أندرو بريت واليس / صور / غيتي
- المجموع: 35 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 6 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 266 | سعرات حراريه |
| 9G | سمين |
| 9G | الكربوهيدرات |
| 35G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 6 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 266 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 9g | 11٪ |
| الدهون المشبعة 5g | 25٪ |
| الكوليسترول | 39٪ |
| الصوديوم 883mg | 38٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 9g | 3٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 35g | |
| الكالسيوم 72mg | 6٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذا المزيج الأنيق من السمك الأبيض الأساسي مثل سمك القد مع صلصة بسيطة تعتمد على الزبدة هو نقطة انطلاق لأي عدد من الاختلافات. جربه باستخدام سمك أبو سيف ، وسمك النهاش ، أو السمك المفلطح أو أي سمك يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لأن الأسماك الخالية من الدهن تكون أكثر عرضة للجفاف عندما تخبز.
إليك وصفة صلصة beurre blanc ، والتي ستحتاج إليها حول فنجان. باتباع الوصفة الرئيسية أدناه ، قدمنا بعض الملاحظات التي تناقش عملية صنع beurre blanc. إنه ليس معقدًا بشكل خاص ، ولكن يمكن أن يحدث خطأ ، في الغالب إذا كانت الزبدة ليست باردة بدرجة كافية.
ومع ذلك ، بمجرد إتقان beurre blanc ، ستجد أنه من الصوص الجميل الذهاب مع أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية.
مكونات
- 6 (6 أوقية. لكل) شرائح سمك القد
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (عصير حوالي ½ ليمون)
- 2 أوقية زبدة غير مملحة (1/2 عصا) ، ذاب
- ملح للشريعة اليهودية (حسب الرغبة)
- فلفل أبيض مطحون (حسب الرغبة)
- 1 كوب من صوص بيوري بلان (انظر الملاحظة أدناه)
خطوات لجعله
سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت
ترتيب شرائح سمك القد ، أسفل الجلد ، على ورقة الخبز مبطنة بساط الخبز سيليكون.
مع فرشاة المعجنات أو حتى منشفة ورقية ، قم بتنظيف الشرائح مع عصير الليمون ثم زبدة الذوبان.
يُتبل بالملح الكوشر مع قليل من الفلفل الأبيض - حول كمية الفلفل التي يمكنك التقاطها بين إبهامك والسبابة.
اخبزي حتى تصبح الأسماك معتمة وبدأت تقشر من 10 إلى 15 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم قم بتنظيفها مرة أخرى بزبد أكثر ذوبانًا تقريبًا في منتصف الطهي.
يُقدم الطبق مع صلصة beurre blanc الساخنة.
ملاحظة: Beurre blanc عبارة عن صوص مستحلب مصنوع عن طريق تقليل الخمر والخل والكراث في مقلاة حتى تجف تقريبًا ، ثم الخفقان في مكعبات من الزبدة الباردة.
الصلصة الناتجة سميكة ومخملية ويجب ألا تبدو مثل الزبدة المذابة. إذا حدث ذلك ، فقد انكسر مستحلبك. فيما يلي الخطوات الأساسية لصنع صلصة beurre blanc:
قطع رطل واحد من الزبدة إلى مكعبات. الحفاظ على مكعبات بارد جدا. هذا مهم.
تسخين كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، نصف كوب من الخل الأبيض والنبيذ وملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعما في قدر. يُغلى المزيج حتى يغلي ، ثم يخفض الحرارة وتقلل إلى ملعقتين كبيرتين. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
ابدأ الآن في إضافة مكعبات الزبدة مباشرة في مقلاة واحدة أو اثنتين في وقت واحد ، ثم اخفقها حتى تندمج جيدًا قبل إضافة المزيد.
عندما تصل إلى مكعباتك القليلة الماضية ، أخرج الصلصة من النار. الأمر متروك لك فيما إذا كنت تريد التخلص من الكراث أم لا. تقليديا تم ذلك ، لكنه ليس ضروريا. يقدمها ساخنة.
إذا بدأت الصلصة في الظهور مثل الزبدة المذابة ، فذلك لأن مستحلبك مكسور ، والسبب المحتمل هو أن الزبدة لم تكن باردة بما فيه الكفاية ، أو أضفت مكعبات الزبدة بسرعة كبيرة ، أو أنك لم تخفق بقوة كافية. لإصلاحها ، قم بإزالة الصلصة واخفقيها في بضع رقائق من الجليد حتى يعود المستحلب معًا. هاهو! أنت طاهٍ الآن!
وصفة العلامات:
- صلصة
- وجبة عشاء
- أمريكي
- يكنايت
