لوكا / غيتي
كعكة الضرب هي مزيج دقيق من المكونات. في الواقع ، يمكن اعتبار وصفة كعكة الصفر صيغة علمية. يتم الجمع بين المكونات بطريقة معينة لتشكيل هيكل الكعكة. تتضمن صيغ كعك الخدش الكعك القصير (بما في ذلك كعكة الجنيه) ، والكعك الرغوي ، وطريقة أحادية الوعاء ، والتي تستخدم إما تقصير صلب أو زيت. يمكن أن تكون الكعك المصنوع من الخلطات بنفس جودة كعك الخدش ، خاصة إذا تمت إضافة مكونات مثل الشوكولاتة المفرومة أو الكريما الحامضة إلى هذا المزيج.
بعض وصفات الكيك تستدعي دقيق الكيك أو المعجنات. هذا دقيق يزرع بشكل خاص للحصول على نسبة منخفضة من البروتين. تذكر أن محتوى البروتين المنخفض يساوي محتوى الغلوتين المنخفض أكثر حنانًا. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الكيك ، أو كنت ترغب في خبز الكيك ولكن ليس لديك أي شيء ، فيمكنك صنع كيك خاص بك. ضعي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في كوب واحد ، ثم أضيفي كمية كافية من الدقيق لملء الكوب. المستوى قبالة القمة. ينخل هذا المزيج معًا ، ثم قم بقياسه مرة أخرى لاستخدامه في الوصفة.
إعداد المقلاة أمر بالغ الأهمية. يمكنك تشحيم المقلاة مع تقصير صلب أو زبدة غير مملحة وغبار بالدقيق ، أو يمكنك صنع مزيج طلاء المقلاة الخاص بك عن طريق الضرب معًا كوبًا واحدًا تقصير صلب (ليس بنكهة الزبدة ، وليس بالزبدة أو السمن) مع نصف كوب. قم بتخزينها في الثلاجة واستخدمها لتشحيم المقالي. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة أو السمن النباتي لتشحيم المقلاة ، ستلتصق الكعكة مضمونة. لقد تعجبت مؤخرًا البخاخات غير اللاصقة التي تحتوي على الدقيق ؛ أنها تعمل بشكل جيد حقا.
كعك مختصرة
وتستند هذه الكعك على مزيج من الدهون والسكر ، جنبا إلى جنب مع الدهن. تخلق بلورات السكر ثقوبًا صغيرة في الاختصار ، والتي ستمتلئ بثاني أكسيد الكربون والبخار عند تحميص الكعكة. وهذا ما يسمى تهوية الدهون. يزود الدقيق والبيض البنية بالبروتينات والنشويات ، التي تتخثر في الحرارة ، مما يضع الهيكل في فقاعات صغيرة حول ثاني أكسيد الكربون والبخار. هذه هي الطريقة الأساسية لصنع الكعك التقليدي المختصر:
- كريم معا الزبدة أو غيرها من الدهون والسكر. إضافة البيض والنكهات السائلة. تغلب جيدًا. قم بتحويل الطحين بمكونات خميرة ، ملح ، ونكهات جافة. قم بإضافة الطحين والسائل إلى مزيج الدهن / السكر / البيض ، مع التأكد من دمج المكونات قبل إضافة المكون التالي. تقسم المكونات الجافة عادة إلى أرباع ؛ السائل إلى الثلثين. لذلك إذا استدعت الكعكة كوبين من الطحين و 1 كوب من السائل ، يمكنك إضافة ربع كوب من الطحين ، ثم تغلب على الخليط حتى يختفي الدقيق. ثم أضف ثلث كوب من السائل ، وتغلب على الخليط حتى يختفي السائل. استمر في هذا الأمر ، مع التأكد من أن تبدأ وتنتهي مع المكونات الجافة.
كعك الرغوة
تعتمد هذه الكعك على رغوة مصنوعة من البيض المخفوق أو بياض البيض أو الكريمة المخفوقة. كعك الرغوة تشمل كعك الطعام الملائكي ، كعك الشيفون ، وكعك الإسفنج.
ملاك كعك الطعام
- هذه الكعك مصنوعة من بياض البيض والسكر والدقيق وكريمة الجير والملح والمنكهات. كريم الجير يجعل الخليط أكثر حمضية ، ويشكل بيئة مواتية لروابط البروتين. يضيف السكر النكهة والحنان ، ويساعد على تكوين وتثبيت روابط البروتين. هذا أمر مهم: يجب أن تكون الوعاء وجميع الأدوات التي تتلامس مع بياض البيض نظيفة تمامًا وخالية من الشحوم. الدهون سوف تدمر الرغوة بالتدخل في روابط بروتين البيض الأبيض. هل عند درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل حجم ؛ سوف تكون روابط البروتين أكثر استرخاء والرغوة أعلى. ابدأ في ضرب بياض البيض ببطء ، ثم قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً أثناء إضافة السكر. تتم إضافة مكونات الدقيق والنكهة عن طريق طي بلطف في رغوة البيض. باستخدام ملعقة أو ملعقة عريضة ، اقطع جانب الوعاء ، ثم قم بالسكوب على طول الوعاء ، ثم قلب الخليط برفق ، حتى يتم دمج المكونات الجافة. هذه عملية حساسة ، لكن خذ وقتك ويمكنك القيام بها! يجب أن تُخبز كعكات طعام الملاك بمجرد الانتهاء من الخليط. لا يتم تشحيم الأحواض ، لذلك يمكن للهيكل الحساس أن يمسك بجوانب المقلاة مع تكوُّن البخار وزيادة فقاعات الهواء. تخبرك بعض الوصفات بتبريد الكعكة رأسًا على عقب. هذا يمتد روابط البروتين لأنها تبرد حتى لا تنهار الكعكة. لا تقلق - لن تسقط الكعكة من المقلاة حيث تبرد.
كعك شيفون
- كعك الشيفون هي كعك ملاك الطعام مع صفار البيض والزيت النباتي (وليس الزبدة أو السمن) المضافة. لا تزال تعتمد على رغوة بيضاء البيض ، ولكن الدهون يجعل كعكة أكثر رقة التي تبقى رطبة لفترة أطول. من المهم للغاية التأكد من أن رغوة البيض البيضاء قد تعرضت للضرب حتى تصبح شديدة الصلابة. يوفر الرغوة معظم هيكل الكعكة. سنتناول الكعك الشيفون وننظر في بعض الوصفات لهم في سلسلة الخبز التالية.
كعك الاسفنج
- كعك الإسفنج مصنوع من بيض كامل ولا يستخدم أي مكونات أخرى مخففة. يتم ضرب صفار البيض بالسكر لدمج الهواء في الخليط ، ثم يتم ضرب البيض بكمية أكبر من السكر لتحقيق الاستقرار والبنية والهواء والحجم. يتم طي الخليطين معًا ، مع إضافة الدقيق للهيكل. كما سيتم تناول كعك الإسفنج في سلسلة الخبز التالية.
كعك واحد السلطانية
لقد كانت صفقة كبيرة في الستينيات عندما اكتشف الاقتصاديون المحليون أنه يمكن صنع الكعك ببساطة عن طريق الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد وضربهم معًا لفترة طويلة من الزمن (من أربع إلى خمس دقائق بسرعة عالية) لدمج الهواء ، بدلاً من طريقة الدهن على تقصير وإضافة المكونات السائلة والجافة بالتناوب. تستخدم العديد من وصفات الكعك هذه الطريقة. هناك أيضًا طريقة صنع الكيك على مرحلتين ، وهي نوع مختلف من الكيك أحادي الوعاء. يتم دمج المكونات الجافة في وعاء الخلط ، وتضاف الدهون والسائل ، ثم يتم ضرب البيض في الخليط. هذه الطريقة "تشحم" البروتينات الموجودة في الدقيق في الخطوة الأولى ، لذلك يصعب عليها أن تتحد مع بعضها البعض ، وتصنع كعكة طرية للغاية. كعكة الشوكولاتة البسيطة هي طريقة مختلفة من خطوتين.
