ألاباما الدجاج المشوي مع الصلصة البيضاء

ألاباما دجاج باربكيو بالصلصة البيضاء

فيما يتعلق BBQ Inc.

سنقوم بتدخين هذا الدجاج ونعطيه طبقة خفيفة من الزيت ، نتبل بالملح والفلفل ، ونطهوها بشكل غير مباشر على الشواية مع بعض قطع الهيكوري من أجل التدخين. عند حوالي 300 إلى 325 درجة فهرنهايت ، يجب أن يستغرق الدجاج كله حوالي 3 ساعات للطهي. من الشواية ، يتم غمسها في الصلصة ثم تذهب إلى الطاولة. العملية سهلة ونتائجها رائعة.

ماذا نحتاج:

• 1 دجاجة كاملةشواية أو مدخنةالوقود للشواء أو المدخن حول 5 أو 6 قطع كبيرة من الهيكري 2 كوب من ألاباما صلصة الشواء البيضاء زيت أو شحم الخنزير

عندما يتعلق الأمر بالمعدات ، فأنت بحاجة إلى أفضل حل ، وهو شواية الفحم كبيرة بما يكفي لطهي الدجاج الكامل بالزبدة بشكل غير مباشر. يمكنك استخدام مدخن ، لكننا نريد طهي دجاجنا في درجة حرارة أعلى من الشواء التقليدي المنخفض والبطيء (225 إلى 250 درجة فهرنهايت). سنكون على درجة حرارة تتراوح من 300 إلى 325 درجة فهرنهايت ، لذا تأكد من الاحتفاظ بدرجة الحرارة هذه لمدة تتراوح بين 3 إلى 3 1/2 ساعة حسب حجم دجاجتك.

دجاج بالزبدة

دجاج كامل بالزبدة فيما يتعلق BBQ Inc.

هناك نوعان من الأشكال التي يمكنك تجربتها في هذه العملية إذا كنت لا ترغب حقًا في رش دجاجتك. أشرح الطريقة التقليدية ، لكن يمكنك أن تبقي دجاجك كاملًا أو تفعله كدجاج مشوي أو كدجاج بيرة.

توابل الدجاج

توابل دجاج للشواء الاباما فيما يتعلق BBQ Inc.

بمجرد أن تُطهى الدجاج ، يُغسل جيدًا. تأكد من عدم وجود قطع صغيرة من العظام حيث تم إزالة العمود الفقري. مرة واحدة غسلها ، بات الدجاج يجف مع المناشف الورقية. بعد ذلك ، أعط الدجاج طبقة رقيقة من الزيت. في الأيام الخوالي ، كانت هذه عادة طبقة من شحم الخنزير ولكن لا يهم حقًا نوع الزيت الذي تستخدمه لأننا نحافظ على درجة الحرارة أقل من نقطة دخان معظم الزيوت. أنا أستخدم زيت الزيتون هنا. حالما يتم تزييت الدجاج ، يُتبل مع شريحة سخية من الفلفل الأسود وقليل من الملح.

بناء النار

بناء النار غير المباشرة. فيما يتعلق BBQ Inc.

نحتاج إلى حريق غير مباشر لاستجواب الدجاج بدون حرقه. يجب أن تكون الشواية كبيرة بما يكفي للقيام بذلك ، ويجب أن تكون النار قادرة على الاحتفاظ بدرجة حرارة تتراوح بين 300 و 325 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى 4 ساعات ، للسماح للدجاج بالطهي. بمجرد أن يتم حرق الفحم الخاص بك إلى رماد أبيض والنار جيدة وساخنة ، تكون على استعداد للذهاب. أوصي بوضع الغطاء على الشواية وضبط الفتحات إلى درجة الحرارة الصحيحة قبل وضع الدجاج. اترك مساحة لقطعك الخشبية.

وضع الدجاج على الشواية

وضع الدجاج على الشواية. فيما يتعلق BBQ Inc.

نريد أن ينضج الدجاج بالتساوي على الشواية. إذا كان لديك شواية كبيرة أو تستخدم مدخنًا ، فقد لا تحتاج إلى إيلاء الكثير من الاهتمام للدجاج أثناء طهيه. أنا أستخدم شواية غلاية أساسية كبيرة بما يكفي لشواء الدجاج بشكل غير مباشر. للبدء ، ضع الدجاج على جانب شواء الجلد لأعلى ، مع التأكد من عدم وجود الفحم الحي مباشرة تحته أو أنه يمكن أن يحترق. من الضروري الدوران والطيور للسماح له بالطبخ بالتساوي ، لكننا سنناقش ذلك لاحقًا.

صنع الدخان

مضيفا قطع الخشب على النار. فيما يتعلق BBQ Inc.

إذا سمح لك الشواية بالوصول إلى النار بمجرد وضع مقلاة الطهي في مكانها ، فستحتاج إلى إضافة قطع الخشب الآن. إذا كان من الصعب الوصول إلى النار بمجرد تحميل الشواية ، ضع القطع على الفحم الحار قبل وضع صفيخ الطهي والدجاج. تريد الحصول على إمدادات ثابتة من الدخان ، لكن لا يوجد سبب لتدخين الدخان قبل أن يكون الطعام مشويًا.

تقليديا الخشب لألباما الشواء هو جوز. بالطبع ، يمكنك استخدام ما تريد ، لكن جوز العنب يمنح الدجاج نكهة دخانية لطيفة دون التغلب على النكهة. بالنسبة لحجم الشواية التي أستخدمها ، أجد أن حوالي 5 أو 6 قطع كبيرة تعمل بشكل أفضل. القطع الكبيرة تحترق لفترة أطول مما يوفر دخانًا ثابتًا. تذكر ، نقع رقائق ، وليس قطع. بما أنني أستخدم قطعًا كبيرة ، لا أحتاج إلى نقعها في الماء لإبطاء حرقها.

التقليب الدجاج

الوجه الدجاج. فيما يتعلق BBQ Inc.

في درجة حرارة هدفنا ، يجب أن يستغرق الدجاج المتوسط ​​حوالي 3 ساعات للطهي. هذا يعني أنه بعد حوالي ساعة ونصف ستحتاج إلى قلب الدجاج. إذا كنت مثلي ، فأنت تعمل على شواية أصغر ، وقم بتدوير الدجاج بين هذه الأوقات أو حوالي 45 دقيقة بعد وضعه وحوالي 45 دقيقة بعد أن تقلب الدجاج. هذا سيساعد على ضمان طهي متساوي.

أثناء تقليب الدجاج ، قد ترغب في لصق الدجاج بقليل من الزيت وإضافة بعض الملح والفلفل لتحل محل ما ينضج. إذا كنت تريد المزيد من نكهة الدخان للدجاج ، يمكنك أيضًا إضافة بعض قطع الخشب الإضافية. في كلتا الحالتين يعد هذا هو الوقت المناسب للتحقق من الحريق والتأكد من أن لديك ما يكفي من الفحم لرؤيتك خلال 1 1/2 ساعة القادمة. إذا كنت بحاجة إلى إضاءة المزيد من الفحم ، فقم بذلك في مدخنة فحم. لا تضع الفحم المضاء على نار حية. يخلق دخانًا سيئ التذوق ويمكنه الحصول على الغبار على طعامك.

صلصة الدجاج

صوص الدجاج. فيما يتعلق BBQ Inc.

بمجرد الانتهاء من الدجاج ، حان الوقت لخلعه. هذا هو الشواء لذلك نحن أكثر من طهي الدجاج لجعلها طرية. يتم الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من الفخذ. خدعة واحدة هي الاستيلاء على ساقه وتحريفه. إذا تبين أن الدجاج يتم.

نضع الصلصة الخاصة بنا بعد أن يترك الدجاج الشواية لأن هذا يحافظ على النكهة الغنية للصلصة. لدجاجة واحدة ستحتاج إلى حوالي 1 إلى 2 كوب من صلصة الشواء البيضاء في ألاباما. في مفاصل الشواء القديمة في ولاية ألاباما الشمالية ، يأخذون دجاجة كاملة ويغمرونها في دلو من الصلصة. من المحتمل أنك لا تريد أن تصنع الكثير من الصلصة لدجاجة واحدة ، لذلك أقترح تنظيفها بالفرشاة على الدجاج بأسرع ما يُخرج الدجاج. تريد حرارة الدجاج لتسخين الصلصة. هذه صلصة الشواء المتساقطة ، لذلك قم بصبها ونشرها بفرشاة.

الآن قطع الدجاج (المطبوخ إلى هذا المستوى من الحنان فمن السهل القيام به) ويقدم. يجب أن تقدم ألاباما باربكيو دجاج ساخنة مباشرة على الشواية. أعدك أنك سوف تحب هذا الشواء.