أنواع الفلفل الحار الطازج

قد لا يؤدي تناول وجبة من التشيلي الطازج إلى تخمين أن تشيلي في نفس العائلة النباتية مثل البطاطس والباذنجان والطماطم. يحتوي الفلفل الحار على كبخاخات ، وهو الزيت الذي يحيل الدماغ إلى الشعور بالألم ، مما يؤدي إلى إطلاق الاندورفين - مما يسبب ما يطلق عليه عشاق شيلي "ارتفاعًا عاليًا". لتقليل كمية الحرارة في تشيلي ، قم بإزالة عروق العنب الأبيض ، حيث يكون كبخاخات الكلى مركّزًا بدرجة عالية ، والبذور ، الموقع الثانوي للكابسايسين.

ابحث عن هذه التشيليات الطازجة في الأسواق المتخصصة وبعض أسواق المزارعين في المناطق الأكثر دفئًا. تحتاج البردات الساخنة إلى هواء ساخن لتنمو وتسخن.

• Jalapeño Chiles

  

  الصندوق المركزي لوادي الأراضي الزراعية / CC BY 2.0

  قد يكون Jalapeños أشهر فلفل حار حار في الولايات المتحدة. إنها ناعمة ، خضراء ، لامعة ، ممتلئة المظهر. كانت ذات يوم مشهورة بحارتها ، على الرغم من أن ارتفاع الطلب على المحصول التجاري لتصنيع السالسا (و بوبالينو jalapeño!) أدى إلى jalapeños للاستهلاك على نطاق أوسع وأقل جرأة. لا يزال الكثير من jalapeños يحفظ لكمة ، ومع ذلك ، يمكن لأولئك المشكوك في تحصيلهم دائمًا الحصول على تشيلي سيرانو ، نظرًا لأن لديهم نكهة خضراء متشابهة جدًا تحت كل تلك الحرارة.

  يمكن العثور على Jalapeños الناضجة إلى jalapeños الأحمر والأحمر للبيع. العديد من تشيليز المسمى "jalapeños الأحمر" ، ومع ذلك ، حقا فريسنو تشيليز.

  عندما يُسمح له بالنضج إلى اللون الأحمر ، فغالبًا ما يتم تجفيفه ودخانه ، وعندئذٍ يُطلق عليهما اسم الشيبلات.

• فريسنو تشيليز

  

  ايلين م. كين / فليكر / سي سي 2.0

  تشيلي فريسنو بنفس حجم jalapeños ، لكنها على شكل جرس أكثر قليلاً وهي حمراء زاهية حقًا. على هذا النحو ، يتم بيعها غالبًا باسم "jalapeños الأحمر" نظرًا لأن لديها ملف تعريف حراري مماثل. تشيلي فريسنو رائع في استخدام ألوانها الزاهية كما هو الحال بالنسبة لنكهاتها ، خاصة عند مزجها بألوان خضراء أكثر روعة.

• سيرانو تشيليز

  

  غابرييل بيريز / غيتي إيماجز

  تشيلي سيرانو خضراء لامعة ونحيلة وضيقة. مثل jalapeños ، لديهم نكهة عشبية ، حتى تشبه العشب ؛ أنها عادة ما تكون أكثر سخونة بعض الشيء من jalapeños ، ولكن. انهم يعملون بشكل جميل في الصلصا و guacamoles لأولئك الذين يحبون الأشياء الساخنة.

• هابانيرو تشيليز

  

  jeffreyw / Flickr / CC بنسبة 2.0

  من المعروف على نطاق واسع Habaneros سخونة شيلي هناك ، على الرغم من تشيليز سكوتش بونيه ، والتي تبدو متطابقة تقريبا ، منحهم الركض من أجل أموالهم. كلاهما يبدأ باللون الأخضر ويتحول إلى اللون الأصفر ، ثم برتقالي مشمس لامع ، وأحمرًا عند الانتهاء. تزرع Habaneros في المقام الأول في شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك ، حيث يتم استخدامها على نطاق واسع.

  يمكن للأشخاص الذين يحبون الحرارة المروعة استخدام habaneros في الشراب والمخللات ؛ سوف تجد معظم الأذواق حتى كمية صغيرة من habanero لتكون ساخنة جدا. إنهم يستحقون البحث والمحاولة ، لأن لديهم طعم معطر بشكل مدهش أكثر تعقيدًا من تشيليز الأخرى.

• نيو مكسيكو أو أنهايم تشيليز

  

  داني ليمان / صور غيتي

  تُعرف هذه التشيليات الطويلة النحيلة بأنها تشيليهايم أو تشيلي نيومكسيكو ، خاصة عندما تكون من تشيلي. يختلف مستواها الحراري بشكل كبير ، من معتدل إلى حار جدا. فهي طازجة وخضراء أو مجففة وأحمر.

• بوبلانو تشيليز

  

  جيف كوك / غيتي إيماجز

  تشيلي بوبلانو كبير (حول حجم يد الطفل) ، جرس أو حتى على شكل قلب ، وغالبا ما تكون مسطحة قليلا. إنها خضراء داكنة للغاية وبراقة. يمكن أن تكون ساخنة ولكن عادة ما تكون معتدلة وجيدة للحشو (كما هو الحال في هذه الفلفل الحار المحشو). Poblanos مرارة للغاية عندما تكون نيئة ، لكن تتحول إلى أحلى بشكل ملحوظ عند تحميصها.

  عندما يُسمح بالنضوج إلى اللون الأحمر والمجفّف ، تصبح البوبلانو تشيلي عنكو.

• طائر عين تشيليز

  

  الوجبات الجاهزة / ويكيميديا ​​كومنز / CC BY-SA 3.0

  هذه الفلفل الأحمر الفاتح الصغير شائعة في الطهي في جنوب شرق آسيا وتضع كمية هائلة من الحرارة في تشيلي صغير الحجم.

• اجي أماريلو

  

  lluís vinagre / التصوير الفوتوغرافي العالم / غيتي صور

  تشيليز الصفراء الشهيرة ضرورية للمطبخ البيروفي. إلى جانب اللون الأصفر المشمس ، فإنها تجلب رائحة معقدة رائعة للأطعمة. نادرًا ما يتوفر amarillos aji في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن العثور على الإصدارات المعلبة في أسواق أمريكا اللاتينية وأمريكا الجنوبية.