فتيل / غيتي صور
قشر اليوسفي المجفف (أو chenpi ) هو بالضبط ما يبدو عليه - قشر اليوسفي المجفف والمسنين. تم تقديم المكونات في الطبخ الصيني منذ مئات السنين ويستخدم في الأطباق اللذيذة والحلوة وكذلك الشاي والأدوية العشبية. تشتهر منطقة Xinhui في مقاطعة Guangdong في الصين بصنع القشور المجففة البرتقالية.
حقائق سريعة
- المعروف أيضًا باسم: chenpi ، chen pi ، chimpi ، قشر البرتقال الماندرين ، قشر الحمضيات المجففة ، قشرة البرتقال المجففة: تدوم إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم الاستخدامات: المطبخ الصيني والأدوية العشبية أين يمكن العثور عليها: الأسواق الآسيوية ، بعض محلات الأغذية الصحية ، وعبر الإنترنت
ما هو قشر اليوسفي المجفف؟
غالبًا ما يتم صناعة قشر اليوسفي المجففة باستخدام اليوسفي الأخضر غير الناضج أو برتقال الماندرين. يتكون المكون عن طريق تقشير الثمار الحمضية وتجفيف التقشير في الشمس قبل تخزينها بعيدًا في أي مكان من عدة أشهر إلى 70 عامًا. كلما طال عمر القشرة ، زاد تقديرها لعمق النكهة والخصائص الطبية. هذا يعني أن قشرة اليوسفي المجففة عالية الجودة وطويلة العمر يمكن أن تكون باهظة الثمن ، وتباع بسعر يصل إلى 5 دولارات للجرام.
استخدامات قشر اليوسفي المجففة
مع نكهته المريرة الحلوة والمرحة ، يضاف قشر اليوسفي المجفف إلى الأطباق الصينية الحلوة والمالحة. يتم إضافته أيضًا بشكل متكرر إلى شاي الأعشاب وكامل أوراق الشاي ، ويستخدم بشكل شائع في الطب الصيني التقليدي لعلاج عسر الهضم ، احتقان الجهاز التنفسي ، وأكثر من ذلك.
كيف لطهي الطعام مع قشر اليوسفي المجفف
غالبًا ما تنقع قشرة اليوسفي المجففة في الماء لترطيبها قليلاً قبل استخدامه في الوصفات. في بعض الأحيان يتم كشط اللب الأبيض المرير من القشرة المنقوعة قبل الاستخدام ، ويمكن تقطيع القشرة المائية إذا رغبت في ذلك. بعض الأطباق ، مثل يطبخ طويل القلي ، لا تتطلب نقع القشرة أولاً.
يمكنك صنع قشر اليوسفي المجفف في المنزل. قم بعمل بضع قطع صغيرة عند قاعدة اليوسفي أو برتقال الماندرين وقم بإزالة القشرة بأكملها في قطعة واحدة. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة القشرة البيضاء باستخدام سكين التقشير. احرص على عدم اختراق القشرة ، حيث سيؤدي ذلك إلى إطلاق الزيوت التي تتأكسد عند تعرضها للهواء. توتر القشور على قطعة من خيوط رفيعة وتعلق بها نافذة مشمسة لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع أو حتى تجف تمامًا. بدلاً من ذلك ، ضعي القشور على ورقة خبز وغرست في الشمس ، واستدار كثيرًا. يعتمد مقدار الوقت اللازم لتجفيف القشور تمامًا على الرطوبة وكمية الشمس التي تحصل عليها. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق حتى عمر بضعة أشهر على الأقل قبل استخدام أو حتى عدة سنوات.
أندريه بورانيشني / غيتي إيمدجز
سيرجي دولغوف / غيتي إيماجز
yurouguan / صور غيتي
أماه لا / غيتي صور
ماذا طعم مثل؟
قشر اليوسفي المجفف ذو مذاق مرير مميز يضيف نكهة فريدة من نوعها إلى الأطباق السريعة ، ويترك على نار خفيفة ، ودفعات عشبية. إنه عطري مثل قشر الحمضيات الطازج ، مع لمسة من الحلاوة. عندما ينضج ، يصبح الملمس طريًا وناعماً ، مثل قشر الحمضيات الطازجة. لا يُؤكل التقشير بمفرده ولكنه يستخدم لإضافة التعقيد إلى مجموعة واسعة من الأطباق.
وصفات
يستخدم القشر في الأطباق الحلوة مثل حساء الفاصوليا الحمراء والأطباق اللذيذة مثل طبق سيشوان الشهير ، والدجاج البرتقالي. جرِّب إضافة قشر اليوسفي المجفف على شاي الأعشاب للحصول على رائحة الحمضيات ونكهة الفواكه المر.
من أين أشتري
يتوفر قشر اليوسفي المجفف في الأسواق الآسيوية ، وبعض متاجر الأغذية الصحية ، وعبر الإنترنت. يباع أحيانا كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، ويمكن أن توجد في بعض الأحيان في شكل مسحوق. يستخدم المسحوق إلى حد كبير للأغراض الطبية. يمكن أن يتراوح لونه من البرتقالي الداكن إلى الأسود ولا يعكس الجودة. قد تقرأ الملصقات chenpi أو chen pi أو chimpi أو قشر البرتقال الماندرين أو قشر الحمضيات المجففة أو قشر البرتقال المجفف. ابحث عن قشر مخزّن في حاوية محكمة الإغلاق ولا يتفتت. عادةً ما تكلف Chenpi التي تبلغ من العمر أطول وأكثر ويعتقد أنها ذات جودة أعلى.
تخزين
يجب تخزين قشر اليوسفي المجفف في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف مظلم. إذا تم الإبقاء عليها في ظروف مثالية ، فإن القشرة ستستمر إلى ما لا نهاية
نظرًا لأن قشرة اليوسفي المجففة مستقرة جدًا على الرف ، فلا داعي لتبريدها أو تجميدها. تخزين الأطباق المطبوخة التي تحتوي على قشر كما كنت عادة تخزين بقايا الطعام.
التغذية والفوائد
قشر اليوسفي المجفف هو مصدر بيوفلافونويد صحي. ويعتقد أن تكون جيدة لتحسين الهضم وعلاج الالتهابات. قشر اليوسفي الأخضر غير الناضج يستخدمه المعالجون بالأعشاب لعلاج مشاكل المعدة والكبد.
نصائح للمبتدئين لطهي الطعام الصيني
