كيفية فصل البيض

أنيك فاندرشلدن للتصوير الفوتوغرافي / غيتي إيماجز

في بعض الأحيان يكون صفار البيض الذي تبحث عنه ، كما هو الحال عند صنع الصلصات مثل الهولندي والمايونيز ، أو الكسترد ، مثل الكريمة البرونزية أو zabaglione ، أو حتى المعكرونة الطازجة أو الجيلاتي. من ناحية أخرى ، يتم استخدام بياض البيض في صنع المرينغ ، soufflés ، icings ، و mousses ، أو لتوضيح الأسهم والقائمين.

شاهد الآن: الطريقة السهلة لفصل البيض

• مكان 2 السلطانيات أمامك

  

  صور اسكاي ليم / غيتي

  قبل البدء ، نود أن نضع كلا الطاسات على لوح تقطيع أمامنا - واحد لبياض البيض وواحد للصفار. إذا كانت أحجام أحجامك مختلفة ، فاستخدم الأصغر حجمًا للصفار.

• الكراك بيضة

  

  صور مايك كيمب / غيتي

  صدق أو لا تصدق ، يمكن أن يكون هناك برنامج تعليمي كامل تقريبًا حول كيفية كسر البويضة. ولكن باختصار ، من الأفضل تكسير البيضة على سطح مستو مثل لوح التقطيع ، وليس على حافة وعاء. لماذا ا؟ لأن تكسير بيضة على حافة وعاء يمكن أن تدفع أي بكتيريا أو غيرها من الملوثات على سطح قذيفة في البيض نفسه. إن تكسير البيضة على سطح مستو أقل احتمالًا للقيام بذلك.

  بمجرد كسرها ، أمسك البيض فوق أي وعاء تريد جمع بياض البيض فيه.

• انقسام قذيفة في نصف

  

  سوف كومة / غيتي صور

  حاول تقسيم الغلاف إلى قطعتين متساويتين في الحجم تقريبًا. أيضًا ، من الناحية المثالية ، يمكنك إنشاء صدع نظيف عبر خط الاستواء ، دون أي قطع خشنة قد تخترق صفار البيض.

  ضعي صفار البيض بعناية في نصف القشرة واتركيه للأبيض ببساطة في الوعاء الموجود أدناه.

• نصيحة صفار البيض في نصف فارغة من قذيفة

  

  صور دورلينج كيندرلي / غيتي

  الآن لديك النصف الفارغ من الصدفة في يد واحدة ، وفي النصف الآخر ، لديك صفار البيض. ولكن من المحتمل أن يكون هناك القليل من البيض حول صفار البيض أيضًا. سنقوم بإدخال هذا الصفار بعناية في النصف الآخر من قشر البيض.

• احرص على عدم كسر صفار البيض

  

  صور دورلينج كيندرلي / غيتي

  هنا ، بينما تقوم بنقل الصفار من نصف القشرة إلى الآخر ، حيث يمكن أن تخترق حواف البيضة الخشنة صفار البيض. لذا كن حذرا!

• دع البياض الأبيض يسقط في الوعاء

  

  لورنس موتون / غيتي إيماجز

  اعتمادًا على حجم البيض الطازج الذي تعمل به ، قد يسقط البيض بسهولة تامة ، أو قد يتشبث بعناد أكثر قليلاً. ( كلما كانت البويضة أقل نضارة ، كلما انخفض لون البياض بسهولة). إذا كان عليك إعطائها تهزهز لتخفيفها ، فلا بأس بذلك.

• كرر الضرورة

  

  إنتاج قذر / صور غيتي

  قد تضطر إلى قلب صفار البيض للأمام والخلف مرة أو مرتين لإخراج كل البياض من البيض إلى الوعاء.

• إيداع صفار البيض في وعاء آخر

  

  أنيك فاندرشلدن للتصوير الفوتوغرافي / غيتي إيماجز

  يجب أن يكون لديك صفار بيضة جميل وسليم في نصف القشرة. قم بإيداعه برفق في الوعاء الثاني ، وقمت بذلك. فقط كرر هذه الخطوات مع العديد من البيض المنفصل الذي تدعو إليه الوصفة.