شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
يحتل فارو مكانة بارزة في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، وهو أسلوب يتناوله كثير من الأحيان من قبل ممارسي الرعاية الصحية باعتباره الأكثر صحة في العالم. سهلة التحضير ، نكهة فارو الجوزية وملمسها يجعلها متعددة الاستخدامات وقابلة للتكيف مع العديد من المطابخ.
ما هو فارو؟
يشبه فارو ، وهو نوع من الحبوب القديمة الغنية بالبروتين ، عالي الحبة ، شبيهًا بالشعير ، على الرغم من وجود حبة مستطيلة أكبر حجمًا. مثل الشعير ، يحتفظ farro بكمية ملحوظة من المضغ عندما ينضج. يمكن استخدام فارو والشعير بالتبادل في معظم الوصفات.
إلى جانب الحبوب الأخرى التي ترى إحياء في المطابخ الأمريكية الحديثة ، مثل Kamut ، kaniwa ، و freekeh ، يعتبر farro حبة قديمة ، يعرفها مجلس Oldways للحبوب الكاملة على أنها حبة "لم تتغير إلى حد كبير على مدى عدة مئات من السنين الماضية". هذا على عكس القمح الحديث الموجود في معظم منتجات البقالة المصنعة ، والتي خضعت للتلاعب الجيني والتكاثر في محاولة لتحقيق أقصى قدر من الإنتاج والأرباح.
كيفية طبخ فارو
في الولايات المتحدة ، يُباع farro دائمًا على شكل اللؤلؤ ، مما يعني أن النخالة قد تمت إزالتها ، لذا فهي تحتاج إلى وقت طهي أقل من farro الكامل ، الذي يحتوي على النخالة سليمة ، أو farro المدورة شبه المحجوزة ، والتي تحتفظ ببعض النخالة وهي الأكثر شيوعا متنوعة وجدت في ايطاليا. مثل الحبوب الأخرى ، يسهل على farro الطهي على الموقد ، على الرغم من أنك قد تفضل طبخه في طنجرة الأرز أو قدر الضغط للراحة.
يوصي معظم المنتجين بالنقع الكامل طوال الليل لتقصير وقت الطهي. يمكنك تخطي عملية النقع بين عشية وضحاها للنبات الفارو شبه المدبب ، على الرغم من أنه لا يزال من المفيد عمومًا نقعها لفترة طويلة ، سواء كان ذلك لمدة 30 دقيقة أو ساعة أو أكثر. طبخ farro في نسبة 1: 2.5 أو 1: 3 ، أو 2 1/2 إلى 3 أكواب من الماء أو مرق لكل 1 كوب من farro الجافة.
DebbiSmirnoff / غيتي إيماجز
MariyaPhoto / غيتي إيماجز
svariophoto / غيتي صور
صورة لكاثي سكولا / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
يمتاز Farro بنكهة لذيذة مع القليل من القرفة وملمس مطاطي مثالي للسلطات والحساء والجانبين. مثل معظم الحبوب ، فإنه يجعل قاعدة جيدة للأطباق التي النكهات طبقة ، مثل الأطباق البروتين ، لأنه يأخذ طابع خلع الملابس أو صلصة. لتعزيز نكهة الجوز ، نخب الحبوب في مقلاة جافة حتى تصبح عطرة وذهبية قبل طبخها في سائل.
فارو وصفات
استخدم farro كما تفعل معظم الحبوب. إنه يصنع بديلاً جيداً للأرز في الطباخ البطيء لأنه لا ينضج ، حتى مع الطهي المطول. يضيف فارو شخصية إلى سلطة ويمكن أن يقف للأرز أربوريو في أكلة.
حيث لشراء Farro
ابحث عن farro في قسم الأطعمة السائبة من محلات البقالة الطبيعية جيدة التجهيز ومحلات الأطعمة الصحية أو في عبوات في قسم الخبز أو ممر الحبوب في متجر البقالة الخاص بك. يمكنك أيضًا شرائه عبر الإنترنت.
تخزين
قم بتخزين farro لؤلؤي غير مطبوخ في عبوة غير مفتوحة في مخزن لمدة ثلاثة أشهر وفي الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. بمجرد فتح الحزمة ، احتفظ بأي جزء غير مستخدم في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والضوء. يمكن حفظ farro غير المعالج ، الذي يُباع غالبًا باسم farro بالكامل ، في مخزن بارد وجاف داكن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة عام. احفظ بقايا الفطور المطبوخ في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة واستخدمها في غضون ثلاثة أيام.
شجرة التنوب تأكل / كاثرين سونغ
التغذية والفوائد
فارو كله لا سيما يحصل على تصنيف الغذائية زائد. تحتوي الوجبة نصف كوب على 7 غرامات من الألياف ، بينما تحتوي نفس الحصة من نصف فارو شبه المدبوغ على 3 غرامات وفارو المدورة أقل من ذلك. أي صنف يعد اختيارًا صحيًا للقلب ، لأنه منخفض بشكل طبيعي في الدهون والكوليسترول. كما أنه يجعل مصدرا جيدا للبروتين للنباتيين والنباتيين ، مع 7 غرامات لكل وجبة. يوفر Farro أيضًا فيتامينات الحديد والمغنيسيوم وباء.
Farro ، منتج القمح ، يحتوي على الغلوتين ، وبالتالي فهو غير مناسب لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
أصناف
يمكن تطبيق مصطلح farro على ثلاثة أنواع مختلفة من حبوب القمح القديمة: هجاء ، إيمير ، وإينكورن. يمكن تسمية الحزم المستوردة من إيطاليا بـ farro grande للتهجئة و farro medio لـ emmer و farro piccolo ل einkorn . emmer هو أكثر الأنواع شيوعًا في متاجر الولايات المتحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء farro كله ، الخيار الأكثر مغذية. شبه مدورة ، مع إزالة أجزاء من النخالة ؛ أو مدببة ، مع إزالة جميع النخالة لتنوع أسرع في الطهي.
الحبوب القديمة الخالية من الغلوتين
