ماركو سيموني / robertharding / صور غيتي
بدأت الحضارة اليونانية منذ آلاف السنين ، واستمر قدر كبير من ثقافتهم حتى يومنا هذا ، مثل بعض جوانب الرياضيات والهندسة والهندسة المعمارية. ومع ذلك ، فإن الكثير من الطعام اليوناني الذي نأكله اليوم لا يختلف عن ما كان يأكله الإغريق القدماء في ذلك الوقت ، وذلك أساسًا لأن المكونات التي نعرفها لم تكن متوفرة. ومع ذلك ، فإن ما ينسجم مع مرور الوقت ، هو فلسفة اليونانيين في الطهي: استخدام المكونات المحلية والطازجة وطهيها بطرق بسيطة دون تغيير.
شجرة التنوب تأكل / ماري ماكلين
اليونانية القديمة مخزن دبابيس
لم تتضمن أطعمة اليونان القديمة العديد من المكونات التي تعتبر مكونات يونانية قياسية حاليًا ، مثل الليمون والطماطم والباذنجان والبطاطس ، لأن العديد من هذه الأطعمة لم تكن موجودة في اليونان إلا بعد اكتشاف الأمريكتين في القرن الخامس عشر. مئة عام. نظرًا لإدخال الكثير من الفواكه والخضروات الجديدة في هذا البلد المتوسطي ، فقد تغير المطبخ اليوناني بشكل جذري مع مرور الوقت. في اليونان القديمة ، كانت الأطعمة الأساسية هي الحبوب والبقوليات والفواكه والسمك واللحوم والزيت والنبيذ. لا تزال العديد من هذه المكونات جزءًا من النظام الغذائي اليوناني ، إلى جانب إضافة المكونات الطازجة والمحلية وزيت الزيتون والأعشاب.
طرق الطهي
نظرًا لأن العديد من طرق الطهي الحالية لدينا لم يتم اختراعها منذ آلاف السنين ، فقد طهو الإغريق القدماء طعامهم باستخدام ما كان متاحًا من حولهم. تم إجراء أكثر طرق الطهي شيوعًا على نار مفتوحة ، مثل الغليان ، القلي ، الغليان ، الطهي ، الشواء ، والتحميص على البصق حيث تم ربط اللحم مثل الماعز أو الخروف بعصا وتدويره باليد فوق النار. لا تزال تستخدم هذه الطريقة اليوم (غالبًا مع بصق بمحرك) في كل من اليونان وأجزاء أخرى من العالم ، لا سيما عند طهي خروف عيد الفصح.
تم صنع أواني الطهي المبكرة من الطين ، وما زالت الأواني المماثلة (المزجج والمطلق) تستخدم حتى اليوم في العديد من أنحاء العالم. وضع اليونانيون مكونات مثل الخروف والخضار في وعاء من الطين ، أغلقه بإحكام ، وأطبخ في فرن طيني لعدة ساعات أو دفن في الأرض تحت الفحم الحار. هذه الأفران الطينية تشبه إلى حد ما أفران البيتزا التي نعرفها ، ولا تزال موجودة في القرى في جميع أنحاء اليونان.
بدافع الضرورة (لأن التبريد كان غير موجود) ، بالإضافة إلى الطهي ، كان الإغريق القدماء يحفظون الأطعمة بالتدخين والتجفيف والتمليح والتخزين في شراب ودهون. غالبًا ما يتم تخزين الأطعمة التي تحتوي على الزيت لإبقاء الهواء خارجًا.
إعداد وجبات الطعام
على غرار عدد الرجال اليوم المسؤولين عن الطهي على الشواية ، كان رجال اليونان القديمة عادةً في السيطرة عند تحميص اللحوم على البصق أو على الفحم ؛ كانت النساء مسؤولات عن غليان الطعام والخبز في الفرن.
عندما حان الوقت للاستمتاع بالوجبة ، جلس الناس الأرستقراطيون أو كانوا مسترخين على أرائك وضعت قبل طاولات منخفضة محملة بالطعام وأكلت بأسلوب مشترك. بالنسبة للرجل العادي وكذلك الأرستقراطي ، لم يتم استخدام الأواني ؛ كل شيء كان يؤكل مع اليدين. كان للخبز أغراض كثيرة على طاولة العشاء - حيث كان يستخدم لاستخلاص الحساء السميك ، باعتباره منديلًا لتنظيف الأيدي ، وعندما كان يتم إلقاؤه على الأرض ، كان طعامًا للعبيد أو الكلاب.
