ويستيند 61 / غيتي إيماجز
يمنح Lemongrass رائحة تشبه الحمضيات وزنج للعديد من الأطباق التايلاندية. كما أنه يستخدم في شاي الأعشاب (tisanes) وأصبح عنصرًا شائعًا في الكوكتيلات. يمكنك العثور على عشبة الليمون بأشكال طازجة أو مجففة أو مسحوقة
ما هو الليمون
Lemongrass هو عشب مع رائحة الليمون. يتم إنتاج عشب الطهي من ساق نبات الليمون ( Cymbopogon citratus ). ينمو هذا النبات في العديد من المناخات المدارية ، وعلى الأخص في جنوب شرق آسيا. إنه عنصر شائع في الطبخ التايلندي ويمكن العثور عليه أيضًا في أطباق من إندونيسيا وسريلانكا والهند.
الطازجة مقابل المجففة
يُفضل عشب الليمون الطازج لأنه يقدم مزيجًا أفضل من النكهات المشرقة والمعقدة. الليمون المجفف ذو نكهة خشبية أكثر. تستدعي البطاطا المقلية قشور الليمون الطازج النضج لأن الشكل المجفف سوف يجف أكثر. ولكن يمكن استخدام عشبة الليمون المجففة في الحساء وغيرها من الأطباق التي تغلي لفترة طويلة حيث يكون لديها وقت لترطيبها.
تصوير جيريمي فيلاسيس. الفلبين. / غيتي صور
صور السومبات / غيتي
szefei / غيتي صور
صور كارلو / غيتي
haoliang / غيتي صور
ماذا طعم مثل؟
يضفي الليمون نكهة الليمون مع تلميحات من الزنجبيل. يحتوي على نفس الزيوت الأساسية مثل الليمون وغالبًا ما يستخدم في شاي الأعشاب لإعطاء نكهة الليمون. يمكن أن يحتوي الليمون الطازج على ملاحظات من الأزهار والميني.
الطبخ مع الليمون
لاستخدام نبات الليمون الطازج في الطبخ ، قم دائمًا بقطع المصباح السفلي وإزالة الأوراق الخارجية القوية. القصبة الرئيسية (القسم الأصفر) هي ما يستخدم في الطبخ التايلاندي. من هنا ، لديك خياران. يمكنك قص الساق الصفراء إلى أطوال من 2 إلى 3 بوصات ثم "كدمات" هذه المقاطع عن طريق ثنيها عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، قم بعمل تخفيضات سطحية على طول هذه الأقسام بسكين ، مما سيساعد على إطلاق نكهة الليمون. إضافة هذه سيقان كدمات إلى الحساء الخاص بك أو الكاري. عند التقديم ، قم بإزالة قطع الليمون ، أو اطلب من ضيوفك وضعهم جانباً أثناء تناولهم الطعام.
إذا كان المقصود من الليمون أن يظل في الطعام عند تناوله ، يمكنك تقطيع القسم الأصفر من قصبة الليمون إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. ثم ضعها في معالج الطعام وعالجها جيدًا.
يضاف الليمون المجفف أثناء الطهي عندما يحتوي الطبق على كمية كافية من السوائل للسماح له بإعادة الترطيب وإطلاق نكهته. غالبًا ما تتم إزالته قبل تناول الطبق أو توتره من المشروبات. يمكن إضافة مسحوق الليمون في أي وقت في الطهي.
لاحظ أن عشبة الليمون ليفية للغاية وقليلة التوت (مثل الكثير من الخيوط ، في الواقع). لهذا السبب ، تأكد من طهي الطبق التايلندي الخاص بك جيدا. إذا كنت تقوم بصنع حساء ، على سبيل المثال ، غلي الليمون لمدة خمس إلى عشر دقائق على الأقل في المرق حتى تنعم بشكل مناسب.
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
وصفات مع Lemongrass
يستخدم الليمون في الحساء والأطباق مع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات. كما أنه يستخدم على نطاق واسع في الشاي والمشروبات الأخرى.
لذيذ توم يم حساء وصفة
بدائل
قد يتم استبدال عصير الليمون (أو الجير) بالليمون في قرصة ، ولكن لن تتمكن ثمار الحمضيات من تكرار صفاته الخاصة بشكل كامل. إذا كنت تستخدم مسحوق الليمون الأرضي ، فاستبدل ملعقة صغيرة واحدة من ساق الليمون الطازج.
استخدامات الليمون
يتم استخدام الزيوت العطرية للليمون كرائحة للمنتجات مثل مستحضرات التجميل والصابون ومزيل العرق. يمكن استخدامه أيضًا في صنع مكملات فيتامين أ. يمكن أن يكون مركب السترال الموجود في الليمون بمثابة طارد للحشرات الطبيعية مع ابن عمه النباتي ، السترونيلا.
حيث لشراء الليمون
ابحث عن الليمون الطازج في متجر البقالة المحلي أو السوق الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور عليها باستخدام المنتجات الطازجة ، فتحقق من قسم المجمد بحثا عن سيقان الليمون المباعة في عبوات مجمدة. يمكنك أيضًا شراء قشور الليمون (الجاهزة للاستخدام) المجمدة.
عادةً ما يتم بيع عشب الليمون الطازج في مجموعات من ثلاث إلى أربع سيقان ، مثبتة بشريط مرن. سيقان طويلة حوالي 1 قدم (أو أكثر). عند شراء عشب الليمون ، ابحث عن سيقان صلبة - ليست ناعمة أو مطاطية ، مما يعني أنها قديمة جدًا. يجب أن يكون الساق السفلي أصفر باهت (أبيض تقريبًا) في اللون ، بينما السيقان العليا خضراء. لا تقم بشرائه إذا كانت الأوراق الخارجية صلبة أو بنية اللون.
تزايد Lemongrass الخاصة بك
شراء بضع سيقان من المتجر ووضع نهاية لمبة في الماء. اتركه ينقع حتى تتشكل الجذور (قد يستغرق هذا الأمر من أسبوعين إلى شهر). بمجرد أن تطوّر جذور الليمون جذورها من 1/2 بوصة إلى 1 بوصة ، فزرعها في حديقتك أو في وعاء به الكثير من التربة الغنية. يحب عشبة الليمون أشعة الشمس ودرجات الحرارة الدافئة ، لذلك إذا اخترت الاحتفاظ بها في المنزل كزراعة منزلية ، فتأكد من إعطائها نافذة مواجهة للجنوب. يُصنع Lemongrass نباتات منزلية جميلة أو نباتات الزينة التي يمكنك استخدامها أيضًا في الطبخ.
تخزين
لتخزين عشب الليمون الطازج ، لفه بشكل فضفاض وضعه في الثلاجة. يجب أن تبقي لبضعة أسابيع. يمكنك أيضًا تجميد السيقان بأكملها ، أو فرم السيقان ، وتجميدها في أجزاء ملعقة كبيرة لاستخدامها في الوصفات. يجب تخزين خضروات الليمون المجففة أو المسحوقة في عبوات محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة.
الفوائد الصحية للليمون
يستخدم شاي الليمونراس تقليديا لتخفيف القلق وله تأثير مدر للبول ضد الانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك دراسات تشير إلى أنه قد يخفف من أعراض مرض القلاع (داء المبيضات الفموي) لدى المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز. لأن زيت الليمون غني بالسترات والليمونين ، فقد يكون له آثار مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات. يستخدم زيت الليمون في العلاج العطري وكزيت أساسي مطبق موضعياً. ومن المثير للاهتمام ، أن بعض الدراسات قد وجدت أن محلول زيت الليمون المطبق على فروة الرأس يمكن أن يساعد في تقليل قشرة الرأس.
