن استخدام Tempeh وخثارة الفاصوليا المضغوطة بشكل مشابه في الوصفات ، لكن tempeh له نكهة أقوى وأقوى. وغالبا ما يستخدم كبديل للحوم في البطاطا المقلية.
أصناف
هناك عدد من أصناف خثارة الفاصوليا ، مع منتجات أكثر شيوعًا باسم التوفو. يباع بشكل شائع ككتل تتراوح في الحزم من الحريري أو اللين إلى الشركة الإضافية. يوجد أيضًا عدد من منتجات التوفو المحفوظة ، وخاصة في الأسواق الآسيوية.
نفث التوفو هي المربعات الذهبية المقلية في أكياس السيلوفان المتاحة في المنطقة المبردة من محلات السوبر ماركت الصينية. فهي فائقة الامتصاص ويتم طبخها عادةً باليخوت والمرق والحساء أو أحيانًا محشوة بلحم الخنزير أو اللحم البقري.
خثارة الفاصوليا المحفوظة أو التوفو المخمر هو خثارة الفاصوليا مقطعة إلى مكعبات ومخمرة في نبيذ الأرز. يباع عادة في علب زجاجية أو علب في محلات السوبر ماركت الصينية ويأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، بما في ذلك الفلفل الحار.
تُعرف صفائح الفاصوليا المجففة أيضًا باسم جلد التوفو وهي مصنوعة من "الجلد" الذي يتكون على سطح حليب الصويا المغلي. يجب ترطيب خثارة الفاصوليا المجففة قبل الطهي بنقعها في الماء البارد طوال الليل. يحتوي جلد التوفو على قوامه اللحمي وغالبًا ما يستخدم في الأطباق النباتية.
كيفية طبخ مع فول الرائب
يمكن استخدام خثارة الحبة مباشرة خارج العبوة ، أو يمكن الضغط عليها لإزالة الرطوبة الزائدة أولاً. كيف يمكنك إعداد التوفو الخاص بك (إن وجد) يعتمد على الوصفة. للضغط على خثارة الفاصوليا - الأكثر شيوعًا مع أصناف الشركة والراسخة - استخدم مكبس التوفو. إذا لم يكن لديك مكبس ، ضع التوفو في أعلى طبقات قليلة من المناشف الورقية أو منشفة المطبخ النظيفة ، وقم بتغطيتها بمزيد من المناشف الورقية أو منشفة المطبخ ، ثم قم بتغطيتها بملاءة خبز. تكدس كتاب طبخ أو اثنين من أعلى ورقة الخبز لوزن عليه. بناءً على مدى رغبتك في خثارة الفاصوليا ، اتركها لبضع دقائق إلى ساعة أو أكثر.
يمكن إضافة خثارة الفاصوليا غير المطهية وغير المطبوخة ، خاصة الأصناف الناعمة أو اللينة ، إلى العصائر أو الحلويات الكريمية مثل الحلويات. التوفو الحريري ، خصوصًا عند تحضيره طازجًا ، يتم تقديمه أيضًا كطبق إفطار صيني يسمى " دهوا" مغطى بصلصة الصويا والبصل الأخضر. يمكن أن يكون خثارة الفاصوليا المقلية عميقة ، محشوة ، مطهية ، تضاف إلى الحساء ، مخبوزة ، مشوية ، وأكثر من ذلك.
DNY59 / غيتي صور
ألكساندرا نوفيكوفا / صور غيتي
zkruger / غيتي صور
Electrography / غيتي صور
إستيتيانا / غيتي إيماجز
GI15702993 / Getty Images
ماذا طعم مثل؟
خثارة الفاصوليا ، أو التوفو ، لينة ، بيضاء أو بيضاء ، وغير نكهة تقريبا. يمكن أن تختلف الكثافة اعتمادًا على ما إذا كان خثارة الفاصوليا حريرية أو ناعمة أو صلبة أو إضافية ، فضلاً عن كيفية تحضيرها. يعد التوفو المضغوط أكثر صلابة لأنه تم إخراج جزء كبير من الماء ، كما يمكن أن تؤثر طرق الطهي المختلفة أيضًا على النسيج. التوفو يأخذ جيدا في ماء مالح والصلصات لذيذ لأنه يمتص بشغف النكهات من حوله.
فول الرائب وصفات
بالإضافة إلى لعب دور البطولة في قائمة طويلة من الأطباق الآسيوية ، تعتبر حبة الرائب أيضًا مكانًا رائعًا للحوم والبيض ومنتجات الألبان. يعد التوفو الحازم المقطوع والمصلب بديلاً لذيذًا للبيض ، وعند الضغط عليه ومخبوزته ، فإنه يعد بمثابة مقايضة مرضية لشذرات الدجاج. يمكن أن تصنع كريما مخفوقة بشكل مدهش.
حيث لشراء فول الرائب
يمكن العثور على خثارة الفاصوليا أو التوفو في معظم محلات البقالة الكبرى في القسم المبرد بالقرب من الجبن أو المنتجات النباتية. يباع في كتل في المربعات البلاستيكية ويطلق عليه أكثر شيوعًا باسم التوفو. يمكن العثور على مجموعة واسعة من التوفو في الأسواق الآسيوية. تأكد من شراء نوع التوفو المحدد في الوصفة التي اخترتها. إن استخدام التوفو الحريري في وصفة تستدعي التوفو الثابت ، على سبيل المثال ، لن يحقق أفضل النتائج.
يمكنك أيضا جعل التوفو الخاص بك في المنزل. تستغرق العملية بعض الوقت ولكنها بسيطة بشكل عام وتمنحك تحكمًا تامًا بالمكونات والنكهة والملمس.
تخزين
سيبقي خثارة الفاصوليا في حاوية مغلقة وغير مفتوحة لعدة أسابيع. بمجرد فتحه ، قم بتخزين أي التوفو غير المطبوخ ، المتبقي في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق مع الماء. إذا قمت بتغيير الماء كل يوم أو يومين ، فإن خثارة الفاصوليا سوف تستمر لمدة خمسة أيام. سيبقى التوفو المطبوخ المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
ويمكن أيضا أن تكون خثارة الفول المجمدة. تقطع إلى مكعبات وتوضع على صفيحة خبز مبطنة بالبرشمنت وتجمد حتى تصبح صلبة. أضف إلى وعاء محكم الإغلاق أو كيس مضغوط واستخدامه في غضون ثلاثة أشهر. دع ذوبان التوفو المجمد قبل استخدام واستنزاف أي السائل الزائد. يحتوي التوفو المجمد سابقًا على ملمس إسفنجي يمكن أن يكون في الواقع مفضلًا في بعض الأطباق ، خاصةً عندما يكون متبلًا.
التغذية والفوائد
فول الرائب غني بالبروتين وخالٍ تمامًا من الدهون المشبعة ، مما يجعله خيارًا جيدًا للنباتيين ، النباتيين ، ومتعاطي اللحوم على حد سواء. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، حيث تقدم 100 جرام نسبة 13٪ من القيمة اليومية الموصى بها. وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، يُعتقد أن تناول خثارة الفاصوليا (بالإضافة إلى نظام غذائي صحي) يساعد على خفض الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
شجرة التنوب / ميليسا لينغ نباتي ونباتي التوفو وصفات
