صور ريتشارد يونج / غيتي
تعرف Culantro بشعبية باسم chadon beni في منطقة البحر الكاريبي الناطقة بالإنجليزية. يستخدم على نطاق واسع في مطبخ ترينيداد وتوباغو - في الواقع ، هو واحد من الأعشاب الرئيسية في الطهي في تلك الجمهورية ذات الجزيرة المزدوجة. كما أنه يستخدم لصنع ريتيتو أو سوفريتو في المطبخ البورتوريكي ، وأحيانًا يستخدم في السوشي الآسيوي. موطنها المكسيك وأمريكا الجنوبية والوسطى ، ولكنها تزرع أيضًا في هاواي وكذلك في كمبوديا وفيتنام والمكسيك. ينمو على مدار السنة في المناطق التي تعطى للمناخات الحارة والرطبة.
كولانترو الكزبرة
تشبه الكزبرة والكزبرة في النكهة مع chadon beni ، لكن اسم "culantro" ليس مرادفًا للكزبرة البيضاء - والمعروفة أيضًا بالكزبرة المكسيكية. تبدو النبتتان كثيرتان على حد سواء ، وكانت رائحتهما متشابهة بعض الشيء. هم ، في الواقع ، أبناء عمومة بعيدة ، ولكن الكزبرة نبات مختلف. شدون بني أكثر كثافة وقوة - حوالي 8 إلى 10 مرات أكثر قوة في النكهة. كن حذرًا - يجب عليك استخدامه بحكمة.
في عائلة واحدة مثل الجزر والكرفس والبقدونس ، ولكن قد يكون من الصعب العثور على الكزبرة في أسواق الولايات المتحدة من هذه الخضروات.
يحتوي النبات على أوراق طويلة مسننة وسيقحم زهرة زرقاء إذا سمح له بالازدهار. يبدأ في فقدان النكهة والملمس بعد إزهاره.
استخدامات شدون بني
يمكن تحويل Chadon beni إلى عجينة مدرجة كمادة في التوابل الخضراء. يمكن أيضًا تحويله إلى صلصة ويعتبر بهارًا لا يستهان به مع خبز أو سمك قرش. غالبا ما يضاف إلى الفول وصفات الأرز. عندما يكون طازجًا مقطعًا ، يمكن استخدام chadon beni أو culantro لتذوق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات وسلس الفواكه الطازجة.
لكن شدون بني أيضا لديه العديد من الاستخدامات خارج الطهي. عندما تغرق في الشاي ، يمكن أن تهدئ من أعراض نزلات البرد والانفلونزا ، وعلى الرغم من قوتها ، فإنها يمكن أن تخفف من اضطراب في المعدة. هناك من أقسم أنه يخفض ضغط الدم المرتفع ، ويمكن أن تخفف خصائصه المضادة للالتهابات أعراض الربو. يمكن أن يساعد أيضًا في مكافحة الألم الناجم عن الكدمات والأوجاع وآلام الأسنان لأنها مضادة للالتهابات. كان يستخدم لعلاج المضبوطات في القرون الماضية.
Culantro غني بالكالسيوم وهو مصدر جيد للريبوفلافين والحديد والكاروتين والفيتامينات A و B-complex و C.
شراء وتخزين Chadon بني
يُباع Chadon beni في عبوات مختلطة من الأعشاب أو في أكوام من الأوراق في كل من السوبر ماركت وأسواق المزارعين ، ولكن من المرجح أن تجدها جديدة في أسواق بورتوريكو وغرب الهند. ابحث عن النباتات ذات الأوراق الخضراء العميقة الكاملة للحصول على نضارة مثالية. يجب أن تكون الجذور سليمة. يمكنك أيضا شراء البذور عبر الإنترنت وتنمو بنفسك.
لف شدون بيني في مناشف ورقية واحفظها في أكياس مضغوطة أو حاويات محكمة الإغلاق.
