صور أمريكا الشمالية / غيتي
Splenda (التي تباع من قبل McNeill Nutritionals) هو الاسم التجاري لسكرالوسي ، و Splenda Granulated هو التحلية الكاملة للسكرالوز بديلاً للسكر. يحتوي على نسبة واحد إلى واحد لاستبدال السكر في معظم الوصفات ، وليس له طعم اصطناعي ، ولا يغير الملمس أو التركيب عند تسخينه. ومع ذلك ، هناك بعض الاعتبارات عند استبدال Splenda للسكر في الوصفات.
ضبط الوصفات
توصي Splenda باستخدام نسبة واحد إلى واحد من Splenda Granulated للسكر عندما تكون كمية السكر 1 1/4 كوب أو أقل ، أو إذا كانت كمية الطحين المستخدمة في الوصفة ضعف كمية السكر على الأقل. ومع ذلك ، عند استخدام أكثر من ربع كوب من Splenda أو كمية الطحين المستخدمة أقل من ضعف كمية السكر ، يجب استبدال نصف سكر فقط بـ Splenda للمساعدة في الحفاظ على أفضل محصول واتساق في الخبز.
Splenda Granulated يعمل بشكل أفضل مع الخبز والكعك السريع. عندما تستخدم مسحوق الخبيز أو صودا الخبز كعامل مخمر ، فإن الإغراء في Splenda أمر بسيط. لسوء الحظ ، ليس هذا هو الحال عند صنع الخبز الخميرة. عندما يمزج السكرالوز مع الخميرة ، فإنه لا يكون له نفس الارتفاع كما هو الحال مع السكر. وذلك لأن الخميرة تخمر السكر الذي يساهم في تخمير. وبالتالي ، خبز الخميرة ليست مرشح جيد لاستخدام Splenda.
استبدال السكر
Splenda Granulated هو بديل لسكر المائدة البيضاء. إذا كنت تبحث عن تقليل كمية السكر البني في الوصفة ، فمن الأفضل استخدام مزيج السكر البني مثل Splenda Brown Sugar Blend. من الصعب أيضًا استبدال كل السكر البني في وصفة لأن المحليات الصناعية لن توفر نفس الخصائص الوظيفية مثل السكر البني. إذا كنت تستخدم Splenda Brown Sugar Blend كبديل ، تذكر أنك تحتاج فقط إلى نصف كمية خليط Splenda كسكر بني.
سلامة سبليندا
تقول شيرين ليمان ، خبيرة التغذية في موقع Verywell.com ، "لقد تم استخدام سوكرالوسي بأمان كمحلل صناعي لأكثر من 20 عامًا… وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على سكرالوز في عام 1998 بعد مراجعة 110 دراسة علمية. معتمدة للاستخدام من قبل الجميع بما في ذلك النساء الحوامل والأطفال."
يمضي ليمان قائلاً إن الأبحاث التي استمرت لمدة 20 عامًا أظهرت أن السكرالوز آمن بالنسبة للإنسان لاستهلاكه ، ولا يبدو أن هناك أي مشاكل في الاستخدام قصير الأجل أو طويل الأجل ، ولا يبدو أنه يتفاعل مع غيرها من الأطعمة أو الأدوية.
آمنة لمرضى السكر
لأن Splenda ليس سكرًا ، فإن الجسم لا يتعرف عليه بالسكر. أظهرت الدراسات السريرية أن سبليندا لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم أو الأنسولين أو HbA1c ، وكلها عوامل تهم مرضى السكري.
تحتوي علبة 1g الفردية من Splenda على 3.3 سعرة حرارية ؛ ومع ذلك ، فإن هذا الرقم منخفض بما فيه الكفاية ليتم اعتباره "خاليًا من السعرات الحرارية" بموجب قوانين وضع العلامات الخاصة بـ FDA ومن المثير للاهتمام ، أن المحتوى منخفض السعرات الحرارية يأتي من عوامل كبيرة الحجم تستخدم في إنتاج سبليندا ، وليس السكرالوز نفسه.
