هنريك سورنسن / غيتي إيمدجز
جوز الهند هو ثمرة مألوفة وغريبة التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم. يمكن التعرف على مذاق أي شيء يصنع من جوز الهند على الفور ، على الرغم من أنه بالنسبة لكثير من الناس يكون أكثر شيوعًا في الأشكال المصنعة ، مثل الحليب والقشدة وتمزيقه أو تجفيفه. تنمو ثمار جوز الهند على شجرة نخيل جوز الهند ، والتي تزرع في المناطق المدارية في جميع أنحاء العالم. قد يكون اختيار الفاكهة الكاملة وتحضيرها أمرًا مخيفًا ، لكن الأمر يصبح أسهل بمجرد القيام بذلك عدة مرات. يتم الاستمتاع باللحوم والعصير النيئة أو المخلوطة لصنع حليب جوز الهند. يمكن أيضًا اللحم المبشور أو المحمص أو المطبوخ في مجموعة متنوعة من الأطباق من جميع أنحاء العالم.
ما هو جوز الهند؟
جوز الهند هو الفاكهة الناضجة لشجرة نخيل جوز الهند ( Cocos nucifera ). تصنف الشجرة إلى مجموعتين رئيسيتين - طويل القامة وقزم - على الرغم من وجود العديد من الأصناف التي تندرج في هذه الفئات وعدد من الهجائن قيد الزراعة. أنها تنمو في المناطق المدارية في جميع أنحاء العالم. جوز الهند الطازج ليس رخيصًا ، وسيختلف السعر حسب الموسم وإنتاج السنة. كما ارتفع السعر بسبب زيادة الطلب العالمي على ماء جوز الهند وغيرها من المنتجات في السنوات الأخيرة.
جوز الهند هو فاكهة وجوز وبذور ، ويصنف على أنه دروب (فاكهة حجر ، مثل الخوخ). عندما تنمو على الشجرة ، يكون لها طبقتان خارجيتان يتم إزالتهما قبل الذهاب إلى السوق. هذا يترك الطبقة المألوفة البنية والمعروفة باسم endocarp ، والتي غالبًا ما تُعتبر قشرة. في الخارج توجد ثلاث مسافات بادئة تسمى "عيون". يكشف فتح جوز الهند عن عصير محاط بطبقة سميكة من اللحم الليفي الأبيض.
إعداد جوز الهند ينطوي على تكسير القشرة المفتوحة. أولاً ، سترغب في وضع سكين في أنعم العين واستنزاف العصير. باستخدام مطرقة ، سوف تضغط على جوز الهند على خط "خط الاستواء" حتى تنقسم مفتوحة ويمكن فك نصفيها. يمكن صنع العصير واللحوم في حليب جوز الهند أو يمكن أكل اللحم النيئ أو طبخهما في طبق أو تمزيقه.
ستجد أحيانًا وصفة تستدعي "جوز الهند الأخضر الصغير". هذه ثمرة غير ناضجة يتم حصادها قبل أن تتطور القشرة الليفية. اللحم في الداخل أرق ، رغم أنه يحتوي على عصير أكثر حلاوة. شائع في أطباق جنوب شرق آسيا ، إنه أيضًا الخيار الأفضل عندما تريد شرب العصير مباشرة من جوز الهند.
كيف تطبخ مع جوز الهند
الجزء الأصعب من تحضير جوز الهند الطازج هو إزالة اللحم من القشرة. يمكن القيام بذلك عن طريق تحريكه بعيدًا بسكين زبدة مملة أو خبزه لمدة ساعة في ورق ، مما يجعل الأمر أكثر سهولة.
مزج عصير جوز الهند مع بعض اللحوم والماء يجعل حليب جوز الهند الطازج. يصنع لحم جوز الهند وجبة خفيفة لذيذة وصحية عند تناوله نيئًا. تقترح معظم الوصفات التي تستدعي جوز الهند الطازج كيفية تحضير اللحوم. يمكنك أيضًا تقطيع اللحم واستخدامه بدلاً من قطع جوز الهند المبشور الذي تم شراؤه من المتجر كمكون أو مزين. من الشائع أن نخبها أيضًا.
ينتج عن جوز الهند الطازج متوسط الحجم من 3 إلى 4 أكواب من جوز الهند المبشور أو المفلطح و 1 كوب من السائل. لا تعبث بإحكام عند قياس جوز الهند المبشور أو المقشور. إذا أصبح جوز الهند المبشور جافًا ، انقعه في الحليب لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيه من الحليب وجففه بمنشفة ورقية. يمكنك استخدام الحليب المجفف في الوصفات أو المشروبات المخلوطة في غضون خمسة أيام.
العديد من الوصفات تستدعي جوز الهند المحلى. لتحليته في المنزل ، قم بإذابة 4 ملاعق صغيرة من السكر في ربع كوب من الماء الساخن في قدر ، ثم اترك كوب من جوز الهند يمتص السائل. قم بإعداده حتى يجف إذا لزم الأمر للوصفة.
picturegarden / صور غيتي
HD كونيلي / غيتي صور
صور Arx0nt / غيتي
مايكل براونر / غيتي ايماجز
ماذا طعم مثل؟
جميع أشكال جوز الهند لها حلاوة استوائية. اللحم مقدد وقليل من الجوز والعصير حليبي قليلاً وحليب جوز الهند غني وكريم. عصير جوز الهند الصغير أقل ثراءً ولحلاً ، ويذكرك بالمياه المحلاة قليلاً.
جوز الهند وصفات
من الحلويات إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، هناك قدر كبير من الطهي الذي يجب القيام به باستخدام جوز الهند. يحظى بشعبية في الأطعمة من المناطق الاستوائية في العالم حيث يوجد جوز الهند وفيرة ، وخاصة في المطبخ التايلاندي. يمكن أيضًا استخدام جوز الهند مع الأسماك ، إما كقشرة أو ماء مالح. يعتبر حليب جوز الهند والقشدة من المكونات الشائعة للعصائر والكوكتيلات مثل piña colada وغيرها من المشروبات.
حيث لشراء جوز الهند
تتوفر جوز الهند الناضج في العديد من الأسواق ومحلات البقالة على مدار العام. جوز الهند الأخضر الشباب أكثر من عنصر التخصص. قد يكون حظك في الأسواق الآسيوية ، على الرغم من أنه أصبح من الأسهل العثور عليه نظرًا لشعبيته المتزايدة. جوز الهند حساس وليس له عمر افتراضي طويل ، لذلك من الأفضل إجراء بحث شامل عن بائع التجزئة على الرغم من توفرها على الإنترنت. الخريف هو أفضل وقت للعثور على أرخص الأسعار على جوز الهند الطازج. إذا كنت تعيش في منطقة ذات ظروف نمو مثالية ، فمن الممكن أن تزرع جوز الهند في المنزل. إنها تتطلب الصبر لأنه قد يستغرق حوالي سبع سنوات حتى يثمر النخيل ؛ زراعة داخلي هو أكثر صعوبة.
اختيار جوز الهند بنفسك أو بمساعدة بائع حسن الاطلاع هو أفضل طريقة لضمان حصولك عليها في مرحلة النضج التي تناسب استخدامك. ابحث عن جوز الهند الذي يشعر بالثقل بالنسبة لحجمه. تجنب جوز الهند مع الشقوق وأولئك الذين عيون رطبة أو متعفن. هز جوز الهند. يجب أن يفسد مع السائل والصوت الكامل.
تم العثور على جوز الهند بسهولة أكبر في العديد من أشكاله المصنعة. يمكنك العثور على جوز الهند أو رقائق البطاطا المحلاة وغير المحلاة ، وفي كثير من الأحيان ، لحم جوز الهند المكعب. كما يتم بيع كريم جوز الهند والحليب والماء في معظم الأسواق. يمكن العثور على الحليب في علب أو كرتون. الصنف المعلب أغنى ويميل إلى الانفصال في العلبة ؛ إصدار الكرتون جاهز للشرب وبديل شعبي لحليب الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت جوز الهند خيارًا شهيرًا للدهون في الطبخ ، وهو بديل للزبدة. يباع في شكل صلب لكنه يخفف بسهولة ويسيل تحت الحرارة.
تخزين
تعتمد طريقة تخزينك لجوز الهند على الشكل الذي تشتريه. المحتوى العالي من الزيت يجعل جوز الهند يتحول سريعًا إذا لم يتم تخزينه في الظروف المناسبة.
يمكن تخزين جوز الهند الطازج غير المفتوح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أربعة أشهر ، اعتمادًا على نضارة أصلية عند الشراء. يجب وضع جوز الهند الطازج المبشور في حاوية محكمة الغلق أو كيس من البلاستيك. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
يمكن تخزين جوز الهند المعلب غير المفتوح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. يمكن تخزين جوز الهند المعبأ في أكياس بلاستيكية لمدة تصل إلى ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة. بمجرد فتحه ، يجب تبريد كلاهما واستخدامهما بسرعة: من خمسة إلى سبعة أيام للمعلبات وأربعة أسابيع لجوز الهند المجفف.
التغذية والفوائد
لحم جوز الهند الطازج مصدر غني بالألياف والبروتين. إنه يوفر كمية جيدة من المعادن والفيتامينات ، وأبرزها فيتامينات ب.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المطالبات بفوائد جوز الهند الصحية. ليس كل هذا صحيحًا ، لكن هناك أدلة على أنه يمكن أن يساعد في تخفيف الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، من المهم أن نعرف أن جوز الهند غني بالدهون المشبعة. في حين أن النوع المحدد الموجود في جوز الهند سوف ينهار بشكل أسرع من الأنواع الموجودة في اللحوم أو الزبدة ، يوصى بالاعتدال أو التشاور مع اختصاصي التغذية.
كيفية استخراج الحليب من جوز الهند
