الخبز الأبيض المغربي (خبزة).
كريستين بن لافقيه
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- الأوقات الصاعدة: 75 دقيقة
- العائد: 2 أرغفة (8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 87 | سعرات حراريه |
| 5G | سمين |
| 9G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 رغيف (8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 87 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 5G | 7٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 3٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 759mg | 33٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 9g | 3٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 4٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 28mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذه الوصفة مخصصة للخبز المغربي الأبيض الأساسي ، وغالبًا ما يشار إليها باسم القوة ، وهي نفس الكلمة الفرنسية التي يستخدمها الكثير من المغاربة للدقيق الأبيض القوي. ويسمى أيضًا khobz (أو كيسرا أو aghroum) ويتميز بشكل دائري مسطح ونسيج خشن قليلاً.
خارج المغرب ، يمكنك استخدام الدقيق متعدد الأغراض ، لكن من الأفضل استخدام دقيق الخبز أو الدقيق عالي الغلوتين في الولايات ، حيث إنها ستحقق أفضل النتائج. قم بتغيير هذه الوصفة عن طريق استبدال دقيق آخر ببعض البيض ، أو جرب وصفة الخبز المغربي من القمح الكامل.
يستخدم Khobz في المقام الأول لاستنباط الطاجين وغيرها من الأطعمة ، لكنه أيضًا ممتاز مثل خبز الشطائر. يمكن قطع أرغفة أصغر في النصف ثم محشوة. يمكن تقطيع الأرغفة الأكبر إلى أسافين يمكن بعد ذلك صقلها بلطف وتحشوها.
مكونات
- 4 أكواب طحين (يفضل الغلوتين أو دقيق الخبز)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة (نشط جاف)
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 1/4 كوب ماء دافئ
خطوات لجعله
قم بإعداد صفائح الخبز عن طريق التزييت الخفيف عليها أو عن طريق غلي المقالي بقليل من دقيق الذرة أو السميد.
اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. اصنع بئرًا كبيرًا في وسط خليط الطحين وأضف الخميرة.
أضف الزيت والماء إلى البئر ، مع التحريك بأصابعك لإذابة الخميرة أولاً ، ثم حرك محتويات الوعاء بالكامل لدمج الماء في الدقيق.
اقلب العجينة على سطح مطحون وابدأ في عجن العجينة ، أو استخدم خلاط حامل مزودًا بخطاف العجين. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق أو الماء بكميات صغيرة جدًا لجعل العجينة ناعمة ومرنة ، ولكن ليس لزجة. استمر في العجن لمدة 10 دقائق باليد (أو 5 دقائق بالسيارة) ، أو حتى يصبح العجين ناعمًا للغاية ومرن.
قسّم العجينة إلى نصفين وشكل كل جزء إلى كومة دائرية ناعمة. (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تقسيم العجينة إلى أربعة إلى ستة أرغفة أصغر بدلاً من ذلك.) ضع العجينة على المقالي المحضرة ، ثم غطيها بمنشفة واتركها للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
بعد راحة العجين ، استخدم كف يدك لشطف العجينة في دوائر بسماكة 1/4 بوصة. غطي بمنشفة واتركها ترتفع لمدة ساعة تقريبًا (أطول في غرفة باردة) ، أو حتى تعود العجينة إلى الوراء عندما تضغط بخفة بإصبع.
سخني الفرن إلى 435 فهرنهايت / 225 درجة مئوية
قم بإنشاء فتحات تهوية بالبخار عن طريق تسجيل الجزء العلوي من الخبز بسكين حاد للغاية أو عن طريق سحق العجينة بالشوكة في عدة أماكن. اخبز الخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا - قم بتدوير الأحواض في منتصف الطريق تقريبًا عبر أحواض الخبز - أو حتى تصبح الرغيفات ملونة بشكل جيد وتصوت جوفاء عند النقر عليها. نقل الخبز إلى رف أو سلة مبطنة بالمنشفة لتبرد.
تلميح
- من الأفضل تجميد الخبز المتبقي إذا لم يتم استهلاكه في نفس اليوم.
المزيد عن خوبز
على الرغم من أنه يشار إليه غالبًا باسم الخبز المسطح ، إلا أن الخبز المغربي المصنوع من المخابز غالبًا ما يزيد سمكه عن بوصة ، مما يجعله يشبه رغيف دائري حر الشكل أكثر مما يعتبره الكثيرون "مسطحًا". كلما كان الرغيف أكبر ، بطبيعة الحال ، سوف يظهر الخوبز ، ولكن لا يزال بعيدًا عن الخبز المسنن المخفّف مثل النان والبيتا والجرعة.
بغض النظر عن السُمك ، يتيح شكل قرص khobz للكثير من القشرة ، وهو مثالي لغمس وتصطاد الطاجن والسلطات والأطباق المغربية الأخرى. القشرة مفضلة للغاية ، في الواقع ، أن العديد من المغاربة سوف يزيلون ويتجاهلون الأجزاء الداخلية اللينة من أرغفة الخبز الكثيفة.
وصفة العلامات:
- خبز
- الخبز المغربي
- مغربي
- العودة إلى المدرسة
