صور مايكل بول / غيتي
أضافت النعناع منذ فترة طويلة نكهتها ورائحتها المشرقة إلى المشروبات والأطباق ، وخاصة في مأكولات البلقان والشرق الأوسط. يتم استخدام الأوراق الطازجة أو المجففة كمكون ، في حين يتم استخراج الزيوت العطرية كنكهة ورائحة. يتم حصاد الأوراق الصغيرة باستمرار من الربيع إلى الخريف ، ولكن يمكن أيضًا زراعة النعناع في الداخل ، وبالتالي فهي متوفرة على مدار السنة. يستخدم النعناع في مجموعة متنوعة من الأطباق المخبوزة اللذيذة ، والصلصات اللذيذة ، والمشروبات ، من شاي النعناع الحار إلى جبن النعناع البارد والموجيتو.
ما هو النعناع؟
النعناع هو عشبة عطرية تنتجها أنواع مختلفة من نبات النعناع ( النعناع ). موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط ، يحصل النعناع على اسمه من الحورية الأسطورية المسماة مينث (مينتو). حولتها غيور بيرسيفون إلى مصنع للنعناع بعد أن أقامت علاقة غرامية مع بلوتو ، إله العالم السفلي. نبات النعناع شائع ومفضل لدى العديد من الحدائق ، لذلك من السهل أن تنمو بنفسك. باعتبارها عشبًا ، فهي خالية من الجلوتين ومناسبة للنباتات النباتية والنباتية والبيولوجية.
أصناف
النعناع والنعناع المجعد هما الأصناف التي تزرع في الغالب لاستخدامها كأعشاب في الطهي والمشروبات. النعناع قوي قليلاً لاستخدامه الطازج لمعظم أغراض الطهي. بدلاً من ذلك ، يتم زراعته ومعالجته في زيت النعناع ، والذي يتم استخدامه بعد ذلك كنكهة ، ويمكن تنقيته إلى منثول.
يمكنك العثور على أنواع أخرى من النعناع التي لها نكهات ورائحة مثيرة للاهتمام. التفاح النعناع لديه رائحة التفاح. النعناع البرتقالي له نكهة الحمضيات. نعناع الشوكولاتة له طعم الشوكولاتة.
Ivannag82 / غيتي إيماجز
ماريها المطبخ / غيتي إيماجز
صور يلينايمشوك / غيتي
MarkSwallow / غيتي صور
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
المذاق
طعم النعناع حلو وينتج تأثيرًا رائعًا على اللسان. النعناع له نكهة أقوى مع طعم المنثول أكثر. تحتوي الأوراق الطازجة على النكهة والرائحة ، مع انخفاض كبير في أوراق النعناع المجففة.
طبخ
عادة ما يتم قطع أوراق النعناع الطازجة بأشرطة (شيفوناد) وتضاف إلى الوصفات. يتم وضع ساق مع عدد قليل من أوراق العطاء في مشروب ساخن أو بارد ويمكن سحقها (المختلط) لإطلاق نكهة أكثر. يمكن إضافة أوراق النعناع المجففة إلى الصلصة أو الحساء لأنها تغلي. يستخدم مستخلص النعناع لإعطاء النكهة أو الحلويات المخبوزة ، أو لنكهة الشوكولاتة الساخنة.
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
وصفات
النعناع تقليديا يكمل الضأن والدواجن. يستخدم على نطاق واسع في الأطباق الشرق أوسطية واليونانية ، بما في ذلك السلطات والأطباق الجانبية والصلصات. النعناع الطازج هو المفضل لشاي الأعشاب.
- البرغر الضأن مع شاي النعناع المنعش
الاستخدامات
في المنزل ، منذ فترة طويلة تستخدم النعناع كعطرية. كما عشب تخثر ، كانت منتشرة في جميع أنحاء المنزل باعتباره مزيل العرق. اليوم ، يستخدم بشكل شائع في الأكياس الورقية. تضيف بعض صانعي الصابون كميات صغيرة من النعناع المجفف إلى صابونها ، بينما يستخدم زيت النعناع في بعض الأحيان في الروائح لتحسين اليقظة.
من أين أشتري
يمكن العثور على نعناع طازج في قسم المنتجات في السوبر ماركت ، بجانب الأعشاب الطازجة الأخرى. يباع النعناع المجفف في قسم التوابل. ابحث عن مستخلص النعناع والنعناع في قسم الخبز.
نباتات النعناع سهلة النمو. تتمتع النباتات بتربة رطبة ومعظمها يتحمل القليل من الظل. معظم النعناع معمرة. عندما زرعت في موقع جيد ، فإن عشب يعود سنة بعد سنة. في الواقع ، يجد الكثير من البستانيين أن النعناع سهل النمو لدرجة أنهم لا يستطيعون التخلص منه عندما يرغبون في ذلك. إنها تحب الانتشار عندما تجد مكانًا جيدًا ، لذا خطط وفقًا لذلك.
كيف تصنع نعناعك المجفف
يمكنك تجفيف النعناع الطازج ، سواء كان ذلك من حديقتك أو اشتريته باقات في سوق المزارعين. ما عليك سوى قطع أغصان النعناع الطويلة ، وربطها في حزم ، وتعليقها رأسًا على عقب. بمجرد أن تجف ، قم بإزالة الأوراق وتخزينها في وعاء زجاجي أو كيس من البلاستيك مختوم. هذا يتيح لك الاستمتاع بالنعناع على مدار السنة.
تخزين
تخزين النعناع الطازج في الثلاجة أو وضع السيقان في وعاء من الماء وتغطية الأوراق مع فضفاضة كيس من البلاستيك. يجب تخزين النعناع المجفف في مكان بارد ومظلم في جرة مغلقة.
الفوائد الصحية
كل مجموعة متنوعة من النعناع تستخدم تقليديا لعلاج العديد من الأمراض ، بدءا من اضطراب في المعدة إلى العصبية. ركزت الأبحاث الطبية الحديثة على زيت النعناع ، الذي يُباع الآن غالبًا على شكل كبسولة مكملة للوجبات الغذائية أو الشاي الطبي أو المستحضر الموضعي.
يلاحظ المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية (NCCIH) التابع للمعاهد الوطنية للصحة أن زيت النعناع قد يكون مفيدًا لأعراض متلازمة القولون العصبي (IBS) عند تناوله في كبسولات مغلفة معويًا. في تركيبة مع زيت الكراوية ، قد يساعد عسر الهضم. يحتوي زيت النعناع الموضعي على بعض الأدلة المحدودة على أنه مفيد لعلاج صداع التوتر. لا توجد أدلة كافية لإظهار أن زيت النعناع أو أوراق النعناع مفيد لأي حالة أخرى.
يجب أن تكون الجرعات المعتادة من كبسولات زيت النعناع آمنة ، ولكن يمكن أن تكون سامة بجرعات زائدة. لا ينبغي أن يوضع زيت النعناع على الأطفال أو الرضع لأنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة في الجهاز التنفسي. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى حدوث طفح جلدي وتهيج في الجلد للبالغين أيضًا.
