ما هو الفلفل سيتشوان وكيفية طبخه. صور غيتي
من المثير للاهتمام حول حبوب الفلفل في سيتشوان (花椒) أنها ليست حقًا فلفلًا على الإطلاق وأن الكثير من الناس فوجئوا بتعلم هذه الحقيقة. تتكون فليفلة سيتشوان من القشور الخارجية المجففة ذات اللون الوردي من شجيرة الرماد الشائك.
يحتوي فلفل سيتشوان على عطر عطري يشبه الخزامى. ومع ذلك ، فإن الادعاء الرئيسي بالشهرة هو الإحساس القوي بالخدر الذي يسببه حول الفم. عندما يتزوج الطهاة بالفلفل الحار (المكون الرئيسي الآخر في مطبخ سيتشوان) ، يؤمن الطهاة أن هذا التخدير يقلل من حرارة الفلفل الحار ، مما يترك وجبات العشاء مجانية لتقدير نكهة الفواكه المجففة.
أعطت الفلفل سيتشوان المطبخ سيتشوان هوية مميزة في المطبخ الصيني. كثير من الناس يعتقدون أن مطبخ سيتشوان "حار حار" ولكن طريقة أكثر دقة لوصف مطبخ سيتشوان ستكون "خدر" (麻).
اعتاد جدي أن يخبرني أن الناس في سيتشوان قاموا بتدريب أطفالهم على تناول الطعام الساخن والساخن من خلال وضع حبوب الفلفل في سيتشوان في حليبهم ، لكنني أعتقد أن جدي كان يحاول خداعني فقط لأكل جميع وجبات العشاء اللذيذة الحارة والخدعة.
على الرغم من أن جدي ، الذي أقامني بشكل أساسي ، كان من سيتشوان ، سافرت فقط إلى سيتشوان عدة مرات عندما كنت أصغر سناً لزيارة أسرتي. وضعوا الفلفل سيتشوان والتوابل الأخرى على كل طبق إلى حد كبير. لقد أضافوها إلى نكهة لذيذة "Douhua" (مثل التوفو الناعم للغاية). أحد الأطعمة المفضلة لدي من Sichuan هو Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋) ، ويمكنك رؤية فلفل سيتشوان والفلفل الحار والتوابل الأخرى التي تطفو على طبقة من زيت الفلفل الحار الساخن ومرق. يبدو أنك تشرب حمم الغليان عندما تأكلها لكنها لذيذة للغاية.
أخذت زوجي إلى مدينة تشنغدو ، عاصمة سيتشوان ، في عام 2007 لرؤية محمية الباندا العملاقة ، ولمقابلة بعض أفراد أسرتي الممتدة (جداً). ذهبنا إلى نفس مطعم هوت بوت الذي زاره أنتوني بوردان (زار في وقت لاحق) ولكل جرعة من الطعام أكل كريس كان عليه أن يسقط زجاجة بيرة باردة. ولكن الأهم من ذلك أنه كان لذيذًا تمامًا.
بمجرد تجربة الطعام المطبوخ مع الفلفل الحقيقي من Sichuan من Sichuan ، ستشعر بأن أي من فليفلة Sichuan تشتريها من المملكة المتحدة أو السوبر ماركت الأمريكي لا طعم له.
يقدم الفلفل في سيتشوان في عدد من الأطباق الشهيرة بما في ذلك ، Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken) و Dan Dan Noodles و Kung Pao Chicken و Mapo tofu. وصفات الدعوة في كثير من الأحيان لسيتشوان
الفلفل لتكون الأرض وتفحم. تستخدم حبوب الفلفل المطحون المطحون في سيتشوان في صناعة زيوت مملوءة ، كما يتم إقرانها بالملح لصنع توابل لذيذة. يعد فلفل سيتشوان أحد المكونات الخمسة التي تتكون من مسحوق التوابل الخمسة (المكونات الأخرى هي الينسون ، القرنفل والشمر والقرفة).
كيفية تخزين الفلفل سيتشوان أو الفلفل سيتشوان الأرض؟
تأكد من تخزين زيت الفلفل في سيتشوان أو زيت الفلفل في سيتشوان أو زيت الفلفل في سيتشوان في جرة نظيفة وجافة ومغلقة بعيدًا عن الضوء.
المعروف أيضا باسم: الفلفل سيشوان (سيتشوان) ، الفلفل زهرة ، الفلفل زهرة ، الفلفل الحار ، الرماد الشائك ، هوا جياو.
هجاء بديل: فلفل سيشوان ، فلفل سيشوان
فيما يلي بعض الوصفات الأكثر شعبية لفلفل سيتشوان:
دان دان نودلز
تحصل هذه الوصفة على اسمها من أعمدة الكتف ("dan dan") التي اعتاد بائعي المعكرونة على حمل كل بضائعهم ، بما في ذلك مواقدهم والشعرية والصلصة السرية. هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد دان دان نودلز: تحتوي هذه الوصفة على صلصة اللحم الحار المصنوعة من الخضروات المحفوظة في سيتشوان ولحم الخنزير المطحون ، وتترك معجون السمسم الموجود في العديد من الإصدارات.
سيتشوان ملح الفلفل
تعبت من استخدام الملح القديم البسيط لموسم طعامك؟ سيشوان الملح الفلفل يجعل بديلا حار. لا تتردد في تحسين الوصفة الأساسية عن طريق إضافة أنواع أخرى من الفلفل ، مثل الفلفل الأسود أو الوردي ، إلى هذا المزيج.
زيت الفلفل سيتشوان
النكهة في هذا التوابل الشعبية تأتي من فلفل سيتشوان العطري. استخدمه لإضافة بعض زينغ إلى أطباق التحريك ، غمس الصلصات أو أينما يأخذك خيالك!
دجاج بانج بانج
لإضافة المزيد من النكهة إلى طبق سيتشوان ، لا تتردد في مقبلات بذور السمسم المحمصة قبل التقديم.
مابو التوفو
يعد Mapo tofu أحد الأطباق المميزة لمطبخ سيتشوان. هذا يجب أن نحاول طبق من المطبخ سيتشوان!
سيتشوان لحوم البقر
في هذه الوصفة من سيتشوان ، اللحم البقري جاف ، مما يجعله مطاطيًا ودقيقًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال واحدة من الجزر مع نصف كوب من الكرفس الذي مدمن مخدرات وقطع على غرار جوليان. لا تتردد في جعل الطبق أكثر سخونة بإضافة المزيد من معجون الفلفل الحار أو الصلصة إذا رغبت في ذلك.
